תוכן
למה להשתמש ב- Analytics במסעדה שלך וב -3 תגובות
מונחים כמו "ניתוח", "מדדים" ו"דוחות "בענף המסעדנות בדרך כלל אינם מעוררים תחושת התרגשות בקרב מסעדנים.
שקוע בדיווחי מכירות, תפריטים וכוח אדם יכול להיות מאיים, אפילו עם הכלים הנכונים, שלא לדבר על קשה במיוחד אם אין לך אותם.
צוות המסעדות הגדולות כבר כולל בכישוריהם את הידע בניתוח מסעדות, ופענח כיצד הם משפיעים על העסק.
כדי להשתפר ללא הרף, המשחזרים חייבים להיות מסוגלים לענות על שאלות כגון:
- כיצד אוכל להתאים את התפריט שלי כדי למכור יותר?
- באיזו שעה ביום הכי טוב למכירות שלי?
- איזה ממיקומי המסעדות שלי הוא הרווחי ביותר?
בואו נראה מדוע נתונים סטטיסטיים אלה הכרחיים כל כך לתפעול וכיצד שימוש מיומן בכלי ניתוח המסעדות יכול להביא לשיפור העסק שלכם.
מהו ניתוח מסעדות?
78% מבעלי המסעדות בודקים כל יום את המדדים העסקיים שלהם, אבל מה זה באמת אומר?
ראשית, עלינו להבדיל בין דיווחי מסעדות לבין ניתוח מסעדות.
דיווחי מסעדות כוללים הסתכלות על הנתונים שלך לתקופה קצרה וספציפית. ניתן להשתמש בדוחות להשוואת מכירות ורווחים בין השבוע לשבוע שעבר, או אתמול והיום.
ביקורות על מסעדות הן קצת יותר עמוק והם מכריחים אותך לשאול שאלות כמו "למה?", "מה?" ו"מה זה אומר? " ניתוח מסעדות משלב לעתים קרובות מערכי נתונים רבים כדי לענות על שאלות עמוקות יותר בנוגע לביצועי המסעדה שלך. אם אתה רוצה לדעת מדוע יום מסוים בשבוע או באיזו שעה ביום, באופן כללי, מייצר רווחים, היית עיין באנליטיקות של המסעדה שלך.
מכאן תוכל לקבל רעיונות כיצד לשפר את פעילות המסעדה הכוללת שלך.
בקצרה: דוחות מספקים לך מידע; ניתוח נותן לך רעיונות. הדוחות מעלים שאלות; הניתוח מנסה לענות עליהם.
כמה תשובות הן כדלקמן:
1. איזו קטגוריית מכירות היא הפופולרית ביותר
צפייה במלאי המלאי שלך אינה תמיד הדרך היעילה ביותר לקבוע איזה פריט מזון הוא הפופולרי ביותר. לא תמיד מדובר בעימות אחד על אחד, שכן גניבה, בזבוז ודליפה יכולים להשפיע על מספרים אלה.
בעזרת ניתוח מסעדות תוכלו לבדוק אילו קטגוריות מכירה הן הפופולריות ביותר, החל מפיצות ועד שתייה ועד מבצעים משולבים לארוחת צהריים, מה שולי הרווח ומה ההכנסה ברוטו.
מידע זה יכול לעזור לך ליצור תפריטי קייטרינג, להתאים מחירים שונים ולהתחבר ללקוחות שלך על ידי לספק להם את האוכל שהם הכי מעדיפים.
2. מהו היום הטוב ביותר למכירה?
זוהי שאלה עתיקה למסעדנים: האם עלינו לפתוח בימי שני? נראה כי יום שישי הוא היום העמוס ביותר שלנו, אבל זה באמת זה?
ניתוח מסעדות יכול לתת לך נראות לגבי התפוסה של כל יום, אך גם על האופן שבו כל יום בשבוע משתווה בממוצע לאחרים.
במילים אחרות, אתה יכול לראות את התפוסה בימי רביעי כדי לחשב את מספר התפריטים להכנה והתאמת שעות הצוות.
דוגמא: נניח שמכירות שלישי שלך יורדות. אתה מחליט להציג את "פיצה שלישי" עם פיצות בחצי מחיר כדי להעסיק עוד שולחנות, ואתה רוצה לראות איך זה משפיע על ההכנסה שלך לאחר חודשיים.
תכונה של ניתוח מסעדות היא היכולת לצפות בבקשות מיוחדות במערכת הקופה לאורך זמן.
הבעלים יכולים לראות באיזו תדירות הלקוחות מעדיפים את האפשרויות, למשל, אם מגישים המבורגרים, הם יכולים לדעת אם הם מעדיפים יותר "עד העניין" או "יותר מבוצע" כך שתקן המטבח יתאים יותר לטעם הלקוחות.
ברור ששינויים אלה משפיעים על השורה התחתונה, לכן השתמש בנתונים לצורך קבלת החלטות בתפריט ותמחור.