תחליפי בשר צמחוניים

מקובל כי תזונה צמחונית היא חלק בלתי נפרד מאורח חיים בריא. מחקרים מדעיים רבים מאשרים שתזונה צמחונית מועילה במובנים רבים לבריאות ומגדילה את אורך ואיכות החיים. ייתכן שהתזונה המקורית של בני האדם הייתה צמחונית. בעוד שתזונה צמחונית יכולה לספק תזונה מספקת, יש אנשים שזקוקים לבשר מהצומח. חיקוי כזה של מזון ממקור מן החי עוזר להם לעבור לתזונה צמחית. בהתאם לכך, כבר במאה התשע-עשרה החלו להופיע בשוק תחליפי בשר על בסיס דגנים, אגוזים וחלבונים צמחיים. החלוצים של תנועה זו כוללים את התזונאית האמריקאית וממציא פתיתי התירס האמריקני ד"ר ג'ון הארווי קלוג, המטיפה האדוונטיסטית של היום השביעי אלן ווייט, וחברות כמו LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany ואחרות. ישנן סיבות רבות להעדיף תחליפי בשר על בשר: יתרונות בריאותיים, התועלת שמביאים מוצרים כאלה לסביבה, שיקולים בעלי אופי פילוסופי או מטפיזי, נוחות הצרכן עצמו; לבסוף, העדפות טעם. אולי בימינו, כשזה מגיע לבחירת תחליפי בשר, הסיבה הראשונה היא היתרונות הבריאותיים. צרכנים נוטים להימנע משומן וכולסטרול בתזונה שלהם, ותחליפי בשר יכולים להיות חלק מתזונה צמחית בריאה מכיוון שהם מספקים לגוף חלבון, ויטמינים ומינרלים חיוניים מהצומח ללא השומנים הרוויים והכולסטרול שמזון מן החי. בשפע. שיקולים סביבתיים מגבירים גם את העניין הציבורי במוצרי חלבון מהצומח. ידוע שניתן להשיג פי חמישה עד עשרה יותר חלבון מדנם אחד (רבע דונם) של אדמה כאשר הוא נצרך בצורתו הטהורה מאשר כאשר החלבון הצמחי שנוצר "הופך" לחלבון מן החי, בשר. בנוסף, קיים חיסכון משמעותי במים ובמשאבים נוספים. אנשים רבים מסרבים לבשר מסיבות דתיות או אתיות. לבסוף, אנשים מעדיפים תחליפי בשר כי הם נוחים להכנה ולאכילה ותוספות טעימות לתזונה היומית. מהו הערך התזונתי של אנלוגים לבשר? אנלוגים לבשר הם מקור מצוין לחלבון צמחי ומגוון טעמים כחלק מתזונה צמחונית. על פי רוב, מוצרים מסחריים מסוג זה מכילים מידע מפורט על חומרים מזינים על התוויות. להלן מידע כללי בנוגע לערך התזונתי של תחליפי בשר. חֶלְבּוֹן אנלוגים לבשר מכילים מקורות שונים לחלבון צמחי - בעיקר סויה וחיטה. עם זאת, צמחונים וטבעונים צריכים להיות זהירים - אנלוגים עשויים להכיל גם חלבוני ביצה וחלבון חלב. כל דיאטה צמחונית צריכה לכלול מגוון רחב של מזונות; הנוכחות של אנלוגים לבשר בתזונה מאפשרת לספק לגוף מקורות חלבון שונים המבטיחים את האיזון של חומצות אמינו בסיסיות. התזונה של רוב הצמחונים נוטה להכיל סוגים שונים של חלבונים שמקורם בקטניות, דגנים, אגוזים וירקות. אנלוגים לבשר הם דרך מצוינת להשלים את הטווח הזה. שומנים אנלוגים לבשר אינם מכילים שומנים מן החי; בהתאם לכך, רמת השומן הרווי והכולסטרול בהם נמוכה. ככלל, התכולה הכוללת של שומנים וקלוריות בהם קטנה מהמקבילות הבשריות שלהם. אנלוגים לבשר מכילים אך ורק שמנים צמחיים, בעיקר תירס ופולי סויה. הם עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות וללא כולסטרול, בניגוד לשומן מן החי. תזונאים ממליצים על תזונה המכילה לפחות 10% מהקלוריות משומן רווי ופחות מ-30% מסך הקלוריות משומן. 20 עד 30% מהקלוריות אמורות להגיע משומן. צריכה מדי פעם של מזונות עתירי שומן כמו זיתים, אגוזים וכו' מקובלת, כל עוד כמות השומן בתזונה נמצאת בגבולות הנ"ל. ויטמינים ומינרלים בדרך כלל, תחליפי בשר מסחריים מועשרים בויטמינים ומינרלים נוספים הנמצאים בדרך כלל בבשר. אלה עשויים לכלול ויטמין B1 (תיאמין), ויטמין B2 (ריבופלבין), ויטמין B6, ויטמין B12, ניאצין וברזל. נתרן במוצרים מסחריים נמצא במרכיבים ובטעמים. קרא את התוויות כדי לבחור את המוצרים הנכונים. למרות שלקטו-צמחונים מקבלים כמויות נאותות של ויטמין B12 ביו-אקטיביות, טבעונים צריכים למצוא לעצמם מקור הגון לויטמין זה. אנלוגים לבשר מועשרים בדרך כלל בוויטמין זה. הכמות המומלצת של ויטמין B12 היא 3 מיקרוגרם ליום. הצורה הפעילה ביותר מבחינה ביולוגית של ויטמין B12 היא ציאנוקובלמין. סיכום תזונה צמחונית מומלצת כחלק מאורח חיים בריא. בין אם השאיפות של אדם הן לסלק לחלוטין את כל המוצרים מן החי מהתזונה, לתרגל צמחונות לקטו או לקט אובו, או פשוט להפחית את כמות הבשר הנצרכת, אנלוגים לבשר יכולים לעזור להבטיח נוכחות בתזונה של חלבונים שונים המכילים כמויות נמוכות של שומן רווי, בהשוואה למקבילות הבשר שלהם, יתרה מכך, שומנים נטולי כולסטרול ומספקים לגוף ויטמינים ומינרלים נוספים. בשילוב עם כמויות נאותות של פירות טריים, ירקות, דגנים מלאים, קטניות ומוצרי חלב דלי שומן (אופציונלי), אנלוגים לבשר יכולים להוסיף טעם ומגוון נוסף לתזונה צמחונית.