תוכן
יתרונות בריאותיים
האספרגוס עשיר בויטמין B9, החומצה הפולית המפורסמת החשובה במיוחד בהריון ובוויטמין C. הם גם בעלי ברית לניקוי רעלים הודות לתכולת האשלגן. ולסיבים שלהם יש פעולה פרה-ביוטית מעניינת לשמירה על פלורת המעיים. הכל תוך שהוא דל מאוד בקלוריות!
בסרטון: המתכון הסופר קל לריזוטו בייבי אספרגוס
בסרטון: מתכון ריזוטו אספרגוס לבייבי של השפית סלין דה סוזה
אספרגוס: טיפים למקצוענים
בחר אותם היטב. אנחנו מעדיפים כאלה עם גבעול מוצק וחלק, ניצן סגור היטב ולא יבש.
כדי לשמור עליהם. עטוף במגבת תה, האספרגוס יישמר 3 ימים במגירת הירקות של המקרר. אבל לאחר בישול, עדיף לצרוך אותם מיד, כי הם מאבדים את כל הטעם שלהם בקירור.
הכנה. יש לקלף אספרגוס לבן וסגול לפני הכביסה. הירוקים אינם דורשים קילוף, מספיק להפעיל אותם מתחת למים.
בבישול. אנחנו טובלים אותם בסיר מים קרים, וסופרים כעשרים דקות עבור הלבנים והסיגליות. לירוקים מספיקות חמש עשרה דקות.
טוב לדעת. כדי להשיג בישול אחיד, האידיאל הוא להניח את האספרגוס בצורה אנכית, ראש למעלה, בסיר גדול של מים.
אספרגוס: אסוציאציות קסומות לגרום לילדים לאהוב אותם
בקטיפתי. אנחנו מתחילים בבישול תפוחי אדמה, ואז מוסיפים אספרגוס לבן ומערבבים. לטעום עם נגיעה של קרם פרש וקרוטונים קטנים.
צלוי במחבת עם טפטוף שמן כרבע שעה. אפשר להוסיף מעט חומץ בלסמי בסוף הבישול.
עם ויניגרט או רוטב גבינה לבנה ועשבי תיבול, האספרגוס חושף את כל טעמם.
ריזוטו פרמזן. בסוף הבישול יש לכם אספרגוס ירוק חתוך לחתיכות. עֲסִיסִי!
עניין של בגרות
האספרגוס הלבן נקטף ברגע שהקצה יוצא מהאדמה ובעלי מרקם נמס ומרירות קלה. הסיגליות נקטפות מעט מאוחר יותר ויש להן טעם פירותי יותר. הירוקים הם האחרונים שנקטפים. הם פריכים ובעלי טעם חזק.