תוכן
קוניאק לבן הוא אלכוהול אקזוטי שנשאר שקוף גם לאחר יישון בחביות עץ אלון (לחלק מהיצרנים יש גוון צהוב חיוור או לבן). יחד עם זאת, למשקה תרבות שתייה שונה לחלוטין, הנוגדת את הקוניאק המסורתי, ומזכירה יותר וודקה.
היסטוריה של מקור
ייצור הקוניאק הלבן הוקם בשנת 2008 על ידי בית הקוניאק Godet (Godet), אך מאמינים שהמשקה הופיע לראשונה בצרפת במאה XNUMXth. לפי גרסה אחת, הוא הומצא עבור הקרדינל, שרצה להסתיר את התמכרותו לאלכוהול מאחרים. קוניאק לבן הובא לקרדינל בקנקן, ובארוחת הערב העמיד האדון הנכבד פנים שהוא שותה מים רגילים.
לפי גרסה אחרת, הטכנולוגיה פותחה על ידי מאסטר קוניאק צרפתי, אך לא הספיק להשיק ייצור רחב, כי הוא הפך לקורבן של מתחרים שחששו שהאלכוהול החדש יוציא את מוצריהם מהשוק.
לאחר שגודת הציגה את המוצר שלה, שני ענקי התעשייה, הנסי ורמי מרטין, התעניינו בקוניאק לבן. אבל התברר שלא היו כל כך הרבה מעריצים של החידוש, אז כמה שנים לאחר מכן הופסק הייצור של Hennessy Pure White, ורמי מרטין V שוחרר בכמויות מוגבלות. לכמה מותגים אחרים יש נציגים משלהם בפלח זה, אך לא ניתן לומר שהם משפיעים באופן משמעותי על המכירות. שוק הקוניאק הצלול נשלט על ידי Godet Antarctica Icy White.
טכנולוגיה לייצור קוניאק לבן
קוניאק לבן עובר את כל שלבי הייצור של קוניאק רגיל. בצרפת מכינים את המשקה מזני הענבים הלבנים Folle Blanch (Folle Blanc) ו-Ugni Blanc (Ugni Blanc), לקוניאק קלאסי מקובל זן שלישי – Colombard (Colombard).
לאחר תסיסה וזיקוק כפול, אלכוהול לקוניאק לבן נשפך לחביות ישנות, בשימוש מספר פעמים, ומתיישן בין 6 חודשים ל-7 שנים (רמי מרטין מוותר על חביות על ידי יישון במיכלי נחושת). הקוניאק שנוצר מסונן ומבוקבק.
סוד השקיפות של קוניאק לבן טמון בחשיפה קטנה בחביות ששימשו בעבר ובהיעדר צבע בהרכב. אפילו טכנולוגיית ייצור הקוניאק הקלאסית מאפשרת שימוש בקרמל לגוון, מכיוון שללא צבע, קוניאק מיושן פחות מ-10 שנים מתגלה לרוב כצבע צהוב חיוור שאינו ניתן לשיווק. סינון קר משפר את אפקט השקיפות.
איך לשתות קוניאק לבן
התכונות האורגנולפטיות של הקוניאק הלבן תלויות ביצרן, אך ברוב המקרים למשקה ניחוח פרחוני ופירותי, והטעם רך מהרגיל - מעט חשיפה משפיעה. טעם לוואי נשלט על ידי גווני ענבים עם מרירות קלה. אם קוניאק מסורתי הוא מעכל (אלכוהול לאחר הארוחה העיקרית), אז הלבן הוא אפריטיף (אלכוהול לפני הארוחות לתיאבון).
שלא כרגיל, קוניאק לבן מוגש בטמפרטורה של 4-8 מעלות צלזיוס, כלומר, הוא מקורר חזק. חלק מהיצרנים ממליצים בדרך כלל להשאיר את הבקבוק במקפיא למשך מספר שעות לפני הטעימות. מוזגים את המשקה לכוסות, כוסות לוויסקי וקוניאק. זה בדיוק המקרה כאשר ניתן להוסיף קרח ואפילו כמה עלי נענע לקוניאק. כדי לדלל ולהפחית את החוזק, טוניק וסודה הם המתאימים ביותר.
ברוב המקרים, קוניאק לבן שותים כמו וודקה - מטח צונן מאוד מכוסות קטנות. כמתאבן, הצרפתים מעדיפים נתחים קרים של בשר מעושן וחזיר מבושל, גבינות קשות, כריכי נקניק ופטה.
וריאציה לבנה נוספת משמשת בקוקטיילי קוניאק, מכיוון שהיא אינה מקלקלת את המראה ואין תווי עץ אלון של התיישנות.
מותגים מפורסמים של קוניאק לבן
Godet Antarctica White Ice, 40%
הנציג המוכר ביותר של קוניאק לבן, זה היה בית הקוניאק הזה שהחיה את הייצור הנשכח. המשקה שוחזר על ידי ז'אן ז'אק גודה לאחר משלחת לחוף אנטארקטיקה, כך שהבקבוק עשוי בצורת קרחון. קוניאק מיושן בחביות למשך 6 חודשים בלבד. ל-Godet Antarctica Icy White יש ארומת ג'ין עם ניואנסים פרחוניים. בחיך בולטים תווים של תבלינים, וטעם לוואי זכור עם גווני וניל ודבש.
רמי מרטין V 40%
הוא נחשב למדד לאיכות הקוניאק הלבן, אך הוא אינו מיושן כלל בחביות - משקאות חריפים מתבגרים באמבטיות נחושת, ואז הם עוברים סינון קר, כך שהמשקה לא יכול להיחשב רשמית לקוניאק והוא מסומן רשמית כ-Eau de vie (ברנדי פירות). לרמי מרטין V ניחוח של אגס, מלון וענבים, ניתן לזהות תווי פרי ונענע בטעם.
Tavria Jatone White 40%
קוניאק לבן תקציבי של ייצור פוסט-סובייטי. הארומה לוכדת תווים של ברבריס, דוכסה, דומדמנית ומנטול, הטעם הוא פרח ענבים. מעניין שהיצרן ממליץ לדלל את הקוניאק שלך במיצי הדרים ולשייך אותו לסיגר.
שאטו נאמוס לבן, 40%
קוניאק ארמני בן שבע, התמקד בפלח הפרימיום. הארומה פרחונית ודבש, הטעם פירותי ופיקנטי עם מרירות קלה בטעם לוואי.