על פי מחקר הולנדי, הבשר הלבן של פירות וירקות מסייע במניעת שבץ מוחי. מחקרים קודמים ביססו קשר בין צריכה גבוהה של פירות/ירקות לבין סיכון מופחת למחלה זו. עם זאת, מחקר שנערך בהולנד, בפעם הראשונה, הצביע על קשר לצבע המוצר. פירות וירקות סווגו לארבע קבוצות צבע:
- . ירקות עלים כהים, כרוב, חסה.
- קבוצה זו כוללת בעיקר פירות הדר.
- . עגבניות, חצילים, פלפלים וכן הלאה.
- 55% מקבוצה זו הם תפוחים ואגסים.
מחקר שנערך באוניברסיטת Wageningen בהולנד כלל בננות, כרובית, עולש ומלפפון בקבוצה הלבנה. תפוחי אדמה אינם כלולים. תפוחים ואגסים עשירים בסיבים תזונתיים ובפלבנואיד הנקרא קוורצטין, שלדעתו ממלא תפקיד חיובי במצבים כמו דלקת פרקים, בעיות לב, חרדה, דיכאון, עייפות ואסטמה. לא נמצא קשר בין שבץ לבין פירות/ירקות ירוקים, כתומים ואדומים. עם זאת, שבץ מוחי נמוך ב-52% בקרב אנשים עם צריכה גבוהה של פירות וירקות לבנים. מחברת המחקר, לינדה מ. אוד, MS, עמיתת פוסט-דוקטורט בתזונה אנושית, אמרה, "בעוד שפירות וירקות לבנים ממלאים תפקיד במניעת שבץ, קבוצות צבע אחרות מגנות מפני מחלות כרוניות אחרות." לסיכום, כדאי לומר כי יש צורך לכלול בתזונה מגוון פירות וירקות בצבעים שונים, במיוחד לבנים.