תוכן
בשלושת הימים האחרונים, מדריד הייתה הבירה הבלתי מעורערת של כוכב האוכל. על הבמה של מדריד פיוז'ן, אחד מהאירועים הגסטרונומיים החשובים בעולם, הטרנדים האחרונים במגזר הצטרפו.
En סוֹף, אנו סוקרים את כל המנות, המרכיבים והיעדים שלא תוכלו לפספס השנה.
מהות היוקרה הרוסית
בשנת 1885 הצאר אלכסנדר השלישי הזמין את התכשיטן פיטר קרל פברג'ה במתנה ייחודית לאשתו, מריה פיודורובנה: ביצת פסחא לסגור תכשיט ולהיות תכשיט בפני עצמו. זה היה הראשון בסדרה של תכשיטים גבוהים, חלקם חסרים, שהם אגדיים.
In מסעדת קוקובסנט פטרסבורג, כל מנה קשורה בקפדנות למסורות הרוסיות. מלוטש, מעודן, הומצא מחדש, אבל אותנטי. כי היהלום של הגסטרונומיה הרוסית, קוויאר, כאן מוגש בתוך ביצת פברז'ה קטנה.
מותרות ללא זמן.
המדע העדין של זיווג
במטבח היפני והסיני, התה חשוב כמו היין אצלנו. השף טומויה קוואדה, יפני העוסק במטבח סיני אצלו מסעדת סזנקה, בטוקיו, הולך צעד אחד קדימה. בביתו התה - לבן, ירוק, שחור, צהוב - הוא המרכז שסביבו סובבות יצירותיו.
בתפריט אנו מוצאים שילובים אלגנטיים כמו ספרינג רול סרטנים עם תה שמפניה (תה מושרה במשך 48 שעות שאליו מוסיפים גז) או מתאבן קל של פטריות לבנות ומדוזות עם תה לבן יונאן מושרה כמהין. בעזרת סיפון תה, מעין קנקן קפה, קאוואדה יוצרת תערובת משלה לשילוב עם בשר יונה צלוי. יש בו תה שחור, ורדים, עשב לימון, עלה דפנה, קינמון, ציפורן ופלפל טייוואן.
אם אנחנו רוצים להפתיע את האורחים שלנו, יש לנו כבר כמה רעיונות טובים.
הגל הירוק הבלתי ניתן לעצירה
הסביבה הקרובה ביותר, הגנה על מוצרים מקומיים, כבודם של יצרנים קטנים, קיימות, איכות הסביבה. הגל הירוק ממשיכה לשדר בקול רם וברור ממסעדות משובחות. מחויבות לטריטוריה עתיקת יומין כמו העולם שבכל זאת יש ב טכנולוגיות חדשות בעלות הברית הטובות ביותר שלך.
החקלאים הטובים ביותר היא אפליקציה שעדיין בשלבי פיתוח שתראה אור לאורך שנת 2018. באמצעותה ניתן יהיה לקבל גישה לרשת הרחבה ביותר של ספקים איכותיים ברחבי העולם. רשת לה תורמים כמה מהשפים הטובים בעולם, כל אחד ב"קורת הפעולה" שלו.
אנקו אטקה, שף תלת כוכבים של אזורמנדי, שם אותנו מאחורי המסלול הזה במהלך המצגת שלו. למצוא את הטוב שבטוב ממדינה שאליה אנחנו נוסעים כבר לא תהיה בעיה.
היעד הבא: תל אביב
כור היתוך של תרבויות, שפות, טעמים, ישראל מעלה תשוקות כבר זמן מה בשלנים של חצי עולם. אחת מעריה, תל אביב, נהנית מבריאות מעוררת קנאה מבחינה גסטרונומית.
מילגו ומילבר, בניהולו של השף מוטי טיטמן, ו משיהבהנהגתו של השף המרוקאי יוסי שיטרית, אלו המסעדות שכדאי ללכת אליהן כדי להתעדכן בעתיד הבישול.
דגנים, ירקות, דגים, בשר - כולל חזיר - ומספר עצום של תבלינים ועשבי תיבול הם המרכיבים אליהם שמים שני הטבחים הללו את ידיהם. הכלים שלהם יש להם שורשים עמוק באדמה ובו בזמן הם חושבים וגורמים לנו לחשוב בחופש מוחלט.
בחיפוש אחר הרמוניות חדשות
מוגאריץ, מסעדה עם 2 כוכבי מישלן מומחה בשבירת כללים, חיפש ומצא מימד חדש להרמוניה בין מנות ויינות. כבר לא מדובר בשידוך פשוט, אלא בהפיכת יין לחלק מהמנה. ולא כמרכיב פשוט.
El זיתים ובריוש פרחי שרי (כן, הצעיף, הפרח של יינות ירז שנעשה לאכיל) או אגוזי הלוז והקוויאר מוצ'י עם המולקולה, המבודדת במעבדה, האחראית על הארומה והטעם הייחודיים של הריזלינג הן שתי דוגמאות לשבילים שנפתחו על ידי אנדוני לואיס אדוריז במסעדה שלך. זה לאן ללכת ואיפה לחפש.
ליסבון בשלוש תחנות
יפה, רומנטי ועם הרבה נשמה, ליסבון זהו היעד החם של השנה גם מסיבה אחרת.
דור חדש של שפים שעדיין יכול להרשות לעצמו לפקפק כיצד יגיבו הסועדים שלהם לפרשנותם מחדש של המטבח המסורתי.
פוסט מסחר, קַטָר y אלמה אלו שלוש המסעדות בהן צריך לאכול כדי לגלות מה מתבשל בבירת פורטוגל.
רעננות ואשליה.
סלסה מציץ על הבמה
הטבחים הטובים ביותר אומרים זאת לעתים קרובות מנה גרועה מוגשת היטב יש לזה סיכוי מסוים לאהוב את זה, אבל למנה טובה שהוגשה בצורה גרועה אין. ה חשיבות החדר הוא חד משמעי ובכל זאת במשך זמן רב הוא נמצא בצל המטבח והאגו שלו.
כעת נראה שהגיע הזמן שהחלק הזה של חווית האוכל יזרח. התפקיד הבולט של אבל ואלוורדה ב סנטצ'לוני, מאת חוסה פולו ב לובי או הטנדם היצירתי שנוצר על ידי אדוריז והסומלייה שלו גיירמו קרוז על הבמה של מדריד פיוז'ן 2018 להעיד על כך.
מעיין הפסולת
תמיד נחשב לחלק הפחות אצילי וזול של החיה, הפסולת כרגע הוא חי את רגע הזהב שלו.
זה הלייטמוטיב של המטבח של Javi estevez en הטסקריה, במדריד, אבל יש יותר שפים TOP שכבר לא מפחדים מקרביים. ביניהם, הקטלוני בניטו גומז, שף של ברדהאני ברונדה. למי, אגב, יש מאניה: אל תחזור על מרכיב אחד במנות של תפריט הטעימות (שבע עשרה בקצרה ביותר).
שף רוסי דמיטרי בלינוב הוא מפלרטט והרבה עם הפסולת שלו דואו גסטרובר, בסנט פטרסבורג. הגבול החדש של הפסולת? זה שבא מהים. גם בברדל וגם ב דקוסטה קוויק נתקלנו בכבד של דג ים. במסעדת שלושה כוכבים של דניה, זה משהו כמו כבד אווז אוטוכטוני.
הצהרת כוונות.
לים אין גבולות
מתי אנג'ל לאון הוא החליט להמר על הבאת אור במטבח שלו את העושר האינסופי של הים, הוא גם הבטיח להפתיע את הציבור שנה אחר שנה.
לים אין גבולות, אז גילינו דברים כמו שאפשר להכין נקניקיות דגים או שאפשר גם לאכול את אור האוקיינוס.
ממוקם בטחנת גאות ישנה באל פוארטו דה סנטה מריה, מינוי זו המסעדה שבה בכל עונה הגבול זז עוד קצת. האתגר החדש של ליאון זה היה כדי לבטל באופן טבעי את הקליפה של סרטנים, מה שהופך אותם לרכים ואכילים. מי מעולם לא חלם לאכול לובסטר בלי להתלכלך? סיבה נוספת לבקר בשלושת כוכבי מישלן החדשים.
מה שקורה ב- Enjoy קורה רק ב- Enjoy
Mateu Casañas, אוריול קסטרו y אדוארד קסטרוך הם שלושת השפים לשעבר של elBulli. סיים את השלב שלו קאלה מונטג'וי, הם פתחו שיתוף, בקאדקס, ו להנות, בברצלונה, בעלת 2 כוכבי מישלן וכבר הוכרה כאחת המסעדות הספרדיות הצפויות ביותר.
ההצעות הגסטרונומיות האחרונות של שלישיית היוקרה הזו עוברות ניסוי עם OC'OO, רובוט מטבח בשימוש נרחב בבתים קוריאניים להכנת מנות מסורתיות.
בין שאר הפונקציות, מכונה זו מאפשרת לבשל מזון, פירות וירקות, במשך שעות רבות מבלי לשרוף אותם. באופן זה, המראה, המרקם והטעם שלו משתנים באופן קיצוני ולטעמו של הטבח. כמה מקלות שום הופכים לפולי וניל וממתק בצל נפטר מהסכנה לטעום כמו שרוף.
המצאה נוספת: הביצה המטוגנת בטעמים וצבעים שונים, כאשר החלמון המסורתי מוחלף בכדור של מיץ ביצי סלמון, סלק או פירה.
ליבו של המטבח העילי הספרדי שוב הלם.