תוכן
נמצאים גם בזרעים של כמה עצי פרי (משמש, אפרסק, דובדבן, דובדבן מתוק, שקדים), זרעי ענבים, אבטיח, עגבניות, טבק, תה, כמו גם בפסולת שונות המכילה שמן של ייצור מזון לעיבוד חומרי גלם חקלאיים . האחרונים כוללים בעיקר סובין ונבט של זרעי דגנים. קליפת החיטה ודגני השיפון מכילה 5-6% שמן, בחיידק-11-13% ו-10-17%, בהתאמה; בנבט התירס-30-48%שמן, דוחן-כ -27%, אורז-24-25%.
תכולת השמן בצמחים ואיכותו תלויה בסוג הצמח, בתנאי הגידול (הפריה, טיפול בקרקע), במידת הבשלות של פירות וזרעים.
בניגוד לשומנים מן החי, שמן צמחי מכיל חומצות שומן בלתי רוויות, הנספגות בגוף בקלות ואינן יוצרות משקעים על דפנות כלי הדם.
הבדל נוסף בין שמנים צמחיים טבעיים הוא התכולה המוגברת של ויטמין F, שהגוף זקוק לו. מחסורו משפיע לרעה בעיקר על הממברנה הרירית של מערכת העיכול. מחסור מתמיד בוויטמין F מוביל למחלות כלי דם (מטרשת ועד התקף לב), ירידה בעמידות בפני וירוסים וחיידקים, מחלות כבד כרוניות ודלקת פרקים.
כדי לשמור על הבריאות, אתה צריך לצרוך לפחות 15-20 גרם של קנבוס, פשתן, חמניות או כל שמן צמחי אחר לא מזוקק מדי יום!
יש לזכור כי ניתן לצפות להשפעה מונעת וטיפולית רק מצריכת שמנים צמחיים המתקבלת בשיטת הכבישה הקרה בטמפרטורה שאינה עולה על 40-45 מעלות צלזיוס - כהה, ריחני, עם משקע גדול, כך- נקראים שמנים לא מזוקקים. זהו שמן טעים ובריא מאוד. אבל יש לו חסרון אחד משמעותי. בהיותו פעיל ביולוגית, חי, הוא הופך להיות מעונן, מר, מריר, מתחמצן באוויר, באור ובחום ומאבד במהירות את תכונותיו המועילות!
בעיקרון, מוצרים מזוקקים שונים מוצגים בקמעונאות, כלומר שמנים מזוקקים. במהלך הזיקוק, השמן מטוהר מזיהומים שונים וזיהומים שאינם רצויים עבור היצרן, אך במקביל הוא כמעט מאבד את טעמו וריחו, כמו גם את כל התכונות השימושיות שלו. מסיבה זו לא כולם אוהבים שמן מזוקק. יש אנשים שמעדיפים את הריח והטעם של מוצר טבעי ומאמינים שהניקיון מזיק לו.
שמנים מזוקקים המיוצרים בעיבוד חם בטמפרטורות של 160 עד 200 מעלות צלזיוס נטולי יסודות וויטמינים פעילים ביולוגית ולכן אינם מתדרדרים. ניתן לאחסן אותם בבקבוקים קלים לאורך זמן, הם אינם חוששים מאור השמש.
מומלץ רק לטיגון. במזון - בסלטים, בתבלינים, בתוספות - יש להשתמש רק בשמן טבעי לא מזוקק.
מאפייני שמנים צמחיים לא מזוקקים
מבחר עשיר של שמנים צמחיים ושמות לא תמיד ברורים על תוויות הייבוא מבלבלים אותנו לעיתים קרובות. במכירה תוכלו לראות אמרנט, זית, חמניות, סויה, תירס, בוטנים, שומשום, פתית, שמן דקלים, שמן זרעי ענבים, שמן כמון שחור וכו '.
מה ההבדל בין שמנים אלה ועל מה צריך להנחות בעת בחירת שמן צמחי כזה או אחר? הערך הביולוגי של שמן טבעי נקבע על ידי תכולת ויטמין F וחומצות שומן רב בלתי רוויות, כמו גם ויטמינים A, D, E.
תכונות שמן פשתן
מבחינת הערך הביולוגי שלו מלכתחילה. זרעי פשתן הוא העשיר ביותר בויטמין F (חומצות שומן חיוניות). שמן פשתן מזין את המוח, משפר את חילוף החומרים בתאים, משפיע לטובה על מערכת העצבים, מסלק עצירות, משפר את מצב העור, וגם מוריד את רמות הכולסטרול. שמן פשתן מתחמצן בקלות ויש להגן עליו מפני אור ואוויר. תזונאים מציעים שמן זרעי פשתן כשמן צמחי לירידה במשקל.
תכונות שמן זרעי חמניות
הוא נמצא בשימוש נרחב כחומר הגלם העיקרי בייצור מרגרינה ומיונז, כמו גם בייצור של שימורי ירקות ודגים. שמן חמניות יוצא למכירה מעודן ולא מזוקק. שמן מזוקק הוא גם מפיח ריח, כלומר ללא ריח.
שמן חמניות מזוקק הוא בצבע שקוף, צהוב בהיר (עד כמעט לבן), אינו פולט משקעים במהלך האחסון, בעל ריח קלוש של זרעי חמניות.
שמן חמניות לא מזוקק הוא בצבע כהה יותר ובעל ריח ספציפי חזק; במהלך האחסון הוא יוצר משקע. שמן חמניות לא מזוקק מומלץ לאנשים עם טרשת עורקים ורמות כולסטרול גבוהות.
תכונות שמן זית
תופס מקום מיוחד בין שמנים צמחיים אחרים. שמן מפרי עץ הזית הוא בעל ערך רב והמזין ביותר, הוא נספג טוב יותר משמנים אחרים. בארצנו לא מייצרים שמן זית והוא עולה הרבה יותר מכל שמן צמחי אחר לשימוש יומיומי.
שמן זית נסבל היטב גם על ידי אנשים הסובלים מהפרעות עיכול, מחלות כבד וכיס מרה. שמן זית מונע מחלות לב וכלי דם. שמן זית אידיאלי להכנת סלט ירקות, פירות וירקות ופירות, חטיפי סרטן ושרימפס. שמן זית מכין מנות חמות מצוינות; הוא משמש לייצור דגים משומרים.
מאפייני שמן תירס (תירס)
- צהוב בהיר, שקוף, חסר ריח. זה נמכר רק בצורה מעודנת. אין לו יתרונות מיוחדים על פני חמניות או שמן פולי סויה, אולם שמן זה מכיל כמות גדולה של חומרים נלווים שימושיים, מה שהופך אותו לפופולרי מאוד. שמן תירס עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות, ויטמינים F ו- E. מקדם את סילוק הכולסטרול מהדם.
היתרונות של שמן פולי סויה
הנפוץ ביותר במערב אירופה, ארצות הברית וסין. משתמשים בו במזון רק בצורה מעודנת; זה בצבע צהוב קש עם ריח חזק. משתמשים בו באותו אופן כמו חמניות. שמן סויה טוב יותר מאחרים למזון לתינוק, מכיוון שהוא מכיל חומרים הדרושים ליצירת מערכת העצבים המרכזית והמנגנון הראייתי. שמן סויה, בגלל השפעתו האנטי כולסטרולית החזקה, מומלץ לרמות כולסטרול גבוהות בדם.
תכונות של שמנים צמחיים אחרים
שייכים לקבוצה של שמנים צמחיים פחות שימושיים. יש להם הרבה פחות חומצות רב בלתי רוויות וחומצות שומן במשקל מולקולרי גבוה יחסית. מוצרים אלו משמשים בחו"ל בעיקר לייצור מוצרי מרגרינה ושימורי מזון וכן להכנת סלטים וטיגון - לאותן מטרות כמו כל השמנים הצמחיים.
מכיל 27 אחוז חלבון ו -16 אחוז פחמימות. לחמאת בוטנים יש תכולה גבוהה של חומצות שומן פעילות ביולוגית וחומרים ליפוטרופיים (לציטין, פוספטיד), שהם בעלי ערך לתזונה בריאה. בוטנים עצמם וחמאת בוטנים הם סוכנים choleretic יעילים. ובזכות הדומיננטיות של יותר משלושים של אשלגן על נתרן, גם לבוטנים יש תכונות מייבשות.
הפחות יקר מכל השמנים הצמחיים. הוא מוצק בעקביות ונראה כמו שומן חזיר. לבישול, הוא משמש במספר מדינות במזרח, שבהן, מסיבות דתיות, לא משתמשים בשומן חזיר. ברוב המדינות, מוצר זה משמש כמקשק להכנת מרגרינות, בתעשיות הקולינריה והקונדיטוריה. שמן דקלים נאכל רק בחימום - הוא אינו מתאים לבישול קר.
– אנטיביוטיקה טובה, בעלת תכונות קוטל חיידקים, מתחמצנת לאט וחלש. תוספות קלות של שמן חרדל תורמות לשימור שמנים צמחיים אחרים. מתאים לסלטים ולטיגון, הכרחי לשימור. נשמר פי 4 יותר מחמניות. שימורי דגים שנעשו עם שמן חרדל משמרים את הטעם הטבעי של הדגים. מוצרי מאפה שנאפים בשמן חרדל אינם מיושנים לאורך זמן, יש להם מבנה שופע יותר. לבשר ודגים מבושלים בשמן חרדל יש צבע וטעם נעימים.
הוא נוזל כתום-אדום שמנוני בעל ריח וטעם אופייניים. הודות לשימוש בטכנולוגיית ייצור לא שגרתית, שמן אשחר הים מיוצר עם תכולה גבוהה יותר של קרוטנואידים, מה שמגביר את עמידות הגוף למחלות זיהומיות, מגביר את תכולת הגליקוגן בשרירים, בלב ובכבד, תורם לטיפול המורכב של כיב קיבה ו כיב בתריסריון.