חיים מלאים בפאייה (חלק ראשון)

אם אתה מבקש מזר מנה ספרדית טיפוסית, הסבירות שהם יענו "פאייה" היא גבוהה מאוד.

הפאייה זו אחת המנות הבינלאומיות ביותר שלנו. נכון שיש לו משהו ממוצא ספרדי, ולכן יש לדאוג לכך, אך אין תקן איכות מוגדר או תעודה מקבילה שלו, וגם לא מקור מוצא או זכויות יוצרים המגינים עליו.

אבל גם ... אין מתכון!. או מה שזה אותו הדבר, יש כמה שאתה רוצה, כל עוד אתה מכין פאייה ולא אורז עם ...

מסיבה זו, כמו במנות רבות אחרות של הגסטרונומיה האזורית האהובה עלינו, ידע וחוכמה מועברים מדור לדור, ממטבח למטבח, אך עם מגע פיזי, כך שיש הדבקה.

אז דאגו למנה כך שהיא עצמה, ולא תוצר של תביעה לתייר, כאשר הדבר היחיד שטעם פאייה הוא השם. שימור חופשי זה יהיה תלוי אך ורק ביושר ובידע הגסטרונומי של המפיק.

אל תטעו, מדובר במנה נדירה, מבושלת-מבושלת ביחד, שבה, לא משנה איך עושים את זה, האורז חייב לטעום כמו הרוטב לפני הוספת האורז. מכאן שלו חוזק קלורי וטעימותו הגבוהה במקרה שהחומר חודר לכל גרגר אורז עם הבישול לאחר מכן. המרכיבים; ובכן, כפי שאמרתי קודם, אין תקן, אך כולנו חייבים להסכים כי לפאייה אין גזר.

ההיסטוריה של עם

הקיום והפאייה של לבאנטה זהים בעצם, בדיוק כמו שהתבשיל נמצא ברמות הקסטיליאניות. המוצא הוא בגידולו ולחות הדרושה. שדות האורז הולידו את נוכחותם של וקטורים המעבירים מלריה, עובדה שגרמה לחיימה הראשון הכובש לפרסם נורמות שהסדירו את הייצור החקלאי.

הלגונה ("ים קטן" בערבית), שופעת בצלופחונים, ובאותה תקופה לא הייתה לה זיהום, הייתה אחת המזווה הטובות ביותר להכנה קולינרית של מה שיכול להיחשב למעשה תקדים של פאייה. אז באזור, כל השנה היה נורמלי לאסוף דבר אחד ועוד דבר, אורז עם צלופחים.

ומה לגבי המיכל. ככל הנראה, הרומאים העניקו לאלהיהם "פטלות", פריטים מוצקים עגולים, קוטר גדול, בסיס רדוד ושטוח.

מאוחר יותר היא נקראה באיטלקית "פאדלה" ובהמשך "פאייה" בוולנסיה. עם זאת, זה לא היה עד המאה ה- XNUMX כשהתחיל להשתמש בו במטבח באופן קבוע.

ובכל המעבר ההיסטורי הזה, הסיר התפתח בזכות הגן הפורה, הציד וגידול התרנגולות, שחלפו דרך הפאייה. אבל בנוסף, הים היה בצד, כך שאנשים עם מערכת יחסים יותר איתו, לא יהססו לתת לגרסה שלהם להוסיף ביוואלוס וסרטנים תחילה להציג אפילו לובסטר מאוחר יותר.

גיוון ומרכיבים מרובים למתכון הפאייה הנוכחי

למרות זאת, כולם מתעקשים, במאמץ המדעי הזה להגדיר הכל, למצוא את המרכיבים המדויקים של הפאייה. תארו לעצמכם את הדעות השונות שנוצרו לאורך ההיסטוריה של פאייה, אם לאזורין היה הרעיון שלפאייה המובהקת יש צלופח, בורי אדום, בשר חזיר ונקניקיות.

ובכן, באחד, האורז, אנחנו מסכימים, וטוב שהוא שופע, שהוא לא עמוס באלמנטים שמציפים אותו, אם כי אסור להעלות יותר מדי שכבות ממנו.

• האורז צריך להיות מהעגולים, שסופגים היטב לחות, אם כי משתמשים בארוכים למחצה הרבה.
• העגבנייה, כתושה ומעורבבת עם הרוטב.
• מעט פלפל ירוק.
• השעועית שיש להשתמש בהן בדרך כלל הן החרוזות הקלאסיות, הטאבלה והירוק (סוג רחב).
• איננו יכולים לשכוח את הארטישוק, המעניק מגע עדין עם טעמו העדין.
• עוף, ארנב, או תערובת שלו, לבחירת היצרן, מגישים גם מעט צלע חזיר.

יש אנשים שמוסיפים לזה קצת אפונה. ובכן ... אבל הפאייה, יותר ממרכיביה, היא ההכנה שלה, שמגיעה לפאר המרבי שלה אם נצליח להכין אותה בעזרת עצי הסקה או יורה.

מגע אחרון של רוזמרין אולי, עם "אכפתיות" אם לא נרצה לקלקל אותו. ולימון, הדרים מהסביבה שנשאיר בכמה חתכים צמודים לתכשיר אם מישהו אוהב לפזר את המוצר הסופי כדי לתת לו ניגוד של טעם וחומציות.

זוהי אחת המנות שעבורן איננו יכולים למצוא מתכון מעולה במסעדה, שעליה נאמר שאתה או מישהו שאתה מכיר או קרוב משפחה הופך אותו לטוב יותר מכל אחד אחר (בוודאי שלא), ושאיני בטוח שאף אחד מהם. ישפר אותו או אפילו יפרק אותו. .

לכן אני מקדיש את הפוסט הראשון בנושא מזון ותזונה ומתכונים תזונתיים לפאייה האהובה שלנו, כוולנסיה, אם כי יש לשאת באומץ את האורתודוקסיה הקלאסית, ולהיות תמיד עם ראש פתוח, סליחה, חיך.

בשנת 2016 זה לא יכול להיות אחרת, בין -תרבותיות, היתוך, כמו שאומרים במטבח, הוא מכשיר שמקרב אותנו לטעמים אחרים, לתרבויות אחרות, אבל שחייבים להתבצע גם בזהירות וזהירות עד כמה המודרנית לא משנה עד כמה. העובדה עשויה להיראות, המקור וההתפתחות של כל דבר קיימים, כי בלי שניהם העתיד אינו מובן.

אגב, יחי פאייה!

המשך יבוא…