מה לבשל עם מסקרפונה

מסקרפונה - רכות שמנת, רכות פלסטית וקלילות "לא מהותית" בקופסה אחת של גבינה איטלקית.

גבינה זו מוכנה על ידי הוספת מחמצת לשמנת שנלקחה מחלב פרה במהלך ייצור הפרמזן. הקרם מחומם ל-75-90 מעלות צלזיוס ומוסיפים מיץ לימון או חומץ יין לבן כדי להתחיל בתהליך ההקפאה. מסקרפונה מכיל יותר מ -50% שומן בחומר יבש, בעל עקביות שמנת, כך שהוא אידיאלי לקינוחים.

טעמו המדהים הופך את מסקרפונה למוצר רב-גוני גם למנות עיקריות דשנות וגם לקינוחי גורמה.

אנו סקרנים לגבי איזו מסקרפונה מעניינת ניתן להכין מבלי לבלות את עיקר היום במטבח.

עוף אפוי עם מסקרפונה

מרכיבים:

• עוף - 2 יח '.
• גבינת מסקרפונה - 100 גרם.
• לימון - 2 יח '.
• שמן זית - 3 כפות. l.
• רוזמרין טרי - 3-4 ענפים
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

שוטפים את הגוזלים ביסודיות, מייבשים עם מגבות נייר וחותכים לאורך החזה. שוטפים את הרוזמרין, קוצצים את העלים, מערבבים עם מסקרפונה, מלח ופלפל. חותכים את עור התרנגולות בעזרת סכין חדה דקה, משמנים בתערובת של מסקרפונה, ומנסים למלא את החורים שנוצרו. מטגנים את העוף בשמן חם במשך 4-5 דקות מכל צד, מניחים בתבנית אפייה ושולחים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20 דקות. סוחטים את המיץ מהלימונים, יוצקים לתבנית בה טוגן העוף, מוסיפים את המסקרפונה שנותרה ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 10 דקות. מגישים את הפרגיות בנדיבות עם הרוטב.

לחמניות דג אדום ומסקרפונה

מרכיבים:

• סלמון / פורל מלוח קל - 200 גרם.
• גבינת מסקרפונה - 200 גרם.
• לימון - 1/2 יח '.
• פטרוזיליה - 1/2 צרור
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

חותכים את הדג לפרוסות דקות, סוחטים את המיץ מהלימון, מערבבים את המסקרפונה עם פטרוזיליה קצוצה. מפזרים את נתחי הדג עם מיץ לימון, שמים מסקרפונה על הצד הרחב, מגלגלים.

פסטה עם מסקרפונה וסלמון מעושן

מרכיבים:

• פסטה (קשתות, ספירלות) - 300 גרם.
• סלמון מעושן - 250 גרם.
• גבינת מסקרפונה - 150 גרם.
• חמאה - 1 כפות. l.
• שמנת חמוצה - 100 גרם.
• חרדל דיז'ון - 1 כף ליטר.
• תפוז - 1 יח '.
• שאלוט - 3 יח '.
• ירוקים אופציונליים
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

מרתיחים את הפסטה, בהתאם להוראות על האריזה, במקביל מטגנים את השאלוט הקצוץ בשמן, מוסיפים את המסקרפונה, מערבבים ומחממים היטב. מוסיפים שמנת חמוצה וחרדל, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות על אש בינונית. שוטפים את התפוז ביסודיות, מכינים את הגרידה עם פומפיה מיוחדת, סוחטים את המיץ מהתפוז. מוסיפים מיץ וגרידה, מלח ופלפל למסקרפונה, מערבבים היטב ומבשלים 4-5 דקות. מפרקים את הסלמון לחתיכות, מסירים את העצמות. מסננים את הפסטה, מוסיפים את הפסטה לרוטב, מערבבים ומוסיפים את הדג. מגישים מיד עם עשבי תיבול.

Eclairs "קל יותר מאשר קל"

מרכיבים:

• גבינת מסקרפונה - 500 גרם.
• ביצה - 4 יח '.
• חלב - 125 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• חלב מרוכז - 150 גרם.
• קמח חיטה - 150 גרם.
• מים - 125 גרם.
• מלח הוא קורט.

בסיר בעל תחתית כבדה, שלבו מים, חלב, שמן ומלח. מביאים לרתיחה, מערבבים נמרצות. מוסיפים במהירות קמח (מסונן מראש) ומערבבים נמרצות. מנמיכים את האש, מבלי להפסיק להפריע לבישול, עד שהבצק מקבל עקביות צפופה. מסירים מהאש, מצננים את הבצק עד שהוא חם, מוסיפים ביצים אחת אחת, ולוש היטב את הבצק בכל פעם. תקבלו בצק חלק ומבריק ופלסטי מאוד בצפיפות בינונית. בעזרת מזרק או שקית בישול מרפדים את פיסות הבצק על קלף האפייה ומשאירים מרווחים בין הפרופיטרולים. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 25 דקות, מורידים את החום ל -150-160 מעלות ואופים עוד 10-15 דקות.

מצננים את האקלרים, מערבבים את המסקרפונה עם חלב מרוכז, מוסיפים אגוזים קצוצים או שוקולד אם רוצים, ממלאים בזהירות את הפרופיטרולים בקרם. מכניסים למקרר לכמה שעות.

עוגת גבינה עם מסקרפונה

מרכיבים:

• חמאה - 125 גרם.
• גבינת מסקרפונה - 500 גרם.
• קרם 30% - 200 גרם.
• ביצה - 3 יח '.
• עוגיות יובל - 2 כוסות
• סוכר - כוס אחת
• סוכר וניל - 5 גרם.
• קינמון טחון - 1/2 כפית

טוחנים את העוגיות עם בלנדר או מערוך לפירורים קטנים, מערבבים עם חמאה וקינמון, מערבבים היטב. משמנים את הצורה העגולה בחמאה, שמים את העוגיות ולוחצים, מורחים לאורך התחתית ויוצרים דפנות לאורך שולי הצורה (גובה 3 ס"מ). מערבבים מסקרפונה עם סוכר, מוסיפים ביצים, סוכר וניל ושמנת חמוצה בזה אחר זה, מקציפים היטב. עוטפים היטב את התבנית עם הבסיס בנייר כסף ומניחים בכלי גדול עם מים רותחים כך שגובה המים יהיה באמצע תבנית האפייה. יוצקים את הקרם על הבסיס ושולחים אותו בזהירות לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות למשך 50-55 דקות. מכבים את האש, משאירים את עוגת הגבינה למשך שעה. לאחר התקררות, העבירו את תבנית עוגת הגבינה למקרר למשך הלילה. מגישים מעוטרים בקקאו וקינמון או שוקולד מומס.

קינוחים קלים עשויים מסקרפונה יהוו סיום מצוין לכל ארוחה חגיגית. יום הולדת, יום גברים ונשים, וכמובן ערב ראש השנה, לא יסתדרו עם מנות מדהימות בסגנון איטלקי.

מתגלגל עם מסקרפונה

מרכיבים:

• חלב אפוי - 200 גרם.
• חמאה - 30 גרם.
• גבינת מסקרפונה - 250 גרם.
• ביצה - 1 יח '.
• קמח חיטה - 100 גרם.
• סוכר - 2 st. l.
• אבקת קקאו - 2 כפות. l.
• תפוז - 1 יח '.
• תפוח - 1 יח '.

מערבבים חלב, ביצה, סוכר, קמח וקקאו, מכינים לביבות דקות, מטגנים משני הצדדים ומשמנים בחמאה. מקלפים את התפוז, מסירים את המחיצות, קוצצים את העיסה. מקלפים את התפוח, חותכים לפרוסות דקות ואז לחתיכות ארוכות. לשים מסקרפונה על כל פנקייק, להחליק בעזרת סכין רחבה או מרית, לשים פירות ולגלגל היטב. שלחו למקרר לשעתיים. חותכים לרוחב סכין חדה ומגישים עם רוטב וניל או שוקולד.

מילפיי עם מסקרפונה

מרכיבים:

• בצק עלים שמרים - 100 גרם.
• גבינת מסקרפונה - 125 גרם.
• קרם 35% - 125 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• חלמון - 5 יח '.
• ג'לטין - 7 גרם.
• רום / קוניאק - 15 גרם.
• פירות יער - לקישוט.

מפשירים את הבצק, חותכים לריבועים בגודל 9 × 9 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 12-15 דקות. בסיר קטן מערבבים סוכר עם 3 כפות מים ומביאים לרתיחה. מקציפים את החלמונים לקצף רך, מוזגים בזהירות את הסירופ החם, ומקציפים מבלי לעצור. יוצקים ג'לטין עם אלכוהול ומחממים מעט. מקציפים את השמנת לקצף חזק, משלבים עם מסקרפונה, ג'לטין וחלמונים. מצננים 20-25 דקות במקרר. מחלקים את העוגות המקוררות למספר שכבות, מצפים בנדיבות בקרם, מניחים אחד על השני. מקשטים בפירות יער טריים ואבקת סוכר.

סמיפרדו עם מסקרפונה ושוקולד

מרכיבים:

• גבינת מסקרפונה - 200 גרם.
• חלב - 1/2 כוס
• קרם 18% - 250 גרם.
• עוגיות ביסקוויטים - 10 יח '.
• אבקת סוכר - 100 גרם.
• שוקולד - 70 גרם.

במכל גדול מערבבים יחד עוגיות מרוסקות ושוקולד, מסקרפונה, חלב, אבקת סוכר ושמנת חמוצה. מקציפים במיקסר דקה אחת. מרפדים צורה קטנה בנייר כסף בשוליים, מניחים את המסה המתקבלת, מפלסים ומכסים בנייר כסף. שלחו למקפיא למשך 1-3 שעות. שעה לפני ההגשה מעבירים למקרר, מגישים, יוצקים עם שוקולד או סירופ פירות יער.

רעיונות חריגים להחלטה מה לבשל מתכוני מסקרפונה, מתכונים קלאסיים ולא ממש טירמיסו ניתן למצוא במדור המתכונים שלנו.