פסטיבלים גסטרונומיים כבר הפכו לאירוע מוכר בחברה המודרנית, אך שום דבר לא יכול להשוות באותנטיות עם פסטיבלים שבהם מקומיים ממדינות שונות עוזרים לזרים לצלול לתרבות יוצאת הדופן שלהם. אחד הפסטיבלים הללו - טעם המריאנות ("הטעם של איי מריאנה") מתקיים מדי שנה באי סייפן ופותח בפני אדם אירופי את המסתורין של שמות מסתוריים כמו פיננדנדי, קלוגווין, צ'אלאקילים, קדון, בונלוס אגא ו אחרים.
איי מריאנה הצפוניים הם מקום מדהים, הממוקם לא רק על גבול תעלת מריאנה, אלא גם במפגש של תרבויות ומנהגים ספרדיים, אסייתיים, אמריקאים ורבים אחרים של עמים מקומיים, שהשפיע על היווצרות המטבח המקומי. מיזוג תרבויות זה הועיל למטבח הסאיפני, ומסורות קולינריות שונות של המערב השתנו תחת ההשפעה החזקה של חיי האי של התושבים המקומיים - אנשי החמורו. תנו למשאבים העלובים של האיים המשמשים בבישול להיות מוגבלים לפירות לחם, בננות וכמובן קוקוסים על כל ביטויים, אך הוסיפו לכל זה מגוון של חיים ימיים ורטבים שאינם דומים לשום דבר, ותקבלו מטבח מקורי של איי מריאנה הצפוניים.
כדי לתת הזדמנות לנסות את כל המנות הסייפניות הללו ואחרות, בכל שנה בכל שבת בחודש מאי, מתקיים בסייפן פסטיבל Taste of Marianas, שם תוכלו לטעום את כל מגוון המאכלים של המטבח השמורני והמטבח המסורתי של אוקיאניה. בימים אלה מתקיימים כיתות אמן, תחרויות קולינריות וטעימות במריאנות. בחודש מאי, לכולם יש את ההזדמנות לנסוע לאי סייפן כדי לטעום מהמטבח הסייפי ולהכיר את התרבות של המקומיים במהלך הקונצרטים שמסתיימים בכל יום בפסטיבל. הפסטיבל הגסטרונומי "טעם איי מריאנה" הוא הזדמנות נפלאה להכיר תרבות יוצאת דופן, להסתכל על הטבע המדהים ולגלות אופקים חדשים.
עם זאת, אפשר להעביר חתיכת מריאן למטבח שלכם על ידי בישול אחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח המקומי - escabeche. זהו דג עם ירקות, המוגש לרוב עם התוספת הפופולרית ביותר על המריאנות - אורז.
המנה הגיעה לסאיפן בתקופת השלטון הספרדי - האיים התגלו עבור האירופים על ידי הנווט הפורטוגלי פרננד מגלן, שהכריז עליהם כרכוש הכתר הספרדי. למרות שורשיה הספרדיים, המנה עברה הסתגלות ניכרת, תוך התחשבות במוצרים הזמינים במריאנה ובטעמים המסורתיים, כך שה-Saipan escabeche הוא מנה אותנטית למדי של המטבח המקומי.
בישול escabeche לא ייקח הרבה זמן ומאמץ, אבל זה ייתן למשפחה שלך תחושה של נוכחות באי גן עדן.
מרינדה
רכיבים: כרוב סיני -1 ראש גדול, כרוב לבן -1 ראש בינוני, חציל -1 פרי גדול, חלב קוקוס-3-4 כוסות, ג'ינג'ר צהוב-6-8 כפיות, מלח-0.5 כפית, שום -1 כף. שום קצוץ דק, דג לבן-1.5 ק"ג, אבקת שום-1 כף., מלח ופלפל לפי הטעם. ניתן גם להוסיף בצל ועשבי תיבול (לא חובה).
אופן ההכנה:
1. יוצקים 1 כוס חלב קוקוס למחבת גדולה. להביא לרתיחה. מוסיפים 0.5 כפית מלח.
2. מכניסים את הכרוב הסיני לתבנית. יוצקים 2 כפיות ג'ינג'ר צהוב.
3. מערבבים ומחלקים בצורה אחידה הכל על פני התבנית עד שהג'ינג'ר מתמוסס בחלב קוקוס.
4. מבשלים את הכרוב הסיני עד שהוא נהיה רך (או לפי טעמך).
5. מוציאים את הכרוב הסיני בכלי נפרד, כך שרוטב הג'ינג'ר יישאר בתבנית. אם לא נותר לכם הרבה נוזלים, הוסיפו עוד מעט חלב קוקוס, 0.5 כפית מלח ו -2 כפית ג'ינג'ר צהוב. כעת הוסיפו את עלי הכרוב הלבן.
6. מערבבים את זה. וודאו שכל עלה של כרוב לבן ספוג ברוטב. אנו מבשלים לפני שהעלים הופכים רכים.
7. שולפים את עלי הכרוב הלבן ומכניסים אותם לכלי עם כרוב סיני. אנחנו משאירים את הרוטב במחבת. בדיוק כמו בפעם הקודמת, אם לא נותר לכם הרבה נוזלים, הוסיפו עוד חלב קוקוס וג'ינג'ר צהוב.
8. לאחר מכן הביאו את הרוטב לרתיחה והניחו את החציל הקצוץ.
9. מנמיכים את הטמפרטורה לבינונית. מבשלים 4 דקות ואז הופכים את החציל ומבשלים עוד 4 דקות.
10. אנו מסירים את החצילים המוגמרים לשאר הירקות. אם לא נשאר לכם מספיק רוטב, הוסיפו עוד חלב קוקוס וג'ינג'ר, כמו בפעם האחרונה. מוסיפים שום למחבת. מבשלים 2 דקות על אש בינונית. ואז נשפוך את הירקות המוכנים עם רוטב שום-ג'ינג'ר (לא כולם יזדקקו לו לדגים).
11. נתחיל עם הדג. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. שמנו את הדג על תבנית אפייה.
12. מפזרים את הדג משני הצדדים עם מלח, פלפל שחור, אבקת שום וג'ינג'ר צהוב. הכנסנו אותו לתנור שחומם מראש למשך 15-20 דקות עד שמוכן.
13. כשהדג מוכן, קחו כוס רחבה וקפלו את הירקות בשכבות: תחילה חציל, אחר כך כרוב לבן, ואז כרוב סיני.
14. ואז שמנו את הדג מעל.
15. שמים עוד קצת ירקות על הדג ויוצקים את הרוטב על הכל. מנה זו מוגשת בדרך כלל עם אורז.
תאבון טוב!
ואם ארוחת ערב כזו בקירות דירתכם אינה מספיקה לכם, נצלו את ההזדמנות לבקר בפסטיבל טעם טעם מריאנה, טעמו מאכלים אותנטיים מהאי שהכינו המקומיים עצמם, ותיהנו מחופשה באיים המדהימים שב האוקיינוס השקט.
פייסבוק https://www.facebook.com/MarianaTravel/
Instagram @mariana_travel
אתר www.mymarianas.ru