מסע גסטרונומי של צמחונים בספרד

אם נחפש אומה - האלופה במספר הסטריאוטיפים, הבדיחות והקטעים הסרקסטיים על מאפייני נציגיה, הספרדים יעברו רק הצרפתים. אוהבי חיים נלהבים, חסרי מעצורים, נשים ויין, הם יודעים איך ומתי לאכול, לעבוד ולהירגע. 

בארץ תופס נושא האוכל מקום מיוחד (בשפת הרשתות החברתיות, "נושא האוכל מתגלה כאן קצת יותר מאשר לגמרי"). כאן, אוכל הוא סוג נפרד של תענוג. הם לא אוכלים כדי להשביע את הרעב, אבל בשביל חברה טובה, שיחה מלב אל לב, כאן הופיעה האמרה: "Dame pan y llámame tonto", תרגום מילולי: "תן לי לחם ואתה יכול לקרוא לי טיפש. ” 

טבילה בעולם הגסטרונומי של ספרד צריכה להתחיל בדיון על ה"טאפאס" המפורסם (טאפאס). אף אחד לא ייתן לך לשתות אלכוהול או כמעט כל משקה אחר בספרד בלי חטיף. טאפאס הוא בערך רבע לשליש (תלוי בנדיבות המוסד המטפל בך) מהמנה הרגילה שלנו, שמוגשת עם בירה-יין-מיץ וכו'. זה יכול להיות צלחת זיתים אלוהיים, טורטייה (פאי) : תפוחי אדמה עם ביצה), קערת צ'יפס, צרור בוקדילו קטנים (בערך כמו מיני סנדוויצ'ים), או אפילו כדורי גבינה חבוטים. כל זה מובא אליכם ללא תשלום ונחשב לחלק בלתי נפרד מהתרבות הגסטרונומית הספרדית. לפעמים צלחת טאפאס חינם היא כל כך גדולה שהיא מכפילה את המנה הרגילה שלנו המוגשת בבית קפה בכמות ה-n' של רובל.

ארוחת בוקר.

ארוחת בוקר בספרד היא דבר מוזר, אפשר אפילו לומר שכמעט לא קיימת. בבוקר אוכלים כל מה שבא ליד, כל מה שנשאר אחרי ארוחת הערב השופעת של אתמול, כל מה שצריך לבשל לא יותר מחמש דקות: מחממים ומורחים מעל מרמלדת עגבניות (עוד תופעה ספרדית) או ריבת פירות . 

חיפוש אחר גבינת קוטג'-כוסמת ושיבולת שועל היקרים כל כך ללב הרוסי בספרד היא משימה מרגשת, אך חסרת תודה. ככל שאתה רחוק יותר מבירות התיירות, שבהן יש לך בדרך כלל הכל, כך ירד הסיכוי שתתקל במנות המוכרות לארוחת הבוקר הרוסית. אבל אני אתן לך רמז: אם אתה עדיין נסחף לאיזה מקום מרוחק בספרד (אנדלוסיה, למשל), ושיבולת שועל היא התשוקה שלך, אני ממליץ לנסות את מזלך בבתי מרקחת ובחנויות טבע, ניתן למצוא כוסמת בחנויות מזון לחיות מחמד, וגבינת קוטג' בסופרמרקטים עירוניים גדולים כמו Auchan שלנו.

הטעם של גבינת קוטג' עדיין יהיה שונה, כוסמת, סביר להניח, תמצא רק ירוק, אבל שיבולת שועל לא תאכזב אותך, הווריאציות שלה הן בדרך כלל ענקיות. כמו, אגב, חנויות טבע מלאות במדפים עם טופו מכל הסוגים והפסים, פולי סויה על כל מראהו, חלב שקדים, תבלינים, רטבים, ממתקים ללא סוכר ופרוקטוז, פירות טרופיים ושמנים מכל הצמחים המסוגלים להפריש נוזלים. . בדרך כלל חנויות נפלאות כאלה נקראות Parafarmacia (parafarmacia) והמחירים בהן עולים פי שניים או שלושה על מחירי הסופרמרקטים.

אם לספרדי יש זמן מוקדם בבוקר, אז הוא הולך ל"צ'ורריה" לאכול צ'ורוס: משהו כמו ה"מכחול" שלנו - מקלות בצק רכים מטוגנים בשמן, שעדיין חמימים צריך לטבול בכוסות עם שוקו חם צמיג . ממתקים "כבדים" כאלה נאכלים משעות הבוקר המוקדמות ועד הצהריים, ואז רק מהשעה 18.00 ועד מאוחר בלילה. מדוע נבחר הזמן המסוים הזה נותר בגדר תעלומה. 

ארוחת צהריים.

בתחילת הסייסטה של ​​אחר הצהריים, שמתחילה באחת או שתיים ונמשכת עד חמש או שש בערב, אני ממליץ לך ללכת לארוחת ערב ב... השוק הספרדי.

אל תיבהל מהבחירה במקום כל כך מוזר לאכול בו: לשווקים הספרדיים אין שום קשר לשווקים המלוכלכים והדלים שלנו. הוא נקי, יפה, והכי חשוב, יש לו אווירה משלו. באופן כללי, השוק בספרד הוא מקום קדוש, בדרך כלל העתיק ביותר בעיר. אנשים באים לכאן לא רק כדי לקנות עשבי תיבול וירקות טריים לשבוע (טריים מהגן), הם באים לכאן כל יום כדי לדבר עם מוכרים עליזים, לקנות קצת מזה, קצת מזה, לא מעט מדי, אבל גם לא יותר מדי, רק מספיק כדי להחזיק מעמד עד הטיול מחר לשוק.

לאור העובדה שפירות, ירקות ודגים טריים באותה מידה על כל הדלפקים, וזה לא מפתיע אף אחד, כל מוכר כאן מנסה למשוך את תשומת הלב של קונה פוטנציאלי עם גישה יצירתית לחלונות וחיוך רחב. עבור מחלקת הביצים, ספקים בונים קני קש סביב מגשי הביצים ומשתילים תרנגולות צעצוע; מוכרי פירות וירקות בונים פירמידות מושלמות מהסחורה שלהם על עלי דקל, כך שהדוכנים שלהם נראים בדרך כלל כמו מיני וריאציות של ערי המאיה. החלק הנעים ביותר בשוק הספרדי הוא החלק עם ארוחות מוכנות. כלומר, כל מה שזה עתה ראיתם על המדפים כבר מוכן עבורכם ומוגש לשולחן. אתה יכול לקחת איתך אוכל, אתה יכול לאכול ממש ליד שולחנות השוק. מופתע לטובה מהנוכחות בשוק ברצלונה של מחלקה עם אוכל צמחוני וטבעוני מוכן: טעים, לא יקר, מגוון.

השלילי היחיד של השוק הספרדי הוא שעות הפתיחה שלו. בערים תיירותיות גדולות השווקים פתוחים בין השעות 08.00-23.00, אך בקטנות - בין השעות 08.00-14.00. 

אם אין לכם לב ללכת היום לשוק, אתם יכולים לנסות את מזלכם במסעדה מקומית, אבל היו מוכנים: “חזיר יורק» (שינקן) יהיה נוכח כמעט בכל מנה צמחונית שתציע לכם. כששואלים אותם מה עושה הבשר בסנדוויץ' צמחוני, הספרדים מקיפים את עיניהם ואומרים בקול של אומה נעלבת: "טוב, זה ג'מון!". גם במסעדה לשאלה "מה יש לך לצמחוני?" תחילה יציעו לך סלט עם עוף, אחר כך משהו עם דגים, ולבסוף ינסו להאכיל אותך שרימפס או קלמארי. כשהבין שהמילה "צמחוני" פירושה משהו יותר מאשר דחייה של הלב הספרדי המתוק של ג'מון, המלצר כבר יתחיל יותר בהתחשבות להציע לכם סלטים, כריכים, כדורי גבינה. אם גם אתם מסרבים למוצרי חלב, אז סביר להניח שהשף הספרדי המסכן ייפול בטירוף וילך להמציא לכם סלט שלא בתפריט, כי באמת אין להם כלום בלי בשר, דגים, גבינות או ביצים. האם זה הזיתים הנ"ל והגספצ'ו שאין דומה לו - מרק עגבניות קר.

ארוחת ערב

הם מעדיפים לסעוד בארץ הזו בברים, ושעת ארוחת הערב מתחילה ב-9:XNUMX ויכולה להימשך עד הבוקר. אולי האשמה היא ההרגל של האוכלוסייה המקומית לנדוד מבר לבר ובכך לשנות משניים לחמישה מפעלים בלילה אחד. תמיד כדאי להיות מוכנים לכך שהמנות בברים ספרדיים מוכנים מראש ויחממו עבורכם יחד עם הצלחת. 

לעיון: אני לא ממליץ לבעלי לב חלש במיוחד להגיע לברים ספרדיים, רגליים מעושנות תלויות בכל מקום, מהן נחתכת שכבה שקופה של "בשר מעדן" ממש לפניכם, וריח סוער שפורץ דרך כל נזלת, חוויה בלתי נשכחת.

בברים שבהם מכבדים מסורות במיוחד (ויש מספר עצום כאלה במדריד וקצת פחות בברצלונה), בכניסה תמצאו ראש של שור שנהרג במלחמת שוורים על ידי איזה חידלגו מפורסם. אם להידלגו הייתה פילגש, סביר להניח שראשו של השור יהיה חסר אוזניים, כי אין דבר נעים ומכובד יותר מאשר לקבל אוזן של פר שנהרג טרי מאהוב. באופן כללי, נושא מלחמות השוורים בספרד שנוי במחלוקת מאוד. קטלוניה נטשה אותה, אבל בכל שאר חלקי ספרד במהלך העונה (מתחילת מרץ עד סוף אוקטובר) עדיין תראו תורים צמאים למחזה מתפתלים סביב הזירות. 

בוא ננסה בוודאות:

הפרי הספרדי האקזוטי ביותר, cheremoya, הוא דבר בלתי מובן עבור אדם רוסי, ובמבט ראשון, חלק בלתי ברור. רק מאוחר יותר, אחרי שחתכת את ה"קונוס הירוק" הזה לשניים ואכלת את הכף הראשונה של עיסת פלא, אתה מבין שלא טעית לא בבחירת ארץ ולא בבחירת פרי.

זיתים הם חובה לנסות במדינה הזו. לפני הביקור הראשון שלי בשוק הספרדי, לעולם לא הייתי חושב שזית אחד יכול להתאים גבינה-עגבניות-אספרגוס, לא צמחוני ופירות ים בבת אחת (דמיינו גודל של זית שצריך להכיל הכל!). אפשר גם "למלא" את ליבת הארטישוק במילוי הזה. בשוק המרכזי של בירת ספרד עולה זית נס כזה בין יורו אחד לשני יורו ליחידה. התענוג לא זול, אבל זה שווה את זה.

לסיכום, אני רוצה לומר שיש צורך לנסוע לספרד למען האווירה, המטבח והתרבות שלה, אף מסעדה ספרדית אחת בשטחה של מדינה אחרת לא תעביר לך את האנרגיה הזו של חגיגה ואהבה עבור חיים שרק הספרדים יכולים להקרין.

טיילתי ונהניתי מאוכל טעים: יקטרינה שאחובה.

צילום: ויקטרינה שחובה.