כרישה

המצרים הקדומים, היוונים והרומאים ידעו על הכרישה, אשר ראו בכך אוכל של עשירים.

כרישה, או בצל פנינה, מסווגים כצמחים עשבוניים דו -שנתיים של תת -המשפחה בצל. ארץ מולדת הכרישה נחשבת למערב אסיה, משם הגיעה מאוחר יותר לים התיכון. כיום מגדלים בצל פנינה הן בצפון אמריקה והן באירופה - צרפת מספקת את רוב הכרישה.

המאפיין המעניין והייחודי ביותר של הכרישה הוא היכולת להגדיל את כמות החומצה האסקורבית בחלק המולבן בפחות מ -1.5 פעמים במהלך האחסון. לאף יבול ירקות אחר אין תכונה זו.

כרישה - יתרונות והתוויות נגד

כרישה שייכת למשפחת הבצל, אולם בניגוד לבצל שאנחנו רגילים אליו, טעמם פחות קשה ומתוק. בבישול משתמשים בגבעולים ירוקים וכרישה לבנה, אין משתמשים בגבעולים העליונים.

כרישה, כמו רוב הירקות, מכילה חומרים שימושיים רבים: ויטמיני B, ויטמין C, כמות גדולה של אשלגן, כמו גם זרחן, סידן, מגנזיום, נתרן.

כרישה שימושית להפרעות עיכול, לחץ דם גבוה, מחלות עיניים, דלקת פרקים וצנית. למוצר זה אין כמעט התוויות נגד, אך אכילת כרישה גולמית אינה מומלצת לאנשים הסובלים ממחלות בקיבה ותריסריון.

כרישה הם מזונות דלי קלוריות (33 קלוריות ל 100 גרם מוצר), ולכן מומלץ למי שעוקב אחר דמותם ומקפיד על תזונה.

בצל הפנינה עשיר בסידן, זרחן, ברזל, מגנזיום וגופרית. בנוסף, בגלל הכמות העצומה של מלחי אשלגן, לכרישה השפעה משתנת והם שימושיים גם לצפדינה, השמנת יתר, שיגרון וצנית.

בצל פנינה מומלץ לצרוך במקרה של עייפות נפשית או פיזית קשה. הכרישה יכולה להגביר את התיאבון, לשפר את תפקוד הכבד ולהשפיע לטובה על מערכת העיכול.

עם זאת, כרישה גולמית אינה מומלצת למחלות דלקתיות בקיבה ותריסריון.

כרישה: איך לבשל?

כרישה גולמית פריכה ומוצקה מספיק. הכרישה משמשת גם גולמית וגם מבושלת - מטוגנת, מבושלת, מבושלת. כרישה יבשה משמשת גם כמזון.

כרישה יכולה לשמש כתוספת לבשר או לדגים, היא משמשת כתיבול למרק, מרק, הוספה לסלטים, לרטבים ולמזון. הכרישה מתווספת לפאי הקיש הצרפתי על ידי טיגון הבצל בחמאה ושמן זית.

הכרישה מופיעה במטבחים רבים ברחבי העולם. למשל, בצרפת, שם מכנים את הכרישה אספרגוס לעניים, מגישים אותם מבושלים עם רוטב ויניגרט.

באמריקה מגישים כרישה יחד עם מה שמכונה מימוזה - חלמונים מבושלים שעוברים דרך מסננת, מה שמשפר עוד יותר את הטעם העדין של הכרישה.

במטבח הטורקי חותכים את הכרישה לפרוסות עבות, מבשלים, חותכים לעלים וממולאים באורז, פטרוזיליה, שמיר ופלפל שחור.

בבריטניה משתמשים בכרישה לעיתים קרובות במנות, שכן הצמח הוא אחד הסמלים הלאומיים של ויילס. יש אפילו חברת כרישה בארץ, בה דנים במתכוני כרישה ובמורכבויות הגידול.

עוף עם כרישה ופטריות שנאפו מתחת לשמיכת בצק עלים

מרכיבים

• 3 כוסות עוף מבושל, קצוץ גס (480 גרם)
• 1 כרישה, פרוסה דק (חלק לבן)
• 2 פרוסות דקות של בייקון ללא עור (130 גרם) - השתמשתי בבייקון מעושן
• 200 גרם פטריות קצוצות
• 1 כף קמח
• כוס ציר עוף (250 מ"ל)
• 1/3 כוס שמנת, השתמשתי ב- 20%
• 1 כף חרדל דיז'ון
• גיליון בצק עלים אחד, מחולק לארבעה חלקים

שלב 1
בישול עוף עם כרישה ופטריות
מחממים מעט שמן במחבת. קולים את הכרישה, קוביות הבייקון והפטריות. מוסיפים כף קמח, מטגנים, מערבבים מדי פעם, במשך 2-3 דקות. יוצקים מרק בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים חרדל, שמנת ועוף.

שלב 2
עוף עם כרישה ופטריות שנאפו מתחת לשמיכת בצק עלים, מוכן
מסדרים הכל ב -4 תבניות אפיה של ראמקי (או קוקוטה), מכסים את החלק העליון בבצק, לוחצים קלות על שולי התבניות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות צלזיוס ואופים כ -20 דקות.

גראטין כרישה צעיר

מרכיבים

• 6 גבעולים בינוניים של כרישה צעירה
• 120 גרם מנצ'גו או גבינת כבשה קשה אחרת
• 500 מ"ל חלב
• 4 כפות. l. חמאה ועוד ועוד לשימון
• 3 כפות. l. קמח
• 3 חתיכות גדולות של לחם לבן
• שמן זית
• קורט אגוז מוסקט טרי מגורד
• מלח, פלפל שחור גרוס טרי

שלב 1
צילום הכנת מתכון: גראטן כרישה צעיר, שלב 1
חותכים את החלק הלבן של הכרישה מ3-4 ס"מ מהחלק הירוק (אתם לא צריכים את השאר). חותכים לחצי לאורך, שוטפים מחול, חוצים לחתיכות באורך של 3-4 ס"מ, מונעים מהם להתפרק ומניחים בצורה משומנת.

שלב 2
צילום הכנת מתכון: גראטן כרישה צעיר, שלב 2
מגררים את הגבינה בפומפיה דקה. קרעו את הלחם (עם או בלי קרום) לחתיכות קטנות (1 ס"מ). מזלפים שמן זית, מערבבים.

שלב 3
צילום המתכון: גראטן כרישה צעיר, שלב 3
בסיר תחתית עבה ממיסים 4 כפות. l. חמאה. כשהוא מתחיל להשחים מוסיפים קמח, מערבבים ומטגנים על אש בינונית 2-3 דקות.

שלב 4
צילום המתכון: גראטן כרישה צעיר, שלב 4
מסירים מהאש, יוצקים חלב ומערבבים במטרפה למניעת גושים. מחזירים לאש נמוכה, מבשלים, מערבבים ברציפות, 4 דקות. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

שלב 5
צילום הכנת מתכון: גראטן כרישה צעיר, שלב 5
מסירים רוטב מהאש, מוסיפים גבינה ומערבבים היטב. יוצקים את רוטב הגבינה על הכרישה באופן שווה.

שלב 6
צילום הכנת מתכון: גראטן כרישה צעיר, שלב 6
מפזרים פרוסות לחם על פני הגראטן. מכסים את התבשיל בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עד לקבלת צבע זהוב, עוד 8-10 דקות.