אספרגוס

תיאור

כעת אספרגוס נחשב למעדן, אך פעם הוא נאכל בכמויות גדולות ואף לא ידע על יתרונותיו. נגלה אילו תכונות של הצמח משתמשים ברפואה, והאם אספרגוס עלול להזיק.

הרכב ותכולת קלוריות

אספרגוס הוא יותר מ 90% מים. גבעולים צעירים אוגרים פחות מ -2% חלבון. הירק כמעט אינו מכיל שומן (0.1%).

יש רק 20 קלוריות לכל 100 גרם מוצר

היסטוריה של אספרגוס

אספרגוס נקרא גם אספרגוס, והוא קרוב משפחה של בצל, אם כי לא אוהב אותו כלל. אחד השמות החריגים לאספרגוס הוא "צמרמורת ארנבות". הוא גדל באזורים ריקים שטופי שמש, במקומות כאלה, ארנבות מסדרות מאורה ומתחבאות בצמחים עבותים, כיוון שאין מקום אחר.

ואספרגוס נובט די מוקדם, זהו אחד מצמחי האביב הראשונים. אולי זו הסיבה שאספרגוס קיבלו שם כל כך יוצא דופן.

אספרגוס ידוע עוד מימי קדם באזור הים התיכון. אספרגוס סווג במהירות כצמח אפרודיזיאק, ועל הנזירים נאסר לאכול אותו. כנראה, כדי לא להתגרות שוב.

ירק זה תמיד היה מהיקרים ביותר, שכן הקציר מתחיל רק 3-4 שנים לאחר השתילה. יורה צעירה באורך של עד 20 סנטימטרים נאכלת. האוסף מתחיל באפריל.

רבים כנראה ראו אספרגוס בחנויות הפרחים, פירות יער ועלים בהירים נוצתיים משלימים סידורי פרחים.

היתרונות של אספרגוס

למרות ערכו התזונתי הנמוך, האספרגוס עשיר מאוד במגוון חומרים תזונתיים. לא סביר שישביע רעב לאורך זמן, אך כתוסף ויטמין זה יהיה שימושי מאוד. האספרגוס עשיר במיוחד באשלגן וויטמין A. האחרון חיוני לעור בריא, ציפורניים ושיער.

אספרגוס מגרה את תפקוד הכליות, דבר המועיל לאצירת שתן, בצקת ומחלות כליה מסוימות. לירק זה השפעה זהה על המעיים: שפע של סיבים ממריץ פריסטלטיקה. אכילת אספרגוס יכולה לעזור בהקלה על עצירות. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, אספרגוס מתאים היטב לתזונה תזונתית.

מוקדם יותר ברפואה העממית נעשה שימוש באספרגוס לשיפור מצב הלב וכלי הדם, במיוחד בלחץ דם גבוה. מחקרים הראו כי השפעה זו נובעת מאספרגין, שהוא חלק מהירק. קומרין וספונין, המצויים בצמחים רבים, נמצאים גם באספרגוס. יש להם השפעה חיובית על גוף האדם.

אספרגוס טוב גם לשיפור היווצרות הדם, הוא מגרה את יצירת תאי הדם ועוזר לאנמיה.

נזק לאספרגוס

אספרגוס לעיתים נדירות גורם לאלרגיות, אך עדיין הירק אינו המוכר ביותר, לכן עליכם להיזהר איתו. אספרגוס מגרה את רירית הקיבה והמעיים, לכן במקרה של מחלות דלקתיות של איברים אלה, במיוחד בתקופה החריפה, עדיף לא לאכול אספרגוס. אין התוויות נגד לאכילת אספרגוס.

למרות הרכות והתועלת של הירק, אסור לתת אספרגוס לילדים מתחת לגיל שנתיים. גם לאחר שהגיע לגיל זה, יש להרתיח את האספרגוס היטב לפני ההגשה, אחרת לילד יהיה קשה לעכל את המוצר הזה.

השימוש באספרגוס ברפואה

ברפואה משתמשים בתכונות הרפואיות של אספרגוס לעיתים רחוקות, אך החומרים הדרושים מבודדים ממנו. כאשר נותנים לווריד, תמצית אספרגין או אספרגוס מורידה את לחץ הדם ומאטה את קצב הלב. תמצית אספרגוס יעילה במיוחד בכך, שלאחריה לחץ הדם נשאר תקין לאורך זמן.

תכשירי אספרגוס מומלצים למחלות צנית, כליות ושלפוחית ​​השתן, מכיוון שהוא מקדם את סילוק האוריאה, הפוספטים והכלורידים מהגוף. עם מחלות אלה, התוכן שלהן בדרך כלל גדל.

נבטי אספרגוס נחשבים למוצר תזונתי טוב מכיוון שהם דלים מאוד בקלוריות ומכילים הרבה ויטמינים. ניתן להשתמש בדייסת אספרגוס בקוסמטיקה להזנת העור ולהבהרת כתמי גיל.

השימוש באספרגוס בבישול

אפשר לאכול אספרגוס גולמי או מבושל. כדי לשמור על טעם ומוצקות, ירקות אינם מבושלים זמן רב. אחרי שניתן להוסיף אותם לסלט, למרק, ובעצמם הם טעימים. סוגים מסוימים של אספרגוס, למשל, לבן, הם בדרך כלל משומרים.

לפני הבישול מקלפים את הקליפה מהצילום. החלק הנמוך והצפוף ביותר של הנבט בדרך כלל אינו נאכל ונחתך. החלק העליון עם עלים, להיפך, הוא עדין מאוד ונעים לטעם.

מרק מחית אספרגוס

ניתן להגיש מרק קל עם קרוטונים או קרוטונים. כאשר מבשלים לשובע הם בדרך כלל משתמשים במרק ירקות או עוף מוכן.

רכיבים

• יורה של אספרגוס - 500 גרם
• בצל - בצל 1 קטן
• שום - 2 ציפורן
• תפוחי אדמה - חתיכה אחת
• מרק עוף - 400 מ"ל
• קרם דל שומן-100 מ"ל
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

מטגנים בצל קצוץ דק בחמאה. לאחר 5 דקות מוסיפים את האספרגוס הקלוף הקצוץ ואת שיני השום הטחון. מוציאים עוד כמה דקות. אגב, אפשר להשאיר את צמרות היורה ואז לטגן אותן בנפרד, ולהוסיף למרק השמנת המוכן.

בשלב זה הכניסו את המרק לסיר לחימום. בזמן שהוא רותח, מקלפים וקוצצים דק את תפוחי האדמה. מוסיפים לתפוחי אדמה, אספרגוס עם בצל, מלח ופלפל למרק ומבשלים עד לריכוך. יוצקים את השמנת ומרתיחים עוד 2 דקות. טוחנים הכל בעזרת בלנדר או ריסוק בפירה.