כך קורה שדברים טעימים שונים נופלים לידנו ברגע הלא נכון. אם המוצר שיש לך הוא בעל חיי מדף ארוכים, זו לא בעיה - פשוט הסתיר אותו עד שאתה מוכן לאכול אותו. אבל מה עם מזונות מתכלים באמת? .. דג טרי הוא אחד המאכלים הללו, וללא הכנה מתאימה, אפילו במקרר, הוא "יחיה" לא יותר מ -24 שעות. במאמר זה נדבר על אופן אחסון נכון של דגים על מנת למקסם את טריותו.
בצורה מושלמת ...
... בהחלט לא כדאי לאחסן דגים הרבה זמן. גם אם לדג אין זמן להידרדר, תכונות הטעם שלו במהלך האחסון לטווח הארוך לא ישתנו לטובה. לכן, הכלל לאחסון דגים אינו חולק על חוכמת העם: לאחר שקנו דגים, עדיף לא לעכב את הכנתו ולעשות אותו באותו יום, באופן אידיאלי תוך מספר שעות. ובכן, במרווח שבין הרכישה וההכנה, כדאי לאחסן דגים במקרר, עטופים באופן אידיאלי בנייר שעווה, ולא בשקית ניילון, כדי שהדג לא "נחנק".
הכנה ראשונית
אבל החיים לעיתים קרובות מבצעים התאמות משלהם, והדג, בין אם מדובר ברכישה ספונטנית, מתנה בלתי צפויה או גביע דייג, חייב להמתין בכנפיים. כדי שבזמן זה המוצר לא יתדרדר, כדאי לדאוג לאחסון נכון של דגים. בעניין זה, שני האויבים העיקריים שלך הם חום ולחות, מכיוון שגורמים אלה תורמים לצמיחה מהירה של מספר החיידקים. מכאן נובעות כמה מסקנות:
- הטמפרטורה האידיאלית לאחסון דגים היא בין 0 ל-2 מעלות, לכן יש לאחסן דגים בחלק הקר ביותר של המקרר. כברירת מחדל, זהו המדף העליון הקרוב יותר (אך לא קרוב) לקיר האחורי, עם זאת, בכל מקרה לגופו, הכל תלוי בעיצוב המקרר. המדפים והתאים של מקררים מודרניים מסומנים בדרך כלל עם פיקטוגרמות המציינות היכן עדיף לאחסן מוצרים מסוימים, השתמש בזה.
- הפתגם "הדג נרקב מהראש" לא סביר שיאבד את הרלוונטיות שלו, אך אין לו שום קשר לדג עצמו: במציאות, קרבי הדג אינם הראשונים להידרדר. לכן, אם תדעו מיד שלא תבשלו את הדג היום, עליכם למעי ולהסיר את הזימים.
- אין לשטוף את הדגים. קרוב לוודאי שקראת את הכלל הזה לא פעם, אז שילבתי אותו גם במאמר שלי - אבל אני בעצמי אני הדג שלי, ואני לא רואה בזה בעיה. אם אנחנו מדברים על דגים שלמים, אם כי מושחתים, ולא על פילה, המגע של מים ישירות עם בשר הדגים יהיה מינימלי, אך תוכל להסיר חלק מהחיידקים שכבר קיימים על פני המוצר, ולכלוך אחר.
- אחרון חביב, הצטיידו במגבות נייר. לא משנה אם שטפתם את הדג או לא, הקפידו לנגב אותו יבש מכל עבר, במיוחד מבפנים, כך שכמות הלחות שנותרה על הדג תהיה מינימלית.
מלאי על קרח
הדרך הטובה ביותר לאחסן דגים בעוצמה ובעיקר היא בחנויות בהן הוא נמכר, ותוכלו להשתמש בו גם בבית. לשם כך תצטרך מיכל מרווח, מקום פנוי במדף העליון של המקרר (או במקום הקר יותר - ראה לעיל) והרבה קרח - באופן אידיאלי, כתוש, אך הקוביות הרגילות שכל המקפיאים המודרניים יכולים לעשות גם יעבוד. מורחים שכבת קרח על תחתית המיכל, מניחים עליו דג שלם או פילה ומכסים עם הקרח שנותר. זה ישמור על טמפרטורת הדג באזור של 0 מעלות, וכתוצאה מכך הוא ישכב בשלווה במקרר יומיים או אפילו שלושה - בתנאי שהקרח לא יימס מהר מדי.
אם הדג קפוא
לפעמים מי שהפך בן לילה לבעל השמחה של דגים בכמויות הגדולות מכפי שהוא יכול לאכול ולהאכיל את שכניו, רואה במקפיא את הדרך ההגיונית וההגיונית ביותר לצאת מהמצב. אני ממליץ להשתמש בו רק במקרים הקיצוניים ביותר - אפילו הדגמים האחרונים של מקפיאים אינם מסוגלים להקפיא דגים, כמו גם מקפיאים גדולים המותקנים על ספינות דיג או מפעלים. המבנה הסלולרי של דגים קפואים ביתית בכל מקרה ישובש, כך שכאשר מפשירים הוא יאבד לחות רבה ויהיה יבש. עם זאת, הדבר יכול לקרות עם דגים שמוקפאים על פי כל הכללים, אם אתה חסר אחריות בהפשרה. ... בשום מקרה אסור להניח את הדג מתחת לזרם מים חמים או אפילו יותר מכך להפשיר אותו במיקרוגל. פשוט העבירו את הדג הקפוא מהמקפיא לאותו מדף עליון במקרר יום לפני שאתם הולכים לבשל אותו. ככל שתהליך ההפשרה איטי יותר, הדג יאבד פחות לחות ועסיסי יותר אחרי שתבשלו אותו.
שמן מגיע להצלה
הדרך היעילה ביותר לאחסון נכון של דגים, כבר תיארתי לעיל: קרח והטמפרטורה הנמוכה ביותר שהמקרר שלך יכול רק לתת. אבל מה אם אין לך כמויות כאלה של קרח? ישועה חלקית, שתאריך את חיי המדף בכמה שעות, במקרה זה יכולה להיות שמן צמחי. הכן את הדג כמתואר לעיל, נגב אותו יבש והברש מכל צדדיו בשמן צמחי. הוא יוצר סרט אטום על פני הדג, שיעכב את חדירת ריחות זרים ומיקרואורגניזמים.
שיטה זו מציגה את היעילות הגדולה ביותר ביחס לפילטים, ולדעתי, לא כדאי לומר שהשמן צריך להיות הכי טוב, שכן הארומה שלו תועבר לדג עצמו.
מלח ולימון
מלבד שמן, ישנם מרכיבים קולינריים נוספים שיכולים להאריך את טריות הדג במידה מסוימת. הם לא מתאימים לכל אירוע, אבל אם אתה יודע מראש איך תבשל את הדג, אתה יכול להקדים את העקומה. לדוגמה, על ידי המלחת הדג לא רק לפני הבישול, אלא מראש, לא רק שתאפשר לו להמלח בצורה אחידה יותר: על ידי שליפת חלק מהמיצים מהדג, המלח יוצר תמלחת חזקה שתקשה על זה. כדי שחיידקים יתרבו (אך, כמובן, לא יעצרו זאת).
מיץ לימון פועל בצורה דומה - הוא לא רק מעניק לדג ניחוח הדרים נעים, אלא גם יוצר סביבה חומצית, המונעת גם את החיים החופשיים של מיקרואורגניזמים. אל תשתמש בו בכמויות גדולות, אלא אם התוכניות שלך כוללות הכנת סביצ'ה - אבל פרוסה או שתיים של לימון, מונחות בבטן של דג שלם, בנוסף לכל מה שכבר נאמר, ישפיעו על מצבו וטעמו באופן מועיל מאוד.
דרכי שימור אחרות
יכול להיות שלמרות כל הטריקים אתה מבין שבימים הקרובים ממילא לא תאכל דגים. במקרה זה, המקפיא הוא לא האלטרנטיבה היחידה לפח האשפה: ישנן דרכים רבות לבשל דגים ולא רק, שהומצאו על ידי האנושות במיוחד כדי לא לאכול אותו מיד, אלא כדי לשמור עליו כמה שיותר זמן. אני אתן בקצרה רשימה קצרה שלהלן - כמובן, לא מלאה:
- כבישה... לאחר שקנית פורל גדול, אינך צריך לאכול אותו מספר ימים ברציפות: אתה יכול להשתמש בדג בצורה הגיונית יותר על ידי טיגון מיידי של החלק הבשרני ביותר של הפילה, הרתחת מרק הדגים מעצמות וכמות קטנה של בשר, ופשוט ממליחים את פילה הפורל הנותר. ישנן דרכים רבות להמלחת דגים-מסלמון מלוח קל עד בקלה מלוחה, שנאגרת במשך שנים, ולכן היא מאוד פופולרית גם במדינות שבהן לא חסרים דגים טריים.
- לעשן... ניתן לאחסן דגים מעושנים קרים יותר, ובנוסף, לדעתי, יש לו טעם טוב יותר, אבל בשביל זה צריך ציוד מיוחד. מצד שני, קל לבשל דגים מעושנים חמים בארץ ואפילו בבית, בתנור, על ידי התאמת קדרה או סיר ישן לעסק הזה. לאחר מכן תאכלו דגים מעושנים טעימים למספר ימים קרים, בסלט או כריך, עם חזרת או פרוסת לימון, כל פעם זוכרים אותי במילה טובה.
- Confכלומר, בישול בשמן המחומם לטמפרטורה מסוימת. הדג המבושל בצורה זו מאוחסן בצורה מצוינת, וכאשר הוא מחומם, טעמו אינו נחות מזה הטרי.
- סו-ויד... גרסה מתקדמת מעט יותר של קונפי, סו-וידי אינה דורשת שמן. נכון, זה דורש אוטם ואקום וציוד מיוחד, אבל זה רק בתיאוריה: בפועל, קיבלתי את החוויה הראשונה שלי בבישול בסו-וידי הרבה לפני שקיבלתי אותו, וסלמון מבושל בסו-וידי יהפוך לנצח את הרעיון שלך. של הדג הזה.
התקנות הרפובליקה הרשומות של המנהלים הרפורמות. үп,сасытпай алып келе алам,ал жака кеминде 3 суткадай кетет кеңеш берүүңүздү калдыма