תכונות שימושיות של פירות יבשים

בתקופת האבן, כשגברים יצאו לציד, נשים אספו עשבי תיבול, שורשים ופירות - כל מה שאפשר לאכול. למרבה הצער, לא ניתן היה לאחסן את הפירות שנאספו במשך זמן רב, אך נשים בעלות תושייה שמו לב שהפירות שנפלו מהעצים, מיובשים בהשפעת השמש, למרות שלא הייתה להם עסיסיות כמו אלה שנקטפו זה עתה, היו מתוקים יותר. אוחסנו זמן רב יותר. אז הרגע שבו אישה, לאחר שקטפה את הפירות הבאים, הניחה אותם על אבנים לייבוש בשמש, יכול להיקרא יום ההולדת של לא רק סוג חדש של פעילות נשית, אלא גם של תעשיית המזון. הזמן חלף, וכבר מלחים עתיקים רבים לקחו איתם פירות יבשים כמזון, למרות שבאותה תקופה עדיין לא היה ידוע למדע שפירות יבשים הם מחסן של ויטמינים, מינרלים ובעיקר מוגנים ממחלות רבות. רופא הספינה לא רק השתמש בצמחי מרפא ותרופות מיוחדות לחולים, אלא גם תמיד הגביר את התזונה של החולים עם פירות יבשים - הבחינו שהגוף נלחם במחלות בצורה פעילה יותר והחולים קמו על רגליהם פי שניים מהר יותר. בסין העתיקה, משי, כלים ופירות יבשים נחשבו למתנות היקרות ביותר. יתרה מכך, פירות יבשים היו מתנה חובה לחתונה. כל אחד מהפירות היבשים פירושו משאלה מסוימת לבני זוג לעתיד: למשל, אגס מיובש סימל את המשאלה להיות בלתי נפרד; משמשים מיובשים שנתרמו פירושו משאלה להצלחה ושגשוג, שכן למשמש היה צבע צהוב-כתום, ורק נציגי האצולה לבשו בגדים בצבע זה (מאוחר יותר - רק הקיסר); דובדבנים מיובשים פירושו משאלה ליותר רוך במערכות יחסים, רוח אביבית של נעורים, דאגה זה לזה. לא פלא שאחד הפילוסוף הסיני הקדום אמר: "פירות יבשים הם פירות שידעו חוכמה." פירות יבשים מודרניים נחמה אמיתית למתוקה, פירות יבשים יכולים להוות תחליף מצוין לקונדיטוריה, שכן הם מכילים כמות גדולה של פחמימות (פרוקטוז, סוכרוז, גלוקוז), ויש בהם כמעט מחצית מהקלוריות של סוכר. הפרוקטוז (סוכר הפירות) המצוי בפירות היבשים "ארוז" לסיבים, מה שגורם לו להישמר בגוף בכמות מוגבלת בלבד, ומונע מהמעיים לספוג יותר סוכר וכולסטרול מהנדרש, ומבלי להעלות את רמות האינסולין בדם. , כרגיל. דִברֵי מְתִיקָה. לכן, אם תבחר בין שוקולדים ופירות יבשים, האפשרות השנייה תהיה פחות מצערת "עבור הדמות". בנוסף ליכולת להחליף פינוקים מתוקים, לפירות היבשים יש המון יתרונות אחרים, לא פחות חשובים. ומעל לכל, הם מוצר טבעי לחלוטין שאינו מכיל צבעים, מתחלבים, מייצבים ותוספים מלאכותיים. למעשה, מדובר באותם פירות, רק ללא מים. פירות יבשים הם מקור אמיתי ליסודות קורט וחומרים מזינים יקרי ערך. הם מכילים סידן (מחזק ציפורניים ושיער, מעניק עור רענן), מגנזיום (מנרמל לחץ דם גבוה), אשלגן (משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם והעצבים, מסיר עודפי נוזלים מהגוף, מפחית נפיחות), נתרן וברזל ( לתמוך ברמת ההמוגלובין בדם, לספק חמצן לכל האיברים והרקמות), סיבים ופקטין (לנרמל את עבודת המעיים והקיבה). חופן משמשים מיובשים וצימוקים מספקים את הדרישה היומית לאשלגן, 50 גרם דובדבנים מיובשים לויטמין B6 ומגנזיום. ועל ידי אכילת כמה חתיכות של שזיפים מיובשים, תאנים או תמרים ביום, תיפטרו לנצח מבעיות המעיים: הסיבים התזונתיים הכלולים בהם משפרים את תפקוד מערכת העיכול. אגב, בשזיפים מיובשים יש עוד "עוזר עיכול" - חומצות אורגניות. הם מגבירים את החומציות במעיים והורגים מיקרואורגניזמים מזיקים. הכי קנו תפוחים יבשים ואגסים. הפירות היבשים הללו היו ידועים ברוס'. היום הם כבר לא כל כך פופולריים (כי הרבה פירות יבשים אקזוטיים הופיעו), אבל לשווא! תפוחים ואגסים בתכונות הריפוי שלהם אינם נחותים בשום אופן מתמרים, תאנים, משמשים מיובשים. אבל מה שחשוב במיוחד, הם מכילים בורון, שהוא הכרחי לתפקוד המוח, וזה לא מספיק בפירות יבשים אחרים. תפוחים מיובשים מאוחסנים היטב, ובחורף הם משמשים למניעת שפעת. אגס מיובש מסיר מתכות כבדות ורעלים מהגוף. בננות מיובשות. הם משמשים מזון קבוע ל-400 מיליון איש במדינות מתפתחות, והם מגיעים אלינו בעיקר מווייטנאם. בננות אלו עשירות בסוכר טבעי, שכאשר הוא מתעכל, נכנס במהירות לזרם הדם ומספק דחיפה של אנרגיה. לכן, הם משמשים לעתים קרובות על ידי ספורטאים. מלון מיובש (מיובש). מתוק לאומי טג'יקי זה מכיל סיבים, חלבונים, מלחים מינרלים, ויטמין C, ויטמינים מקבוצת B, קרוטן, כמות גדולה של ברזל, חומצות פוליות וניקוטין. גווני מלון מיובשים, בעל תכונות משתנות, כולרטיות, אנטי דלקתיות וטוניקיות, מנקה את העור והמעיים. שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים. מכיל אשלגן, נתרן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, נחושת, כרום, מנגן, אבץ, יוד, פלואור, קובלט, ויטמינים A, B1, B2, PP, C. הוא נוגד דיכאון נפלא והוא האלוף המוחלט בנוגדי חמצון תוֹכֶן. הוא גם מסיר מלחים של מתכות כבדות מהגוף, מרפא את העור ומחזק את כלי הדם. שזיפים מיובשים מתקבלים מהפירות היבשים מזן השזיפים ההונגרי. ככל שזה נשמע מוזר, השזיפים הטובים ביותר עשויים מהזן האיטלקי ההונגרי, הממולא להפליא באגוזי מלך וגבינה רכה. (וקצת על הבחירה: אם לשזיפים יש גוון קפה, זה אומר שהם נצרבו בעבר במים רותחים, ויש בהם מעט ויטמינים. כמו כן, אין לקנות שזיפים "אנתרציט" אפור כהה - הם מעובד בבירור עם גליצרין. שזיפים מיובשים אמיתיים הם רק שחורים, וטעמו לא צריך להיות מר.) משמשים מיובשים. אלו משמשים מיובשים (יש להם שמות שונים: משמשים עם אבן – משמשים; משמשים חתוכים לשניים וללא אבן – משמשים מיובשים; משמשים שלמים עם אבן סחוטה – קאיסה). הם מכילים פקטין, חומצות מאלית, לימון וטרטרית, חומצה אסקורבית, ויטמינים B1, B2, B15, P, PP, הרבה קרוטן (פרווויטמין A). כולם יודעים שמשמשים מיובשים עשירים באשלגן, ורק 5 חתיכות של משמשים מיובשים מכילים את הקצב היומי של ברזל. הוא מכיל גם ויטמין B5, המעודד שריפת שומנים בגוף. הוכח מדעית שצריכה קבועה של משמש מיובש מפחיתה את הסיכוי לחלות בסרטן. משמשים מיובשים (בצורה של פירה) נקבעים לילדים עם בריברי. (כשבוחרים משמשים מיובשים, תסתכלו מקרוב על ה"יחידים" האפרפרים – יש סיכוי שהם פשוט לא טופלו בכימיקלים. זה עדיין יכול להיות כתום, כי יש לו מחסן של קרוטן, אבל רק משמש מיובש עם א. "מחסן" של כימיקלים יכול להיות כתום בוהק. תאריכים. מתנה מלכותית של הטבע, הם מכילים את כל הוויטמינים מלבד E וביוטין, אך הם עשירים במיוחד בוויטמין B5 המגביר את החיוניות. תמרים מיובשים מכילים אשלגן, נתרן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, נחושת, גופרית, מנגן. עם תמרים מקבלים 23 חומצות אמינו שונות שלא נמצאות בפירות יבשים אחרים. תמרים שימושיים להצטננות - לא רק תוסף ויטמין, אלא גם נוגד חום קל. עוד תכונה חשובה של תמרים: הם מפצים על אובדן הסידן בגוף. אל תקנו תמרים מצומקים מדי (למרות שהם צריכים להיות מקומטים) וכאלה שהתגבשו סוכר ועובש על קליפתם. אפשר לאחסן תמרים במשך שנה שלמה בכלי עם מכסה סגור היטב במקרר, ובמקפיא - לחמש שנים תמימות! איורים. רק תאנים טריות מעובדות (מיובאות) מגיעות לחנויות שלנו, כי הן קפריזיות. לכן עדיף להשתמש בתאנים מיובשות – הוא מכיל אנזימים הממריצים את תפקוד העיכול, הכליות והכבד, ובתאנים יש יותר ברזל מאשר בתפוחים ולכן מומלץ לחולים הסובלים מאנמיה מחוסר ברזל. התאנים עשירות באשלגן ובסיבים, והן הפרי היחיד עם תכולה גבוהה של סידן. בבחירת תאנים מיובשות יש לזכור שלפרי איכותי יש צבע שעווה צהבהב בהיר, בעוד שהפירות עצמם זהים בגודלם ורכים למדי. אבל אם לתאנה יש טעם מלוח-חמוץ לא נעים, יבש ומחוספס למגע, חיי המדף שלה כבר פג. צימוקים. כולם מכירים את הענבים המיובשים האלה. צימוקים מגיעים בזנים שונים: בהירים, כהים, כחולים, עם ובלי חרצנים. יש לו תכולת קלוריות גבוהה: 100 גרם מכיל עד 320 קק"ל. צימוקים מענבים אדומים נחשבים שימושיים יותר מאשר מענבים ירוקים. צימוקים מכילים כמות גדולה של בורון המונע התפתחות אוסטאופורוזיס ומנגן הנחוץ לבלוטת התריס וכן אשלגן, ברזל ומגנזיום, ויטמינים B1, B2 ו-B5. צימוקים "עם זנבות" נבדלים על ידי העובדה שהם אינם עוברים עיבוד מכני במהלך הפרדת הגבעול. לכן, הגרגרים אינם מתקמטים ואינם מאבדים את המראה שלהם. הדרגות הגבוהות ביותר של צימוקים הן רק "עם קוקו". 99% מהצימוקים הבהירים הנמכרים בחנויות ובשווקים מטופלים בגופרית כדי לתת להם צבע צהוב זהוב. לצימוקים מיובשים באופן טבעי מענבים בהירים יש צבע חום בהיר! עדיף לקחת צימוקים לקומפוט עם זרעים, הם מכילים הכי הרבה נוגדי חמצון. פירות מסוכרים (פאפאיה, צ'יפס בננה, קוקוס) אלו פירות יבשים שהושרו בסירופ לפני הייבוש. אל תתבלבלו: פירות מסוכרים הם קינוח, לא פירות יבשים בריאים. הם מבושלים בסירופ סוכר, מיובשים, ואפילו צובעים במי יודע מה. יש בהם הרבה קלוריות, אבל היתרונות נהרסים בניצן. מה צריך להגיד על האריזה? אם אתה חושב שפירות יבשים ורק הם נמצאים באריזה יפה, אתה טועה. יש חומרים משמרים וצבעים. אין צורך לפחד מחומרים משמרים, רמתם מבוקרת, המינון שלהם אינו עולה על הנורמה המותרת. אבל בכל מקרה, קרא את ההרכב והסיק מסקנות. רצוי (במיוחד אם אתם מתכוונים לפירות יבשים לילדים) לקנות חבילות המסומנות GOST, לא TU. איכשהו יותר רגוע. פירות יבשים ואגוזים אינם כפופים לאישור חובה במערכת GOST, אבל כשבדקתי היטב את האריזות בסופר הקרוב, גיליתי שיש הרבה פירות יבשים "GOST". אם נמצא עודף של לחות במוצר, זה אומר שהוא לא עבר ייבוש. זה משפיע לא רק על העקביות של פירות יבשים (הם נעשים רכים מדי), אלא גם על חיי המדף שלהם. אחרי הכל, זה ידוע כי סביבה לחה חיובית עבור רבייה של מיקרואורגניזמים מזיקים. גם חוסר הלחות הוא מינוס: הפירות הופכים יבשים מדי, קשים ומאבדים חלקית מערכם התזונתי. תכולת הלחות האופטימלית נקבעת על ידי GOST: חלק המוני של הלחות במשמשים מיובשים לא יעלה על 20%, ושזיפים מיובשים - 25%. חיי המדף של פירות יבשים בשקיות הם די גדולים: מ 8 חודשים עד 2 שנים. כמובן, על מנת להאריך כל כך את חיי המוצר, היצרנים משתמשים בחומרים משמרים: הם טובלים את הפירות בסירופ מתוק המכיל חומצה סורבית (E200) או תרכובת שלה (E202), מחטאים עם גופרית דו חמצנית (E220). על פי התקנות, תכולת החומצה הסורבית ותרכובותיה במוצר לא תעלה על 1000 מ"ג/ק"ג וגופרית דו-חמצנית - 2000 מ"ג/ק"ג. כיצד לאחסן פירות יבשים פירות יבשים לפי משקל יש לאחסן במקום קריר, חשוך ויבש בטמפרטורה מתחת ל-10 מעלות צלזיוס. לחות וחום גבוהים הם תנאים אידיאליים לשגשוג של עובש, ולכן עדיף לא להצטייד במשך שנים. אם אתה מבחין בסימני עובש, אל תנסה לשטוף או לקרצף אותו: עובש בפירות יבשים ואגוזים עלול להיות קטלני! מוצר עובש יש לזרוק ללא כל חרטה. חיי המדף האופטימליים של פירות יבשים הם בין 6 ל-12 חודשים, בזיגוג - פחות, כ-4 חודשים. ניתן לאחסן פירות יבשים גם בטמפרטורת החדר לזמן קצר. כיצד לבחור פירות יבשים אין לקחת פירות יבשים או להיפך, רכים מדי - זה מצביע על הפרה של התנאים לייצור ואחסון של פירות יבשים. יש לשטוף היטב פירות יבשים לפני השימוש - להיפטר מלכלוך וכימיקלים. מים רותחים הורסים ויטמינים, ולכן משתמשים במים חמימים לכביסה. דרך טובה היא לשפוך פירות יבשים עם מיץ תפוחים ולהשאיר למשך הלילה. כל זה חל על פירות יבשים לפי משקל, אבל אם קניתם פירות יבשים באריזה וסומכים על היצרן, אי אפשר לשטוף אותם. עם זאת, חלק מהיצרנים מציינים בכנות על האריזה: "מומלץ לשטוף לפני השימוש." פירות בהירים צריכים להיות כהים באופן אידיאלי לאחר הייבוש. משמש מיובש ללא גופרית מתגלה כצבע כהה, צבע בהיר מושג בעזרת אשלגן פרמנגנט. צימוקים לא צריכים להיות צהובים, רכים ושמנוניים באופן אחיד. הימנע מבריק: ניתן לשפשף פירות יבשים עם פחות מהשמן האיכותי ביותר כדי להוסיף ברק. פירות יבשים אידיאליים נראים לא יפה: עמומים, מקומטים, אטומים - יבשים, במילה אחת. אם פירות יבשים מעובדים בצורה שגויה, יש להם טעם "שרוף" ויני. בבחירת פירות יבשים בדוכני רחוב, זכור שהעיסה שלהם סופגת את כל פליטות המכוניות המזיקות. אין להוריד את המוצר "מהכביש".