ארטישוק

תיאור

בעולם ישנם יותר מ -140 מינים מהסוג ארטישוק, אך רק כ 40 מינים הם בעלי ערך תזונתי, ולרוב משתמשים בשני סוגים - הארטישוק של הזריעה והארטישוק הספרדי.

למרות שנחשב כירק, ארטישוק הוא סוג של גדילן חלב. מקורו של צמח זה בים התיכון ושימש כתרופה במשך מאות שנים. ארטישוקים עוזרים להוריד את רמת הסוכר בדם ולשפר את העיכול; טוב ללב ולכבד.

ארטישוק טוב מאוד בתקופת ההבשלה (אפריל עד יוני), וארטישוקים שנמכרים בחורף אינם שווים בבירור את המאמץ שהוקדש להכנתם.

ארטישוק

הרכב ותכולת קלוריות

תפרחת הארטישוק מכילה פחמימות (עד 15%), חלבונים (עד 3%), שומנים (0.1%), סידן, ברזל ופוספטים. כמו כן, צמח זה מכיל ויטמינים C, B1, B2, B3, P, קרוטן ואינולין, חומצות אורגניות: קפאין, קיני, כלורגני, גליקולי וגליצרין.

  • חלבונים 3 גרם
  • שומן 0 גרם
  • פחמימות 5 גרם

ארטישוק ספרדי וצרפתי נחשבים כמזון דיאטה דל קלוריות ומכילים 47 קק"ל בלבד ל -100 גרם. תכולת הקלוריות של ארטישוקים מבושלים ללא מלח היא 53 קק"ל. אכילת ארטישוקים ללא פגיעה בבריאות מסומנת אפילו לאנשים הסובלים מעודף משקל.

יתרונות ארטישוק 8

ארטישוק
  1. ארטישוק דל שומן, עשיר בסיבים, ועשיר בוויטמינים ומינרלים כגון ויטמין C, ויטמין K, חומצה פולית, זרחן ומגנזיום. הם גם אחד המקורות העשירים ביותר לנוגדי חמצון.
  2. הארטישוק מפחית את רמת הכולסטרול "הרע" בדם.
  3. צריכה קבועה של הירק מסייעת בהגנה על הכבד מפני נזק ובהקלה על תסמיני מחלת כבד שומנית לא אלכוהולית.
  4. ארטישוק מפחית לחץ דם גבוה.
  5. תמצית עלי ארטישוק תומכת בבריאות העיכול על ידי גירוי גדילת חיידקים מועילים במעיים והקלה על תסמיני עיכול.
  6. ארטישוק מוריד את רמות הסוכר בדם.
  7. תמצית עלי ארטישוק מקלה על תסמיני IBS. זה מפחית עוויתות שרירים, מקל על דלקת ומנרמל את המיקרופלורה במעי.
  8. מחקרים במבחנה ובעלי חיים הראו שתמצית ארטישוק מסייעת במאבק בצמיחת תאים סרטניים.

פגיעה בארטישוק

ארטישוק

אתה לא צריך לאכול ארטישוק לחולים עם דלקת בכיס המרה (דלקת בכיס המרה) או הפרעות בדרכי המרה.
הירק אינו מסומן בכמה מחלות כליה.
הארטישוק יכול להוריד את לחץ הדם, ולכן לאנשים עם לחץ דם נמוך מומלץ להימנע מלצרוך אותו.

איך זה טעים ואיך אוכלים

ארטישוק

הכנה ובישול ארטישוק זה לא מפחיד כמו שזה נשמע. בטעמם ארטישוק מזכיר במקצת אגוזי מלך, אך יש לו טעם מעודן ומיוחד יותר.
הם יכולים להיות מאודים, מבושלים, צלויים, מטוגנים או מבושלים. אתה יכול גם להכין אותם מלאים או לחמים בתבלינים ותבלינים אחרים.

בישול באדים הוא השיטה הפופולארית ביותר ולרוב לוקח 20-40 דקות, תלוי בגודל. לחלופין, ניתן לאפות ארטישוק למשך 40 דקות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס.

ירקות צעירים מבושלים במשך 10-15 דקות לאחר מים רותחים; צמחים גדולים בשלים - 30-40 דקות (כדי לבדוק את מוכנותם, כדאי למשוך באחד הקשקשים החיצוניים: עליו להיפרד בקלות מהחרוט העדין של הפרי).

יש לזכור כי ניתן לאכול גם את העלים וגם את עץ הלב. לאחר הבישול ניתן להסיר את העלים החיצוניים ולטבול ברוטב כמו איולי או שמן צמחים.

סלט עם ארטישוק כבוש

ארטישוק

רכיבים

  • צנצנת ארטישוק כבוש (1-200 גרם) בשמן חמניות או זית
  • 160-200 גרם בשר עוף מעושן
  • 2 שליו או 4 ביצי עוף, מבושלות ומקלפות
  • 2 כוסות עלי חסה

לתדלוק:

  • 1 כפית חרדל מתוק דיז'ון
  • 1 כפית דבש
  • 1/2 מיץ לימון
  • 1 כף שמן אגוז
  • 3 כפות שמן זית
  • מלח, פלפל שחור

שיטת בישול:

מורחים עלי חסה על צלחת. מעל ארטישוק, עוף וביצים חתוכות לקוביות.
מכינים את הרוטב: מערבבים חרדל עם דבש עם מזלג או מטרפה קטנה, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים שמן אגוזים ואז כפית שמן זית פנימה מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מזלפים את הרוטב מעל סלט הארטישוק ומגישים.

השאירו תגובה