מדוע אורז בפילאף נדבק זה לזה?

אורז בפילאף נדבק זה לזה בגלל תכולת העמילן הגבוהה בדגנים. הכמות תלויה במגוון וסוג התבואה, בנוכחות זיהומים ואבקה. ריזוטו נדבק הרבה יותר מאורז קרסנודר או דבזירה. ככל שהגוף טרי יותר, ארוך ושלם יותר, כך הוא פחות רגיש לכך. אורז מגורד, כתוש ולא מכובס תמיד נדבק יחד.

ניתן להסיר עמילן עודף רק על ידי שטיפה יסודית והשריה. יש לערבב את הדגנים הספוגים ולנקז את העמילן המיותר והצף. התיק מתנהל עד שמנת המים הבאה הופכת לשקופה.

גריסים שהושרו ונשטפו במים רותחים יידבקו זה לזה חזק יותר מאשר נשטפים ונספגים במים חמים. ככל שהאורז מבושל ויותר נוזלי בתבנית, כך האוכל ייצמד זה לזה. אורז מבושל יתר על המידה תמיד יתגבש יותר מאורז לא מבושל.

/ /