בתרבויות מסוימות, נשים לא הורשו לבשל אוכל, ובקרב השפים הבולטים אחוז הנשים נמוך יותר. בניגוד לחיי היומיום, שם אישה ליד הכיריים היא תמונה סטנדרטית. באמת, עם כל האהבה של המין החלש יותר לבישול, אין להם מקום על הכוכב אולימפוס?
בצרפת השמרנית, השף אן-סופי פיק (Maison Pic) זכתה בכוכב המישלן השלישי שלה.
עוד בשנת 1926, מאכלים מצוינים החלו להיות מסומנים בכוכבית לצד שם המסעדה. בתחילת שנות ה -30 נוספו שני כוכבים נוספים. כיום, כוכבי מישלן מופצים באופן הבא:
* - מסעדה טובה מאוד בקטגוריה שלה,
** - מטבח מצוין, למען המסעדה יש טעם לעשות סטייה קלה מהמסלול,
*** - עבודה נהדרת של שף, הגיוני לעשות כאן נסיעה נפרדת.
מעט מאוחר יותר, רוגו דיה, שף צעירה, השתלט על המטבח של מסעדת הקוויאר הפריסאית פטרוסיאן. נשים התפרסמו גם במטבחי איטליה, פורטוגל ובריטניה. הם מנהלים עסק משלהם, כותבים ספרים, משתתפים בתוכניות טלוויזיה.
בשנות העשרים והסוף הארבעים, נשים רבות החלו לפתוח מסעדות קטנות בליון ובסביבתה. לאחר מלחמות העולם, גברים ראו לעבוד במטבח כעבודה קשה, ונחלתן של נשים הייתה לערוך את השולחנות.
המפורסמת מבין "אמהותיו של ליונס" היו אוג'ני בראזייר, מארי בורז'ואה ומרגריט ביז. הם בנו מטבח על פי מסורות משפחתיות ושמרו בקפידה על המתכונים שעברו בירושה מסבתותיהם. המנות נשלטו על ידי ציד, מכיוון שהחקלאות עדיין הייתה בירידה.
המסעדות של כל הנשים הללו זכו בשלושה כוכבי מישלן, בעליהן פרסמו ספרי בישול והיו פופולריות מאוד בקרב תושבי צרפת.
למרות ההיסטוריה הזו, כיום עסק המסעדנות עדיין בידיים גבריות חזקות. הם אומרים שזה נטל קשה מנשוא לנשים לשאת דוודים ולבלות את כל היום על הרגליים, להכין כמויות גדולות של ריקים. והאווירה במטבח לרוב מאוד "חמה" - סכסוכים, מיון היחסים, קצב עבודה מהיר.
עם זאת, למרות הכל, המסעדות הראשונות שנפתחו על ידי נשים החלו להופיע - קטנות מאוד, מכיוון שהיה קשה לבשל למספר רב של מבקרים. אחת המסעדות הללו נמצאת בבעלותה של נדיה סנטיני האיטלקית, שזכתה בשלושה כוכבים על פרי מוחה, דאל פסקאטורה. היא מכניסה חתיכה מנשמתה לכל מנה - העמדה המסורתית של הטבחים האיטלקים.
בבריטניה בתקופה זו צברו פופולריות שף טלוויזיה. המפורסמת ביותר ביניהן היא דליה סמית '. בשנות ה -90 של המאה העשרים גברים הופיעו על המסך, אך נשים עברו במהירות למטבח מקצועי.
עצמו גורדון רמזי, השף האגדי של בריטניה, אמר כי "אישה לא יכולה לבשל אפילו באיום מוות." עכשיו אישה, קלייר סמית ', מנהלת את המטבח במסעדה הראשית שלו בלונדון.
מטבחים נוספים שלו במסעדת ורה בדובאי, עד לאחרונה, ניהלה על ידי אנג'לה הרטנט. כיום היא גרה בלונדון ומנהלת את מסעדות המלונות קונוט גריל רום, עליהן כבר זכתה בכוכב מישלן הראשון שלה.
השפות הנשיות המפורסמות ביותר
אן-סופי פיק
סבה היה מייסד פונדק קטן בצד הדרך ליד הים, הוא שירת מטיילים שיצאו לחופשה לניס. המנה שהפכה את מייסון רייס למפורסמת הייתה גרטן הסרטנים.
אן-סופי בעצם גדלה במסעדה. בכל בוקר, היא טעמה מהדג שהובא לפונדק. ההורים עודדו את העניין של בתם ולא הפריעו לחינוך הקולינרי שלה. למרות זאת, אן-סופי לא רצתה להיות שפית ובחרה במקצוע הניהול. בזמן שלמדה בפריז וביפן, סבה זכה ב -3 כוכבי מישלן, ואביה המשיך את העסק. לאחר כמה שנים הבינה אן-סופי שהתשוקה האמיתית שלה היא בישול וחזרה הביתה ללמוד אצל אביה. לרוע המזל, אביה נפטר במהרה, והילדה נאלצה לעמוד בלעג, כי איש לא האמין להצלחתה הקולינרית.
בשנת 2007 היא קיבלה כוכב מישלן שלישי והפכה לשף הנשי "שלושה כוכבים" היחידה בצרפת, כמו גם לאחד מעשרים השפים העשירים ביותר בצרפת.
ההתמחויות שלה: מאני ים עם ריבת בצל עדינה, רוטב אגוזי קרמל העשויים מאגוזי מלך מקומיים, יין צהוב.
הלן דרוז
יורשת בית המלון והמסעדה של אביה בווילנב-דה-מרסן שבדרום-מזרח צרפת, גם היא בהתחלה בכל דרך אפשרית דחתה את עניינו של ההורה. לאחר שסיימה את לימודיה בקולג 'עסקי הפכה הלן למנהלת יחסי הציבור של אלן דוקאסה, וניהלה את צוות מסעדת הלשכה. אבל אז היא החליטה להיות שף בעצמה וחזרה הביתה. כמה חודשים לאחר מכן פרש האב לגמלאות, והבת נותרה בעיקרית
בשנת 1995 נקרא המלון המשפחתי על שמה, וכעבור שנה היא החזירה את כוכב מישלן שאבדה על ידי אביה לממסד. הלן הפכה לשף הצעיר ביותר של השנה של צ'מפררד, עברה לפריז, פתחה את הלן דרוז (2 כוכבים) ואז נסעה ללונדון לנהל את המסעדה של קונוט.
המנה החתימה שלה: רטטוי.
אנג'לה הרטנט
אנג'לה אהבה לבשל מאז ילדותה עם סבתה האיטלקית, למרות זאת, סיימה את לימודיה במכון בהיסטוריה מודרנית, ולאחר מכן עזבה לעבוד במסעדה באי ברבדוס. מברבדוס אנג'לה הגיעה לעבוד אצל גורדון רמזי באוברג'ין, ומשם עברה למרקוס וורנג ב ל ', ואז לפטרוס.
אנג'לה לא עצרה שם: עם הזמן היא עמדה בראש ראמזי ורה בדובאי. היום היא אמורה לפתוח את המסעדה שלה, מוראנו, תוך שהיא עומדת בראש גסטרופוב יורק ואלבני.
המומחיות שלה: ארנבת מלכות עם צמיחה, רוטב משלה וכבד אווז.
קלייר סמית '
הילדה הזו אינה היורשת של המסעדנים ולא גדלה במטבח. היא נאלצה להוכיח את כישוריה מלמטה. פרובינציאלית מצפון אירלנד, וקראה את הביוגרפיות של שפים גדולים עד החורים. לאחר שעזבה את בית הספר, היא ברחה ללונדון וסיימה את לימודיה במכללה קולינרית. עד מהרה היא הצליחה לעשות את דרכה להתמחות במטבח של גורדון רמזי.
כמה שנים אחר כך העניק לה רמזי התמחות בלואי החמישה עשר באלן דוקאסה. שם, קלייר, שלא ידעה את השפה, התקשתה: היא נאלצה ללמוד דיבור ובישול במהירות ללעג של הטבחים. כשחזרנו למסעדה של גורדון רמזי, כעבור כמה שנים קלייר נכנסה לתפקיד שף.
המומחיות שלה היא רביולי עם לובסטר, סלמון ולנגוסטין.
רוז גריי ורות רוג'רס
רוז ורות הם שני איליאנים בגיל העמידה, שבשנות השמונים "הרימו את הבישול הבריטי מהחורבות". המסעדה שלהם, ריבר קפה, תוכננה כחדר אוכל למשרד אדריכלי על גדות התמזה. אבל בגלל המטבח הטעים להפליא, לא רק העובדים החלו להגיע לכאן לסעוד.
ואז בית הקפה שופץ, והוא הפך למסעדה יקרה עם 120 מקומות ישיבה עם מרפסת קיץ. רות ורוז ביימו סדרת תוכניות טלוויזיה וכתבו ספרי בישול רבים.
אלנה ארזק
אלנה מנהלת את מסעדת Arzhak בעיר סן סבסטיאן. היא גדלה במסגרת מטריארכיה ולמדה לבשל במסעדה מאמה וסבתה. המסעדה המשפחתית נוסדה בשנת 1897, ואלנה החלה לעבוד שם כתלמידה, קילפה ירקות ושטיפה סלטים.
במטבח הכוכבי של ארזק, שישה מתוך תשעת השפים הראשיים הם נשים.
המומחיות שלה: פירות ים מהחוף הצרפתי עם אצות בחמאה וירקות מיניאטוריים, מרק תפוחי אדמה בהיר עם קוויאר הרינג.
הצרפתייה אנני אפילו לא חשבה להיות שף עד שהתחתנה עם איטלקי. בעלה, ג'ורג'יו פינוקורי, פתח יקב בארמון פלורנטיני ישן בשנת 1972, שם אנשים בעיקר שתו יין ולקחו חלק בטעימות. אנני החליטה להגיש חטיפים ליין - קנאפים וכריכים. עם הזמן התפריט התרחב, אנני החלה להיות מוזמנת לטלוויזיה.
השף לא קיבל מנות איטלקיות מורכבות בשום צורה שהיא, והיא שינתה את המתכונים בצורה הצרפתית, ובכך המציאה את המאכלים החדשים של הסופרים. הצלב בין המטבח הצרפתי לאיטלקי נתן תוצאה מדהימה: אנני זכתה בכוכבי מישלן.