מהי גבינת טופו ועם מה אוכלים אותה

טופו הוא השם היפני לגרד, העשוי מנוזל דמוי חלב המתקבל מפולי סויה. טופו הופיע בסין, בתקופת האן (המאה השלישית לפני הספירה), שם נקרא "דופו". לאחר מכן, להכנתו, נטלו את השעועית הנפוחה במים, החלב רתח והוסיפו מלח ים, מגנזיה או גבס, מה שהוביל לקרישת החלבון. לאחר מכן נלחץ הגירוי המזורז דרך הרקמה כדי להסיר עודף נוזלים.

ביפן קוראים לטופו "או-טופו". קידומת "o" פירושה "מכובד, מכובד", וכיום כולם ביפן ובסין צורכים טופו. פולי סויה הם אחד מחמשת הדגנים הקדושים בסין, וטופו הוא מזון חשוב בכל אסיה, ומשמש כמקור החלבון העיקרי למיליוני אנשים. במזרח קוראים לטופו "בשר ללא עצמות". הוא דל בפחמימות ונספג בקלות בגוף, מה שהופך אותו למוצר מזון יקר לילדים ומבוגרים כאחד.

טופו יכול להיות רך, קשה או מאוד קשה. טופו "משי" הוא רך, עדין ודמוי פודינג. בדרך כלל הוא נמכר במיכלים מלאים במים. זהו מוצר מתכלה שצריך לאחסן בטמפרטורה של -7 ° C. כדי לשמור על הטופו טרי, יש להחליף את המים מדי יום. לטופו הטרי יש טעם מעט מתוק. אם הוא מתחיל להצטמצם, צריך להרתיח אותו במשך 10 דקות, ואז הוא יתנפח ויהפוך נקבובי יותר מאשר לא מבושל. אפשר להקפיא טופו, אך לאחר ההפשרה הוא הופך נקבובי וקשה יותר.

הטמפה מעורבב עם אורז, קינואה, בוטנים, שעועית, חיטה, שיבולת שועל, שעורה או קוקוס. הוא פופולרי מאוד במטבח הצמחוני בכל רחבי העולם, כי הוא מוצר משביע מאוד-מקור חלבון אוניברסלי שניתן לאפות בתנור או לצלות על הגריל, לטגן בשמן עמוק או פשוט בשמן.

הוא יישמר במקרר במשך מספר שבועות בזמן שהאריזה שלמה, אך עם פתיחתה יש להשתמש בה תוך מספר ימים. כתמים שחורים על פני השטח אינם מסוכנים, אך אם הטמפה משנה את צבעו או מריח חמוץ, יש לזרוק אותו. מרתיחים את הטמפה לחלוטין לפני הבישול, אבל אם אתם משרים אותה מספיק זמן, תוכלו לדלג על שלב זה.