עונת האספרגוס: מה לבשל מירק אביבי

קשה להאמין, אבל הירק הזה בן יותר מ- 2500 שנה. מעריציו הגדולים היו יוליוס קיסר, לואי ה -XNUMX, תומאס ג'פרסון ואפילו ליאו טולסטוי. גורמה מתים רגילה גם שמחה להישען על אספרגוס. במדינות רבות מתקיימים פסטיבלים לכבוד הירק הזה, ובגרמניה נבחר מדי שנה מלך ומלכת האספרגוס. מה היא עשתה כדי לקבל הכרה כזו? במה הוא שונה מירקות אחרים? איך לבשל אספרגוס? בואו נדבר על הכל בפירוט במאמר שלנו.

סלט מהגן

ניתן לאכול אספרגוס גולמי, אך לרוב הוא מבושל במים מומלחים, הקפידו להוסיף ירק או חמאה. מכיוון שהחלק התחתון של הגבעולים קשה יותר, הם מבושלים במצב זקוף. לשם כך הם נקשרים בצרור הדוק ושמים משקל באמצע. האספרגוס המוגמר נמרח במים קרים - כך שהוא ישמור על צבעו העשיר ויתרסק בתיאבון על השיניים. אנו מציעים לכם לנסות את המתכון לסלט עם אספרגוס.

מרכיבים:

• אספרגוס ירוק - 300 גרם
• צנון - 5-6 יח '.
• ביצה - 1 יח '.
• חמאה - כפית אחת.
• סוכר 0.5 כפית.
• חסה - צרור אחד
• שמן זית - 2 כף.
• מיץ לימון - 2 כף. l.
• חרדל דיז'ון - כפית אחת.
• דבש - 1 כפית.
• מלח ופלפל שחור - לפי הטעם

אנו שוטפים כל גבעול של אספרגוס, מנקים אותו משברים קשים ומהעור העליון. אנו מבשלים אותם בתוספת מלח, חמאה וסוכר למשך 10 דקות, ואז טובלים אותם במי קרח. אנו מייבשים את הגבעולים, חותכים אותם לשברים קטנים. אנחנו קורעים את עלי הסלט בידיים ומכסים את הצלחת. מורחים את האספרגוס והצנון קצוץ לעיגולים דקים מעל. ממליחים ופלפל קלות, יוצקים הכל עם רוטב של שמן זית, מיץ לימון, חרדל ודבש. המגע הסופי מקשט את הסלט בחצאי ביצים מבושלות.

התותים בשלים

אספרגוס הוא לא רק ירוק. הוא גדל מתחת לאדמה, וביום אחד הצילומים יכולים לצמוח ב-15-20 ס"מ. אם תחפרו אותם מהאדמה מבלי לתת להם לפרוץ אל פני השטח, הצבע יהיה לבן. אם תיתן לגבעולים לנבוט, החזיק אותם מתחת לשמש לזמן מה ורק אז חתוך אותם, הם יקבלו צבע סגול. ואם תשאיר אותם מתחת לקרניים החמות לזמן ארוך יותר, הם יהפכו בקרוב לירוקים. גורמט טוענים כי לא ניתן להשוות שום דבר עם אספרגוס לבן במתכוני סלט.

מרכיבים:

• אספרגוס לבן - 300 גרם
• תותים טריים -150 גרם
• סלט עלים-חבורה
• צנוברים מיובשים - 2 כפות. l.
• גבינה קשה - 50 גרם
• סוכר - 3 כף. l.
• חומץ בלסמי קל - 1 כפית.

מרתיחים את האספרגוס עד לריכוך עם כפית סוכר אחת וכף חמאה. אנו מייבשים את הגבעולים על מגבת נייר, קוצצים אותם לשברים גדולים. אנחנו מייבשים את התותים הכביסים וחותכים כל גרגרי יער לשניים, קורעים את עלי החסה בידיים ושלוש גבינה קשה על פומפיה או מתפוררים ביד. את החמאה שנותרה ממיסים בסיר. אנו ממיסים בו סוכר ובלסמי. תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית, אנו שומרים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא הופכת לקרמל. שמנו עלי חסה, אספרגוס, גבינה ותותים מעורבבים על צלחת, יוצקים עליהם את הרוטב ומפזרים צנוברים מעל.

כריך מלכותי

באירופה, לואי הארבעה עשר היה יד לפופולריות של אספרגוס. הוא הורה להצטייד בחממה מיוחדת בארמון כדי שאפשר יהיה לגדל את הירק האהוב עליו לאורך כל השנה. לאחר מכן, אספרגוס נקרא אוכל המלכים. אז כריך בהשתתפותה יכול להיחשב די מלכותי.

מרכיבים:

• כיכר תבואה עגולה - 1 יח '.
• אספרגוס ירוק - 200 גרם
• סלמון מלוח קלות-150 גרם
• גבינת קוטג '- 60 גרם
• עגבניות שרי-5-6 יח '.
• צנון - 2-3 יח '.
• שמן זית - 1 כף.
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם

קודם כל, אנחנו מרתיחים את האספרגוס, שמים אותו במסננת ונותנים לעודפי הלחות לנקז. הגבעולים שהתקררו קוצצים ל 2-3 חלקים. חותכים את לחמנית התבואה לאורכה, מפזרים שמן זית, משחימים מעט במחבת. אנחנו חותכים את הצנוניות לעיגולים עבים, ואת העגבניות לרבעים. אנחנו משמנים את חצאי הלחמניות בגבינת קוטג ', מורחים את גבעולי האספרגוס, פרוסות העגבניות והצנון. ממליחים ומפלפלים את הירקות לפי הטעם. כריכים אלה אידיאליים לפיקניק באביב.

מרק לדמות יפה

אספרגוס הוא עוזר נאמן למי שמכניס את עצמו באופן פעיל לכושר לעונת החופים. התוכן הקלורי של גבעול אחד הוא 4 קק"ל. האספרגוס מתעכל בקלות בעצמו ועוזר למוצרים אחרים להתעכל. בנוסף, הוא מאיץ את חילוף החומרים, מבטל בצקות, דואג לבריאות וליופי של העור. המתכון למרק אספרגוס יעזור לבדוק את ההשפעה בפועל.

מרכיבים:

• אספרגוס ירוק - 300 גרם
• מרק ירקות 100 מ"ל
• שמן זית - 1 כף.
• חלב קוקוס - 50 מ"ל
• שאלוט - ראש אחד
• מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט - לפי הטעם

מחממים את שמן הזית בסיר ומעבירים את השאלוט הקצוץ לקוביות קטנות עד להזהבה. קוצצים את גבעולי האספרגוס לשברים, מטגנים עם בצל 2-3 דקות, יוצקים מרק חם. אנו משאירים חלק מהחלקים העליונים של יורה להאכלה. הביאו את המרק לרתיחה, בישלו את האספרגוס על אש נמוכה עד לריכוך מוחלט. עכשיו תנו למרק להתקרר מעט ולמחוק אותו בעזרת בלנדר טבילה. יוצקים את חלב הקוקוס המחומם לסיר, מביאים אותו שוב לרתיחה, מתבלים הכל במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מגישים את מרק השמנת, מקשטים כל מנה בניצני אספרגוס.

שרימפס בים הלבן

היזהר בבחירת אספרגוס. בתנאים טבעיים הוא גדל מאפריל עד סוף יוני. בשאר הזמן, אתה צריך להסתפק בירקות מחממות. בעת רכישת אספרגוס טרי, בדוק היטב את הגבעולים. הם צריכים להיות חלקים, מבריקים, עם ראשים סגורים היטב. אם תשפשף אותם יחדיו הם יחרקו. רצוי לאכול אספרגוס טרי מיד. או לבשל מרק אחר, הפעם מאספרגוס לבן עם שרימפס.

מרכיבים:

• אספרגוס לבן - 400 גרם
• בצל - ראש אחד
• שום-2-3 שיני
• שרימפס - 20-25 יח '.
• קרם 33% - 200 מ"ל
• חמאה - 1 כפות. l.
• שמן זית - 2 כף.
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
• אפונה צעירה בתרמילים - להגשה

ממיסים את החמאה בסיר, מעבירים את הבצל עם השום. גבעולי האספרגוס המוכנים נחתכים לשברים, חלקם נותרים להגשה. את השאר מכניסים לסיר, תוך ערבוב לעיתים קרובות, מטגנים קלות. יוצקים פנימה מעט מים כך שיכסה את הגבעולים, מבשלים מתחת למכסה עד לריכוך.

כשהאספרגוס מתקרר, הפכו אותו למחית עם בלנדר. מוזגים בהדרגה את השמנת החמה ומביאים לרתיחה בעדינות. אנחנו מקלפים את השרימפס מהקליפה, יחד עם פרוסות האספרגוס הנדחות, משחימים אותם בשמן זית. לפני ההגשה מקשטים צלחת עם מרק שמנת עם שרימפס עם אספרגוס ותרמילי אפונה ירוקה.

אספרגוס בזרועות הבייקון

האפשרויות הקולינריות של אספרגוס הן אינסופיות. אספרגוס לבן משומר ומוגש כנשנוש עצמאי. אספרגוס ירוק טוב כתוספת לבשר בגריל. אם תוסיפו אותו לחביתה רגילה לארוחת הבוקר, היא תנצנץ עם היבטי טעם חדשים. ואספרגוס משתלב טוב עם בייקון. לפניכם מתכון פשוט ומהיר לאספרגוס אפוי, בו תוכלו לפנק את עצמכם ואורחים בלתי צפויים.

מרכיבים:

• אספרגוס ירוק - 20 גבעולים
• בייקון - 100 גרם
• שמן זית לשימון
• שומשום - 1 כפית.

אנו שוטפים את האספרגוס היטב, מכניסים אותו למים רותחים למשך 5 דקות, ואז מוציאים אותו ומייבשים אותו. אנחנו חותכים את הבייקון לרצועות דקות ברוחב 1.5-2 ס"מ. אנו עוטפים רצועות סביב כל גבעול אספרגוס בספירלה. משמנים את נייר האפייה בשמן זית, מורחים את האספרגוס בבייקון ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות. ואז אנו הופכים את הגבעולים בצד השני ועומדים על אותה כמות. הגישו את החטיף הזה חם, עליו זרעים שומשום.

דג אדום, חופים ירוקים

אספרגוס, בין היתר, הוא מוצר שימושי להפליא. החומרים הפעילים הכלולים בו מחזקים את הלב, מזינים רקמות חיבור ועצמות, מסירים רעלים, יש להם השפעה מועילה על עבודת הכליות והכבד. אספרגוס ידוע כאפרודיזיאק עוד מימי קדם. ליוונים הייתה מסורת לקשט את התלבושות של הזוג הטרי בזרי אספרגוס. ובצרפת הוגשו לזוג הטרי שלוש מנות עם הירק הזה. סלמון אפוי עם אספרגוס מתאים למדי לארוחת ערב רומנטית.

מרכיבים:

• סטייק סלמון - 4 יח '.
• אספרגוס ירוק - 1 ק"ג
• שמן זית - 3 כף.
• גרידת לימון - 1 כפית.
• מיץ לימון - 1 כף. l.
• לימון - 0.5 יח '.
• שום - 2 שיני
• עגבניות שרי - 8 יח '.
• עשבי תיבול פרובנס, מלח, פלפל שחור - לפי הטעם

אנו שוטפים ומייבשים את סטייקי הדגים היטב. אנחנו מוציאים את החלקים הקשים מגבעולי האספרגוס, גם שוטפים ומייבשים. מערבבים שמן זית עם גרידת לימון ומיץ, מוסיפים שום כתוש, עשבי תיבול פרובנס, מלח ופלפל שחור. יוצקים את המרינדה על הדג עם אספרגוס ונותנים לו להיספג במשך 10-15 דקות. אנחנו מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, מורחים תחילה את האספרגוס ואז את הסלמון. שמנו מעל ספלי לימון ועגבניות שרי בצדדים. הכניסו את התבנית לתנור על 200 מעלות צלזיוס למשך כ- 15 דקות. אגב, המתכון הזה מתאים גם לצלייה.

עוגה עם ויטמינים

למשפחת האספרגוסים יש הרבה במשותף עם משפחת השושן. אז מסתבר שאספרגוס הוא קרוב משפחה של בצל ושום. אם אתם אוהבים מאפים לא ממותקים עם מילוי בצל, תוכלו להתנסות מעט ולהכין קיש לורן - פשטידה פתוחה עם אספרגוס. זה מרגיש נהדר באפייה ומעניק לו ארומה עדינה.

מרכיבים:

בצק:

• קמח -165 גרם
• חמאה - 100 גרם
• מלח 0.5 כפית.
• מי קרח - 3 כפות. l.

מְלִית:

• אספרגוס ירוק - 300 גרם
• בשר חזיר - 100 גרם
• ביצה - 3 יח '.
• גבינת פקורינו -100 גרם
• קרם 20% - 400 מ"ל
• מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט - לפי הטעם

אנחנו משפשפים את הבצק הקפוא על פומפיה, משפשפים אותו לפירור עם קמח ומלח. יוצקים את המים ולשים את הבצק. אנו מהדקים אותו לתבנית אפייה, מכינים דפנות מסודרות ושולחים לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

אנו מוציאים את החלקים הקשים מגבעולי האספרגוס, קוצצים אותם לשברים, מוסרים אותם במים רותחים למשך 2-3 דקות. חותכים את החזיר לקוביות. למילוי מקציפים את הביצים במלח ותבלינים, מוסיפים שמנת ופקורינו מגורד. בבסיס האפוי מורחים את האספרגוס בשר חזיר, ממלאים במילוי ומחזירים לתנור לעוד 40 דקות. תנו לקיש לורנה להתקרר ורק אז להגיש.

פיצה בהשראת האביב

האיטלקים אוהבים אספרגוס ומוסיפים אותו בכל מקום אפשרי. הוא משלים בהרמוניה את הירקות המגוונים במרק המסורתי של המינסטרה. הוא הופך לגולת הכותרת של פסטה עם סלמון ברוטב שמנת. ופריטטה עם אספרגוס, בצל לבן ופרמז'ן-רק ללקק את האצבעות. אנו מציעים מתכון נוסף עם ירקות אביב בצורה איטלקית. כלומר, פיצה עם פטה, עגבניות שרי ואספרגוס.

מרכיבים:

בצק:

• מים - 100 מ"ל
• שמרים יבשים 0.5 כפית.
• קמח -150 גרם
• שמן זית - 1 כף. l. + לשימון
• סוכר 0.5 כפית.
• מלח-קורט

מְלִית:

• אספרגוס - 300 גרם
• גבינת מוצרלה -150 גרם
• גבינת כבשים רכה -50 גרם
• עגבניות שרי, אדום וצהוב-5-6 יח '.

במים חמים, אנו מדללים את הסוכר והשמרים, משאירים אותו לקצף למשך 10-15 דקות. ואז מוסיפים את השמן הצמחי, מנפים את הקמח במלח ולשים את הבצק. מכסים אותו במגבת בקערה ומשאירים אותה בחום למשך 40 דקות, כך שהיא תגדל בנפחה.

אנחנו קוצצים את החלקים הקשים של גבעולי האספרגוס, מלבנים מעט במים רותחים, חותכים לפרוסות אלכסוניות. עגבניות שרי נקצצות לשניים, מוצרלה שלוש גסות. מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית, משמנים בשמן זית. ראשית, מורחים את המוצרלה בשכבה צפופה, ואז אספרגוס, עגבניות וגבינת צאן בכל סדר, מלח ופלפל לפי הטעם. אופים את הפיצה בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך כ-15-20 דקות.

אתה יכול בקלות לחזור על כל המתכונים האלה לבישול אספרגוס במטבח שלך. ירק זה אינו דורש טיפול חום מורכב והוא משולב בצורה הרמונית כמעט עם כל המוצרים. אם התפריט המוצע אינו מספיק, תוכלו למצוא רעיונות מעניינים נוספים באתר "אוכלים בבית". ואם לבנק החזירון הקולינרי שלכם יש התמחויות משלו עם אספרגוס, ספרו לנו עליהם בהערות.