סלואו פוד היא תנועה "אקולוגית-גסטרונומית" המעודדת את כולם להחזיר לעצמה את תענוגות השולחן עם חברים ובני משפחה. אכילה הופכת אפוא לרגע של שיתוף וגילוי. כולם מוזמנים להתחבר מחדש למסורות או לחקור תרבויות קולינריות חדשות תוך דאגה סביבתית. ובעיקר עלינו ללכלך את ידינו. תמשיך! אל הסירים שלך…

בתגובה לטירוף המהירות שאחז בתרבות החברות הפוסט-תעשייתיות ולמושג אוכל מהיר אשר מתקן טעמים, תנועת ה- Slow Food מציגה עצמה כמתנגדת. זה עוזר לצרכן המסיח את דעתו להפוך לאוכל אוכל מושכל.

בשנת 1986 התכוננה רשת מסעדות מקדונלד'ס להקים סניף במדרגות הספרדיות הנהדרות (מדרגות ספרדיות), אתר היסטורי ברומא. מול מה שהם רואים בהתקדמות בלתי קבילה בג'אנק פוד בארץ איטליה, כתב הטור הגסטרונומי קרלו פטריני ועמיתיו מחברת הגסטרונומיה האיטלקית ארצ'יגולה הניחו את היסודות לתנועת ה- Slow Food. בהומור ואינטליגנציה, הם משכנעים חבורה של אמנים ואינטלקטואלים איטלקים להצטרף לפרויקט שלהם. אחרי הכל, איטליה היא מקום הולדתו של המטבח האירופי הנהדר. המטבח הצרפתי אפילו חייב לו תודה על אותיות האצולה שלו.

קרלו פטריני פיתח לראשונה את הרעיון של מזון איטי כבדיחה, הנהון פילוסופי לאיטלקים גורמה. לאחר מכן, הרעיון תפס כל כך טוב שבשנת 1989, Slow Food הפך לארגון בינלאומי ללא מטרות רווח. ההשקה מתקיימת ב- Opéra comique de Paris עם אימוץ ה- מניפסט מזון איטי לטעם ולמגוון הביולוגי, בהגשת קרלו פטריני¹.

להעיר את טעמו של הציבור באוכל איכותי, להסביר את מקור המזון ואת תנאי הייצור הסוציו-היסטוריים שלו, להכניס יצרנים מכאן וממקומות אחרים, אלו הן חלק ממטרות תנועת ה- Slow Food.

תומכי התנועה הזו רוצים להבטיח שתמיד יהיה מקום למאכלים מלאכותיים. הם מאמינים שמורשת המזון של האנושות והסביבה נמצאת בסכנה על ידי תעשיית המזון, המציעה את כל המוצרים כדי לספק במהירות את התיאבון שלנו.

הם גם סבורים כי הפתרון לבעיות של תת תזונה בדרום ותת תזונה בצפון דורש הכרה טובה יותר במגוון תרבויות המזון והניצול מחדש של תחושת השיתוף.

כדי להשיג מטרות אלה, יוצרי סלואו פוד מאמינים כי יש צורך להאט: קח את הזמן כדי לבחור היטב את המאכלים שלך, להכיר אותם, לבשל אותם כראוי וליהנות מהם בחברה טובה. מכאן סמל האיטיות, החילזון, המעורר גם את זהירותו וחוכמתו של הפילוסוף, כמו גם את החגיגיות והמתנות של המארח החכם והמיטיב.

בנוסף לקיום פעילויות חברתיות המתמקדות בחינוך הטעם וגילוי טעמים מקומיים נשכחים או בסכנת הכחדה, Slow Food מעודד ניכוס מחדש, במונחים של אוכל, של ידע אומנותי שהולך ונשכח. בלחץ של פרודוקטיביות חסרת מעצורים.

כיום מונה התנועה כ -82 חברים בכחמישים מדינות. איטליה, עם 000 החברים בה, היא עדיין מוקד התופעה. המשרד הראשי של סלואו פוד אינטרנשיונל ממוקם בלב פיימונטה האיטלקית, בעיר ברא.

תנועה מבוזרת

החברים מחולקים ליחידות מקומיות, שכל אחת מהן מהווה א מנוהל באיטליה או Convivium במקומות אחרים בעולם. יש בערך אחד מהם. ארוחת ערב פירושו "לחיות יחד" והוא נמצא במקור המילה הצרפתית "convivialité". זה מזכיר את טקס הארוחה שמפגיש בני אדם סביב השולחן במטרה להזין חיים, נפש וגוף כאחד.

כל קונביוויום מארגן את הפעילויות שלו: ארוחות, טעימות, ביקורים בחוות או אומני מזון, כנסים, סדנאות הכשרת טעמים וכו '.

אוניברסיטת מדעי הגסטרונומיה

סלואו פוד ייסדה את האוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה בחזייה³ בינואר 2003, מוסד להשכלה גבוהה המוכר על ידי משרד החינוך האיטלקי ועל ידי האיחוד האירופי. מרכז הכשרה ומחקר זה נועד לחדש את שיטות החקלאות, להגן על המגוון הביולוגי ולשמור על קשר בין גסטרונומיה למדעי החקלאות. איננו מלמדים בישול ככזה, אלא את ההיבטים התיאורטיים והמעשיים של הגסטרונומיה באמצעות סוציולוגיה, אנתרופולוגיה, כלכלה, אקולוגיה, אקו-אגרונומיה, פוליטיקה וכו '.

יריד הטעמים

בנוסף, Slow Food מקיימת אירועים ציבוריים שמטרתם לקדם מטבח טוב ואוכל טוב, כגון המפורסם תערוכת טעם בינלאומית (יריד הטעמים הבינלאומי) בטורינו, איטליה². אירוע זה, המתקיים אחת לשנתיים, מאפשר לאוכלוסייה לגלות ולטעום התמחויות קולינריות מכל רחבי העולם, להכיר שפים גדולים המסכימים לחלוק כמה מסודותיהם, להשתתף בסדנאות טעם וכו '.

ספרים

Slow Food מוציא גם ספרים גסטרונומיים שונים, כולל המגזין להאט, פורסם ארבע פעמים בשנה באיטלקית, אנגלית, גרמנית, צרפתית, ספרדית ויפנית. זהו פרסום העוסק באנתרופולוגיה ובגיאוגרפיה של מזון. הוא מופץ ללא תשלום לחברי כל היחידות הבינלאומיות של התנועה.

באמצעות תוכניות שונות, ה- קרן Slow Food למגוון ביולוגי מטרת המשימה היא לארגן ולממן פעילויות העשויות להבטיח את שמירת המגוון של מורשת מזון אגרו ואת עושר המסורות הקולינריות בעולם.

אז הארון הטעם היא יוזמה של התנועה שמטרתה לפרט ולהגן על זנים של צמחי מזון או חיות משק שאיים על הכחדה על ידי סטנדרטיזציה של הייצור החקלאי התעשייתי. רישום פריט מזון בארון הטעם גורם, במובן מסוים, לעלות על תיבת נח וירטואלית שתוכל להגן עליו מפני השיטפון שהוכרז.

שימו לב שבאירופה איבדנו 75% ממגוון מוצרי המזון מאז שנת 1900. באמריקה ההפסדים הללו מסתכמים ב-93% לאותה תקופה.⁴. סלואו פוד קוויבק רשמה לפיכך בארון הטעם את "מלון מונטריאול" ו"הפרה הקנדית ", שני מרכיבים במורשת שלנו מאוימים בהיעלמות.

Le יושב ראש היא במובן מסוים הזרוע המבצעת של ארון הטעם שכן משימתה היא להציע תמיכה פיננסית ולוגיסטית לחקלאים, יזמים ובעלי מלאכה המייצרים מזון הרשום ב-L'Arche. היא מקדמת קבוצות יצרנים ותומכת בשיווק מוצרים אלו לשפים, לאניני טעם ולקהל הרחב.

מאז 2000, פרס מזון איטי לשימור המגוון הביולוגי להדגיש את מאמציהם של אנשים או קבוצות אשר באמצעות מחקרם, ייצורם, שיווקם או תקשורתם מסייעים לשמירה על המגוון הביולוגי בענף מזון אגרו. הזוכים מקבלים פרס כספי ונהנים מהחשיפה התקשורתית שסלואו פוד לעולם לא מצליחה לתת להם בפרסומים שלה, בהודעות לעיתונות ובאירועים ציבוריים כמו סלון גוסטו.

הזוכים הקודמים כוללים קבוצה של אינדיאנים במינסוטה, ארצות הברית, המגדלים אורז בר, צמח יליד אזור זה. ילידים אלה שכנעו גנטיקאים באוניברסיטה במדינתם להימנע מלקבל פטנט על כל זן חדש של אורז בר הנובע ממחקריהם הגנטיים. כמו כן, הם השיגו כי לא מושתלים באזור מגוון GMO של צמח זה על מנת לשמור על שלמותם הגנטית של זנים מסורתיים.

בנוסף, תנועת הסלואו פוד הבינלאומית מגלה סולידריות עם הנחשלים ביותר על ידי מתן תמיכה כספית לפרויקטים שונים: התאוששות קרקע חקלאית ושיפור אמצעי הייצור בקהילה כפרית בניקרגואה, אחריות על המטבח. בית חולים אמרינדי בברזיל, מימון תוכניות מזון חירום המיועדות בעיקר לילדים בבוסניה, בנייה מחדש של מפעל גבינות קטן שנהרס ברעידת אדמה באיטליה וכו '.