כרובית עשירה בחומרים מזינים כרובית דלה בפחמימות אך עשירה בויטמין C, אשלגן, סידן וסיבים. הוא מכיל גם כמות מתונה של ויטמין K1, סולפורפן, גלוקוזינולטים, קרוטנואידים ואינדול-3-קרבינול. ועכשיו על היתרונות של כל אחד מהרכיבים התזונתיים הללו.
ויטמין C ויטמין C נדרש לגוף לייצור קולגן, אחד מהחלבונים החשובים ביותר המעורבים ביצירת רקמת חיבור, וסינתזה של גלוטתיון, המשפר את תפקוד מערכת החיסון ומגן על תאים ורקמות מפני רדיקלים חופשיים. ויטמין C רגיש מאוד לחום, ולכן מומלץ לבשל כרובית בטמפרטורות נמוכות או לאכול גולמי. Sulforaphane סולפורפאן הוא הגורם לריח המוזר הזה במטבח כשאתה מבשל ירקות ממשפחת המצליבים כמו כרובית. לסולפורפאן תכונות חזקות מאוד: הוא מגן על הגוף מכל דלקת וסרטן. יחד עם גלוטתיון, זה עוזר להסיר רעלים מתאי הגוף. גלוקוזינולטים ואינדול-3-קרבינול כמו sulforaphane, גלוקוזינולטים מכילים גופרית, המפיצה ריח חריף. בגוף, גלוקוזינולטים מתפרקים ויוצרים תרכובות פעילות ביולוגית - אינדולים, ניטרילים, תיאוציאנטים ואיזוטיוציאנטים. מחקרים הראו שתרכובות אלו, במיוחד אינדול-3-קרבינול, הצליחו למנוע התפתחות סרטן בחולדות ובעכברים. גלוקוזינולטים מגנים גם על ה-DNA של התא מפני נזק ויש להם תכונות אנטי דלקתיות.
קיימת דעה כי גלוקוזינולטים משפיעים לרעה על תפקוד בלוטת התריס, במיוחד אצל אנשים עם תכולת יוד נמוכה בגוף. אם זה המקרה שלך, הקפד להרתיח את הכרובית. ואם יש לך חסינות טובה, אתה יכול לאכול כרובית גולמית (אבל עדיף בכמויות קטנות). ויטמין K1 כרובית מכילה גם ויטמין K1 (31 מ"ג/100 גרם). אם הגוף מקבל מספיק ויטמין K1, הוא מסוגל לסנתז אותו לוויטמין K2. שני הוויטמינים הללו חיוניים לקרישת דם תקינה. אגב, ויטמין K2 נמצא גם בחלק מהמזונות, כמו חמאה.
בישול ירקות לא מאבד ויטמין K1, ולפי מחקרים מסוימים, בישול במיקרוגל אף משפר את הספיגה של ויטמין זה (אם כי זו לא סיבה עבורי להתחיל להשתמש במיקרוגל).
איך לבשל נכון כרובית
– מרתיחים בסיר כפול עד אל דנטה – אופים בתנור בחום נמוך (מתחת ל-160C) – מטגנים במחבת על אש נמוכה
יש הרבה מתכוני כרובית מצוינים שם בחוץ. אם אתם מנסים להפחית בפחמימות ונמאס לכם מאורז, תאהבו את המתכון הזה. כרובית עם ליים וכוסברה
מרכיבים: 1 ראש כרובית 2 כפות חמאה ללא מלח (אופציונלי עם עשבי תיבול) מיץ מלימון 1 2 כפות שמן צמחי ½ כוס מלח ים כוסברה טרי קצוץ לפי הטעם 1 גבעול בצל ירוק, קצוץ (לא חובה)
מַתכּוֹן: 1. בבלנדר או בפומפייה טוחנים את הכרובית לגודל של גרגרי אורז. 2. ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית ומטגנים קלות את הכרובית תוך כדי ערבוב מתמיד והופכים (5-10 דקות). 3. מוסיפים מיץ ליים, שמן צמחי, כוסברה ומלח לפי הטעם. זורקים בעדינות, מסדרים בצלחות, מפזרים בצל ירוק ומגישים. תהנה מהארוחה! מקור: תרגום: לקשמי