הבצק למאפינס, לביבות ועוגיות לחם לא מכיל שמרים. איך להשיג את השבריריות והמתפוררת שלה? הפאר של מאפים כאלה ניתן על ידי פחמן דו חמצני, אשר משתחרר במהלך האינטראקציה של סודה וסביבה חומצית.
בין 3 הדרכים הקיימות לכיבוי סודה בחומץ, רק אחת יעילה.
1 - הדרך של סבתא: סודה נאספת בכף, נשפכת עם חומץ, המתן עד שהתערובת "תרתח" והתוצאה מתווספת לבצק.
כתוצאה מכך, כל הפחמן הדו-חמצני שאמור "לשטוף" את המאפים יוצא לאוויר. הישועה היחידה היא אם המארחת תיקח יותר סודה וזו שלא הספיקה להגיב עם חומץ כבר תראה את עצמה בבצק.
2 - שיטה אופיינית: סודה יוצקים בעדינות לתערובת של מרכיבי בצק נוזליים (עדיין לא הוסיפו קמח) ונשפכים עם כמה טיפות חומץ. לאחר מכן מערבבים, מנסים ללכוד את כל האבקה. לאחר 2-3 שניות, התערובת תגיב, עליך לערבב את כל התוכן, להפיץ את אבקת האפייה בכל הנפח.
במקרה זה, רוב הפחמן הדו-חמצני נשאר בבצק.
3 - הדרך הנכונה: יש להוסיף סודה לחומרים יבשים וחומץ למרכיבים נוזליים. כלומר, מוסיפים סודה לקמח, לסוכר ולרכיבי בצק בתפזורת אחרים (הקפידו לחלק אותו לכל נפח). בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים הנוזליים (קפיר, ביצים, שמנת חמוצה וכו '). יוצקים כאן את כמות החומץ הנדרשת ומערבבים. לאחר מכן התוכן של שתי הקערות משולב והבצק לוש.
אז האבקה מגיבה כבר בתוך התערובת, והפחמן הדו-חמצני נשמר לחלוטין.