המטבח המרוקאי הוא אקזוטי ויוצא דופן, כמו שאר חלקי הארץ. יש תערובת של מנות ערביות, ברבריות, צרפתיות וספרדיות. ברגע שאתה נמצא בממלכה המזרח-תיכונית הזו, התכונן לתגליות גסטרונומיות.
טאג'ין
מאכל מרוקאי מסורתי וכרטיס ביקור של הממלכה. הטאג'ין נמכר ומוגש הן בדוכני אוכל רחוב והן במסעדות יוקרה. מכינים אותו מבשר מבושל בסיר קרמי מיוחד. כלי הבישול בו מתרחש תהליך הבישול מורכב מצלחת רחבה ומכסה בצורת חרוט. בטיפול בחום זה נעשה שימוש מועט במים, ומשיגים עסיסיות בזכות המיצים הטבעיים של המוצרים.
ישנם מאות סוגים של בישול טאג'ין בארץ. רוב המתכונים כוללים בשר (כבש, עוף, דגים), ירקות ותבלינים כמו קינמון, ג'ינג'ר, כמון וזעפרן. לפעמים מוסיפים פירות יבשים ואגוזים.
קוסקוס
מנה זו מוכנה מדי שבוע בכל הבתים במרוקו ונצרכת מצלחת אחת גדולה. מבושל עם ירקות, בשר של טלה צעיר או עגל מוגש עם דגנים מאודים של חיטה גסה. קוסקוס מוכן גם עם בשר עוף, מוגש עם תבשיל ירקות, בצל מקורמל. אפשרות לקינוח - עם צימוקים, שזיפים מיובשים ותאנים.
הרירה
המרק העבה והעשיר הזה אינו נחשב למנה עיקרית במרוקו, אך הוא נאכל לעתים קרובות כחטיף. המתכון לפינוק משתנה לפי אזור. הקפידו להכניס למרק בשר, עגבניות, עדשים, חומוס ותבלינים. המרק מתובל בכורכום ומיץ לימון. טעמה של חרירה חריף מדי. בחלק מהמתכונים, השעועית במרק מוחלפת באורז או אטריות, ומוסיפים קמח כדי להפוך את המרק לקטיפתי.
זאליוק
חציל עסיסי נחשב למרכיב מרכזי במנות רבות במרוקו. זאליוק הוא סלט חם המבוסס על הירק הזה. המתכון מבוסס על חצילים ועגבניות מבושלות, מתובלות בשום, שמן זית וכוסברה. פפריקה וקימל מעניקים למנה טעם מעט מעושן. הסלט מוגש כתוספת לקבבים או טאג'ין.
בסטיליה
מנה לחתונה מרוקאית או מפגש אורחים. על פי המסורת, ככל שכמות רבה יותר של עוגה זו, כך הבעלים מתייחסים למצטרפים הטובים יותר. פשטידה חריפה, ששמה מתורגם כ"עוגיה קטנה ". הבסטיליה עשויה מדפי בצק עלים, שביניהם מונח המילוי. מפזרים את חלקו העליון של הפאי עם סוכר, קינמון, שקדים טחונים.
בתחילה, הפאי הוכן בבשר של יונים צעירות, אך עם הזמן הוא הוחלף בעוף ועגל. בעת הבישול מוזגים את הבסטיליה עם לימון ובצל, מביצים ומטילים אגוזים כתושים.
חטיפי רחוב
מאקודה הוא אוכל מהיר מרוקאי מקומי - כדורי תפוח אדמה מטוגנים או ביצים מקושקשות המוגשים עם רוטב מיוחד.
סוגים שונים של קבבים וסרדינים נמכרים בכל פינה. גולת הכותרת של אוכל הרחוב היא ראש הכבשים, אכיל מאוד וטעים להפליא!
אָנוּ
משחת השומשום הזו נמכרת בכל מקום במרוקו. באופן מסורתי מוסיפים אותו למנות בשר ודגים, סלטים, עוגיות, החלבה מוכנה על בסיסה. במטבח הערבי משתמשים בו בתדירות גבוהה שבה משתמשים במיונז בארצנו. משחת שומשום צמיגה וניתן לכרוך אותה סביב לחם או ירקות טריים חתוכים.
גבירותיי
לביבות מסמן עשויות מבצק עלים בצורת ריבוע. בצק לא ממותק מורכב מקמח וקוסקוס. המנה מוגשת חמה עם חמאה, דבש, ריבה. פנקייק נאפים לתה בשעה 5. לאחר אירוע זה, המרוקאים נהנים מפסטיבל. איש יכול להיות גם לא קינוח: עם פטרוזיליה קצוצה, בצל, סלרי, קצוץ.
שבקייה
אלה הם עוגיות תה מרוקאיות מסורתיות. זה נראה כמו מעדן מוכר של עץ מברשת. בצק שבקייה מכיל זעפרן, שומר וקינמון. הקינוח המוגמר טובל בסירופ סוכר עם מיץ לימון ותמיסת פריחת תפוזים. מפזרים עוגיות עם שומשום.
כמו תה
משקה מרוקאי מסורתי הדומה ליקר מנטה. זה לא רק מבושל, אלא מבושל על האש לפחות 15 דקות. טעם התה תלוי בסוג הנענע. נוכחות הקצף היא ניואנס חובה; בלעדיו תה לא ייחשב לאמיתי. תה נענע במרוקו שותים מתוק מאוד - לקומקום קטן מוסיפים כ -16 קוביות סוכר.