שזיף של דובדבן

תיאור

שזיף דובדבן הוא צמח הנפוץ בטבע והיה בשימוש על ידי בני אדם במשך זמן רב. הוא מוערך בשל טעמו הגבוה, יומרות ומגוון הזנים המעובדים, ביניהם כל אחד יכול לבחור את המתאים לגידול באזור שלו.

הצמח שייך למין שזיף הדובדבן, הסוג שזיף ממשפחת הוורודים. מוקדם יותר, מבחינה בוטנית, הבחינו בין 5 קבוצות עיקריות של שזיף דובדבנים:

• סורי;
• פרגנה;
• איראני;
• כספיאן;
• שזיף פרוש.

כרגע, לנוחות הסיווג, רק קבוצה אחת של שזיפי דובדבן נבדלת בנפרד - פרגנה. מקורות מסוימים מייחסים את השזיף המתפשט לזני הבר, ואת הדובדבן לזה המעובד. מהיכן נבעו קשיים כאלה בסיווג? שזיף דובדבן הוא צמח שיכול בקלות ובמהירות לתת כלאיים, ולכן יש מגוון עצום של זנים ותת-מינים, גם בקרב מטופחים וגם בקרב נציגי הבר של הסוג.

לרוב, שזיף דובדבנים מופיע בצורה של שיח או עץ נשירים. החברים הגדולים בסוג יכולים להגיע לעובי תא המטען של 0.5 מ 'ולהתפאר בגובה של עד 13 מ'. עם זאת, הזנים הפופולריים ביותר הם הרבה יותר קומפקטיים.

כתר של עץ יכול להיות פירמידה צרה, עגולה ומתפשטת. עיקר הענפים הם דקים, מכוסים לעתים קרובות בתהליכים קוצניים. בתקופת הפריחה העץ מכוסה בפיזור פרחים לבנים או ורודים, מסודרים בזוגות או ביחידים. הצמח מפתיע בכך שרגע הפריחה יכול לבוא לפני הופעת העלים או אחריהם. שזיף הדובדבן פורח בחודש מאי ונמשך בממוצע בין 7 ל -10 ימים.

בפרי פירות מסוג דרופה בגדלים וצבעים שונים. גוונים נעים בין ירוק לכמעט שחור, ועוברים את כל טווח הצהוב, האדום והסגול. בהתאם לזן, שזיף הדובדבן הוא פירותי קטן עם משקל פרי לא יותר מ 15 גרם ופירות גדולים (פחות נפוצים) עם פירות עד 80 גרם.

שזיף הדובדבן נבדל מקרוב משפחתו הקרוב ביותר, שזיף הגן, על ידי יומרותו, פריו השנתי, עמידותו לבצורת קשה ותקופת פריון ארוכה.

לשזיף הדובדבן שטח תפוצה עצום. בצפון הקווקז הוא נקרא שזיף הבר, בארצות מערב אירופה - mirabelle. הצמח היה ידוע לאנושות מאז ומתמיד. זרעי שזיף הדובדבן התגלו על ידי ארכיאולוגים במהלך חפירות היישובים העתיקים צ'רסונסוס ומירמקיה.

הרכב ותכולת הקלוריות

אם אנחנו מדברים על חומצות, עץ הדקל בשזיף הדובדבן שייך ללימון ותפוח. כמעט בכל הזנים, לעיסה יש חמיצות, המתבטאת במידה רבה יותר או פחות.

המוביל בין ויטמינים הוא ויטמין C עם אינדיקטור של 16 מ"ל לכל 100 גרם המוצר וויטמין A - 2.8 מ"ג. תכולת הטאנינים תלויה במגוון, ככל שהעמידות מורגשת בטעם, כך יש יותר בהרכב.

הפקטין בהרכב מעניק לפרי תכונות ג'לינג, שבזכותו נעשה שימוש פעיל בשזיף הדובדבן בתעשיית הקונדיטוריה. ניתן לקבוע את כמות המים על פי צבע הפרי, הזנים הצפופים ביותר הם צהובים, הזנים האזוריים הגדולים מכילים כ -89% מים.

האינדיקטורים של סוכר כולל ואינרטי בזנים צהובים הם 5.35 ו- 1.84%, בהתאמה; באדום - 4.71 ו -2.38%. המובילה בתכולת הסיבים היא פירות אדומים קטנים (0.58%).

שזיף הדובדבן של צפון הקווקז מכיל יותר חומצות ופחות סוכר, פירות הטרקווקז מתוקים יותר.

• קלוריות, קק"ל: 27
• חלבונים, גרם: 0.2
• שומן, גרם: 0.0
• פחמימות, גרם: 6.9

תכונות שימושיות של שזיף דובדבן

לגברים

בשל תכולת האשלגן הגבוהה, שזיף הדובדבן מומלץ להיכלל בתזונה של אנשים הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם באופן שוטף. הוא מחזק את שריר הלב ועוזר להיפטר מהפרעות קצב.

אדם שמשתמש כל הזמן בשזיף דובדבן לעולם לא יקבל עיוורון לילה, צפדינה ולא יסבול מעצירות.

לנשים

למרתח של עלי שזיף דובדבן יש השפעה מרגיעה והוא מסומן להפרעות שינה. היופי בתה זה הוא שהוא לא רק בריא, אלא גם טעים.

ויטמינים A ו- C הם לוחמים מוכרים ליופי ולנוער. הם הצליחו להשיג תואר כבוד כזה בזכות יכולתם להילחם ברדיקלים חופשיים.

השמן, המתקבל מהזרעים, דומה בהרכבו לשמן שקדים. זה מאפשר להשתמש בו ביעילות בקוסמטיקה וטיפוח שיער ביתי.

עובדה מעניינת. מעטפת שזיף הדובדבן המרוסק כלולה בפחם הפעיל.

לילדים

הדבר הראשון והעיקרי שלשמו משתמשים בשזיף דובדבן הוא שמירה על חסינות, זה חשוב במיוחד בתקופת הסתיו-חורף. למיץ שזיף דובדבן עם דבש יש השפעה מכייחת הרבה יותר ממספר תרופות, מסיר רעלים ומפחית באופן טבעי חום גבוה.

נזק והתוויות נגד שזיף הדובדבן

כמו כל פרי שזיף דובדבן, יש לו מספר התוויות נגד ועלול להזיק לגוף. שליטה בכמות הפרי הנצרכת שווה את אלו הסובלים משלשול. בשל השפעתו המשלשלת החזקה, הפרי יכול להחמיר את המצב.

יהיה עליכם לנטוש את הפירות לחלוטין במקרה של דלקת קיבה וכיבים. ההמלצה קשורה לתכולת החומצה הגבוהה של המוצר. שזיף דובדבן טרי משמש בזהירות מיוחדת ובבקרה קפדנית לגבי צנית ושיגרון.

שמן שזיף דובדבן בריא

שמן שזיף דובדבן דומה מאוד בהרכבו לשמן שקדים. זה הופך אותו ליעיל לכל סוגי העור.

אפילו איפור עמיד למים ניתן להסיר במהירות עם שמן. לשם כך יש להרטיב כרית צמר גפן במים חמים ולהפיץ באופן שווה 3-4 טיפות שמן. נגבו את העור בתנועות קלות ולא מושכות.

מומלץ להעשיר את קרם הפנים הלילי היומי בשמן. מוסיפים 2 טיפות שמן למנת הקרם ומורחים על הפנים לאורך קווי העיסוי.

להכנת מסכה לעור שמן שלבו בקערת זכוכית "פירה" מבושל במדים, 1 כפית. שמנים ואותה כמות של מיץ לימון. מערבבים הכל היטב ומרחים על עור נקי, משאירים למשך רבע שעה. הסר את המסכה עם מים חמים.

איך לבחור

בבחירת פרי יש לקבוע מראש את מטרת הרכישה, האם זה יהיה שזיף דובדבן מוחמץ, פירות מסוכרים או ריבה.

1. לפרי בשל יש ארומה נעימה, אין בו שקעים ומחוספסים מחוספסים.
2. אם אתם מתכננים להכין מרשמלו או להכין ריבה הומוגנית, תוכלו לבחור בפרי הבשל ביותר. להקפאה שלמה או בחתיכות, עדיף לקחת פירות באמצע העונה.
3. נוכחות הפריחה הלבנה לשזיף הדובדבן היא הנורמה. זה יורד בצורה מושלמת אפילו עם שטיפה קלה עם מים.
4. בשזיף דובדבנים צהוב אין כמעט שום עפיצות, יש לו טעם חמוץ מתוק ועשיר. מוצר כזה מתאים להכנת קינוחים, אך לרטבים עדיף לחפש אפשרויות אחרות.

כיצד לאחסן שזיף דובדבנים

שזיף הדובדבן לחורף מלאי בכמה דרכים, הוא יכול להיות: משומר, קפוא ומיובש / מיובש.

שזיף דובדבנים מיובש: מתכונים

1 אופציה

לפני הייבוש שוטפים את הפירות במים קרים ומסדרים לפי הגודל. אם העצם בפנים לא יורדת היטב מהעיסה, מומלץ לייבש את המוצר כולו. בשום מקרה אסור לחתוך שזיף דובדבן, המוצר במקרה זה יאבד כמות ענקית ממסתו.

אם הפרי אינו מספיק מתוק, הניחו אותו בסירופ רותח העשוי עם ליטר מים ו -1 כפות למשך 6-2 דקות. סהרה. מרתיחים מעט ומונחים לניקוז.

מעבירים את שזיף הדובדבן לרשת של מייבש חשמלי, מכוונים את הטמפרטורה לסביבות 35-40 מעלות צלזיוס ומשאירים למשך 3-4 שעות, מכבים אותו, מניחים לו להתקרר וחוזרים על הפעולה, מעלים את הטמפרטורה ל 55-60 מעלות. ג. המוצר שהתקבל צריך להיות צמיג מבפנים, אך לא דביק.

2 אופציה

להכנת המרשמלו שטפו את הפירות והכניסו למים רותחים. המתן עד שהעור מתחיל להיסדק. קלף, הסר את הזרעים וטהר את העיסה בעזרת בלנדר ידני לתערובת אחידה. אם תרצה, ניתן להוסיף דבש למחית הפירות.

מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה ויוצקים את הרסק, מורחים בצורה אחידה בעזרת מרית סיליקון או כף. מכניסים את נייר האפייה לתנור בחום של 40 מעלות צלזיוס למשך 5 שעות, מכבים אותו ומניחים להתקרר. מעלים את הטמפרטורה ל 60 מעלות צלזיוס ומייבשים עוד 3 שעות, נותנים לפסטיל להתקרר ובשלב האחרון מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל 80 מעלות צלזיוס למשך 7 שעות. לאורך הכנת המרשמלו שמרו על דלת התנור פתוחה, לכיריים החשמליות רוחב הפער הוא 5-6 ס"מ, לתנורי גז - 15-18 ס"מ.

עדיף לאחסן שזיף דובדבנים מיובש ומרשמלו במקרר על המדף האמצעי. כאשר אתה בטוח שהמוצר יבש, הניח אותו בצנצנת זכוכית עם מכסה צמוד.

שזיף דובדבן למטרות רפואיות

הרפואה המסורתית מציעה מתכונים רבים ושונים המבוססים על שזיף דובדבן, אשר יסייעו בשיפור הבריאות ובמניעת מחלות.

לעצירות

יוצקים 30 גרם פירות שזיפים דובדבנים מיובשים עם כוס מים רותחים, מביאים לרתיחה ומניחים מתחת למכסה צמוד למשך 5 שעות.

לפני השימוש מסננים את המרק דרך מסננת, לוקחים 80-90 מ"ל שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.

עם מחלת כליות

לא רק פירות שזיפי דובדבן מועילים, אלא גם הפרחים שלו. יוצקים כוס צבע עם ליטר מים רותחים ומשאירים לחליטה עד שהיא מתקררת לחלוטין. צרכו 200 מ"ל ליום במקום מים או תה.

עם זקפה מופחתת

יוצקים 100 גרם פרחים עם 300 מ"ל מים רותחים, מכסים ומניחים ל 24 שעות. מסננים את העירוי ושותים בשתי מנות. תה מרוכז זה מקל על בעיות בערמונית ומחזיר את הזקפה.

כשנמאס

תה ממריץ המקל על עייפות ניתן להכין מענפי עצים. 2-3 כפות יוצקים ליטר מים רותחים על זרדים קצוצים דק ומשאירים במקום חשוך למשך 48 שעות. מסננים לפני השתייה, מוסיפים מיץ לימון ודבש אם רוצים.

עם דליות ורידים

יוצקים כף עלי שזיף דובדבן עם כוס מים רותחים, מכניסים לאמבט מים, מביאים לרתיחה ומשאירים לרבע שעה. קח את המרק המקורר המסונן לפני הארוחות שלוש פעמים ביום, ½ כוס.

שימוש בבישול

שזיף דובדבן משמש להכנת קינוחים, רטבים, קומפוטים, שימורים, ג'לי, אפיית פשטידה, הכנת סלטים והוספה למנות בשריות. כפי שהבנת מהתיאור, שזיף הדובדבן הוא מוצר אוניברסלי.

שזיף דובדבן וריבת קישואים

מרכיבים:

• שזיף דובדבן (זן צהוב) - 0.5 ק"ג;
• קישואים - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 1.3 ק"ג;
• מיץ אננס - 0.5 ליטר
• אופן ההכנה:

שוטפים את הקישואים, מקלפים את העור בעזרת קולפן, מסירים את הזרעים וחותכים לקוביות בינוניות. שוטפים את שזיף הדובדבן, נותנים לו להתנקז ויחד עם הקישואים מכניסים אותו לסיר להכנת ריבה.

שלבו מיץ אננס עם סוכר, הביאו לרתיחה ובשלו במשך 3-4 דקות. זכרו לערבב כל הזמן כדי להמיס את גבישי הסוכר. מסננים את הסירופ דרך 2 שכבות פלנל ויוצקים מעל את שזיף הדובדבנים והקישואים המבושלים. השאר את זה למשך 5 שעות.

הביאו את המסה לרתיחה על אש נמוכה והרתיחו במשך 8 דקות, הניחו להתקרר במשך 4 שעות. חזור על ההליך פעמיים נוספות.

יוצקים ריבת שזיף דובדבן לצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים, הופכים ומחממים למשך יום. שיטת שימור זו יעילה יותר מאשר קומפוט שזיף דובדבן, התופס הרבה מיכל ושטח.