במהדורה האחרונה של מדריך MICHELIN France, מיום 27 בינואר 2020, יש תוספת חדשה בצורת אייקון תלתן ירוק. זה יחגוג את אנשי המקצוע בתעשייה שמכוונים מאמצים להאט את תהליכי הרס הטבע.
מסעדת התלתן הירוק תקבל בנוסף לתארים "כוכב", "צלחת", "ביב גורמנד" (החוגגים את כישרונם, החדשנות, כושר ההמצאה של השפים בתרגולם היומיומי) כדי להדגיש את המחויבות למטרות הפיתוח האקולוגי. . מישלן מאמינה גם שסימן כזה יאפשר לאורחים לנווט טוב יותר במסעדות העונות על סדרי העדיפויות, היעדים או הצרכים שלהם.
בנוסף, מישלן הודיעה כי יוזמות קיימא של השפים המסומנים בתלתן ירוק יוצגו בפלטפורמות השונות של המדריך. מטרת ההשקה של תלתן ירוק הייתה להרחיב את היקף פרקטיקות השפים השימושיים והממציאים על ידי העמדתם לאור הזרקורים. רעיונות, שיטות וידע שפותחו על ידי שפים יסייעו בהעלאת המודעות בקרב אורחי המפעלים והאוכלוסייה הכללית.
ראוי לציין, עם זאת, המדריך האדום של מישלן צרפת 2020 כלל 3 מסעדות. אבל רק 435 מסעדות קיבלו את תג הקיימות - לא כל כך הרבה.
השף Green Clover Glen Ville ב-L'Oustau de Baumanière (3 כוכבים) אומר על קיימות בניהול מסעדה: המטבח המקומי שלנו. המטרה שלנו היא להציג בדיוק מוצרי פרובנס בתפריט. מאמצים אלו הם חלק מיעד גלובלי הכולל מגוון של צעדים מהתמודדות עם בזבוז מזון, פלסטיק ושותפויות עם אומנים מהאזור. ”
50 שפים ומסעדות תלתן ירוק בשנת 2020
לה קלוס דה סנס, לורן פטיט
מירזור, מאורו קולגרקו
ארפג ', אלן פאסאר
אלן דוקאסה בכיכר אתונה, רומיין מדר
Troisgros-Le Bois sans Feilles, Michel ו- Cesar Troisgros
רג'יס וז'אק מרקון, ז'אק מרקון
יואן קונטה, יואן קונטה
ל'אוסטאו דה באומנייר, גלן ויאל
La Bastide de Capelongue, אדוארד לובה
דייוויד טוטאין, דייוויד טוטאין
המעטפת, הוגו רולינגר
סרג 'ויירה, סרג' ויירה
חיל הים, אלכסנדר קויון
בית קוט, כריסטוף היי
לה גרנוויל, אלכסנדר גוטייה
כריסטופר קוטאנקו, כריסטופר קוטאנקו
ז'אן סולפיס, ז'אן סולפיס
הוסטלרי ג'רום, ברונו סירינו
מייסון אריברט, כריסטוף אריבר
La Chassagnette, ארמנד ארנאל
סיריל אטראצ'יץ ', קיריל אטרז'יץ'
Auberge du Vert Mont, פלורנט לדין
L'Etang du Moulin, ז'אק ברנחון
הנסיך השחור ויויאן דוראנד, ויויאן דוראנד
הוסטלרי ברארד, ז'אן פרנסואה ברארד
GA ב- Manoir de Rétival, דייוויד גרנה
Fontevraud המסעדה, Thibaut Rugery
ל'אוסטאלט, לורן דקונינק
קלייר דה לה פלומה, ג'וליאן אלאנו
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
אוברז 'לה פניאר, ריין ונדיה סאמוט
ערבה, גאיטון ג'נטיל
לה ג'ורג ', נשים סימון
זמן ספטמבר, ברטרנד גרבאוד
שולחן, ברונו ורוס
בית ההארחה פטיט הוט גרנד גדול, הרווה בורדון
אורסוס, קלמנט בובייה
בטרסות, ז'אן מישל קארט
Äponem-Auberge du Presbytere, Amelie Darvas
L'Or Q'ide, נאואל ד'אנו
לה מולין דה לרה, פרדריק מולינה
Le Bec au Cauchois, פייר קיי
פרטיקה, גיום פוקו
לה טילול דה סולי, תיירי פאראט
אר מן דו, פיליפ עמנואל
מערות מדלן, מרסיאל בלאנשון
לה סלטימבנקה, סבסטיאן פורק
השולחן ההוט, תומאס קולומב
המשמר הכפרי, גיל נוגיירה
אנונה, תיבו ספיבק
נזכיר, קודם לכן סיפרנו כיצד השף תבע את מישלן כיוון שהוא מונה הכי טוב, וגם כתבנו על המקרה המדהים כשהשף סירב לכוכב מישלן.
צילום: eater.com, bighospitality.co.uk