מדריך לקינואה

מאיפה זה בא?

הקינואה נכנסה לתזונה האירופית לאחרונה, אך תרבות זו הייתה המרכיב העיקרי בתזונת האינקה במשך 5000 שנה. הקינואה גדלה בהרי האנדים, בטריטוריות המודרניות של בוליביה ופרו. הצמח טופח על ידי תרבויות פרה-קולומביאניות עד שהגיעו הספרדים לאמריקות והחליפו אותו בדגן. 

שיקולים אתיים

עקב הצריכה הגוברת של קינואה במדינות המערב, מחיר הקינואה זינק. כתוצאה מכך, אנשי האנדים שגידלו וצרכו קינואה באופן מסורתי אינם יכולים להרשות זאת לעצמם, מה שמותיר למקומיים לצרוך חלופות זולות ומזיקות יותר. למי שלא רוצה להחמיר את הבעיה הזו, עדיף לקנות קינואה שגדלה בבריטניה ובמדינות אחרות.

ערך תזונתי

הפופולריות של הקינואה בקרב צמחונים נובעת מתכולת החלבון הגבוהה שלה. הקינואה מכילה פי שניים מחלבון מאורז ושעורה ומהווה מקור טוב לסידן, מגנזיום, מנגן, מספר ויטמינים מקבוצת B, ויטמין E וסיבים תזונתיים, כמו גם כמויות גבוהות של פיטונוטריינטים אנטי דלקתיים, המסייעים במניעת מחלות יַחַס. בהשוואה לדגנים רגילים, קינואה עשירה בשומנים חד בלתי רוויים ודלה באומגה 3. האו"ם הכריז על שנת 2013 כשנת הקינואה הבינלאומית כהכרה בתכולת החומרים המזינים הגבוהה של יבול זה.

סוגים שונים של קינואה

ישנם כ-120 זנים של קינואה בסך הכל, אך שלושה זנים נמצאים בשימוש מסחרי נרחב: לבן, אדום ושחור. ביניהם, קינואה לבנה היא הנפוצה ביותר, אידיאלית לאוהבי מתחילים של תרבות זו. סוגים של קינואה אדומה ושחורה משמשים בדרך כלל להוספת צבע וטעם למנה. 

האם צריך לשטוף קינואה?

לקינואה יש טעם מר ללא שטיפה. ספונין הוא חומר טבעי המצוי על פני הקינואה המעניק לה טעם סבון ומר. לכן מומלץ לשטוף קינואה. זה גם ימנע ממנו להיצמד במהלך הבישול, כמו גם יעניק לשעועית מרקם יפה.

איך לבשל?

בדרך כלל משמשת כתוספת, קינואה היא גם תוספת נהדרת לתבשילים, פסטות או סלטים. 

כלל האצבע הבסיסי הוא להשתמש ב-1 כוסות מים עבור 2 כוסות קינואה. הבישול לוקח בערך 20 דקות. כוס אחת של קינואה יבשה מכינה כ-3 כוסות קינואה מבושלת. 

קינואה עדיף לאחסן בכלי אטום, במקום קריר ויבש. בתנאי האחסון הנכונים ניתן לשמור את הקינואה מספר חודשים.