המוצרים העיקריים של המטבח המזרחי הם אורז. אטריות, עשב לימון, משחת קארי, חלב קוקוס, צ'ילי, ג'ינג'ר, וואסבי, צ'אטני, מיסו, גראם מסאלה, טופו צ'אי ואחרים

אורז

אורז – כמעט המוצר העיקרי של המטבח האסייתי. ביפן משתמשים באורז עגול לסושי, שהופך דביק בתהליך הבישול. אורז יסמין ארומטי דביק גרגר ארוך, הידוע גם בשם ריחני תאילנדי, פופולרי במטבח התאילנדי. הוא משמש בקינוחים תאילנדים ומבושל בחלב קוקוס. אורז אדום ידוע גם בתאילנד. בהודו ניתנת עדיפות לאורז ארוך גרגר - בסמטי, אינדיקה.

איטריות

אטריות בצורות שונות המיוצרות מקמח של דגני בוקר שונים (ולא רק דגנים) פופולריות מאוד בכל מדינות אסיה. אחד מהמפורסמים ביותר - אטריות ביצים מקמח חיטה וביצים. אטריות זכוכית דק ושקוף, הוא עשוי משעועית זהובה. זה הולך הכי טוב עם סלטים, מרקים ומנות ווק. אטריות אורז עשויות מקמח אורז. לעתים קרובות הוא אפוי או מוגש עם ירקות, עוף או שרימפס.

ישנם שני סוגים מסורתיים של אטריות ביפן - סובה ו אודון... סובה הן אטריות כוסמת דקות המגיעות בארבעה צבעים בהתאם לעונה. הסובה הנפוץ ביותר הוא חום - צבע הסתיו. צבעים נוספים הם ירוק אביבי, קיץ אדום ולבן חורף. אטריות אודון עשויות מחיטה. אטריות חיטה בצבע עבה ובהיר יותר. גם הסובה וגם האודון מוגשים קרים וגם חמים, עם רוטב סויה או רוטב דאשי. סוג האטריות הפופולרי השלישי ביפן הוא דירה או אטריות חיטה סיניות המוגשות עם בשר או במרק פיקנטי.

רוטב דגים

רוטב דגים הוא המרכיב החשוב ביותר במטבח האסייתי במיוחד בתאילנד. רוטב דגים מיוצר מאנזים דגים נוזלי ומשמש כתחליף מלח. במובנים רבים, זה דומה לסויה.

סורגום לימון

סורגום לימון הוא צמח גבעולי המעניק לאוכל תאילנדי טעם אותנטי. העלים הקשוחים, הנורה התחתונה וחלקה העליון של הלמונגראס נחתכים, וגזע הלימון מתווסף למנות דגים, מרקים ותבשילי בשר. לפני ההגשה מוציאים את הנתחים מהלימון. לימון גראס קצוץ או טחון משמש גם במרינדות או ברטבים עונתיים. הוא מיוצר גם כעיסה.

משחת קארי

משחת קארי משמש במנות ממדינות מזרח רבות. עוצמת משחת הקארי תלויה במרכיבים הטריים: הרבה צ'ילי, גלנגל, למון גראס, שום, עשבי תיבול ותבלינים. משחת הקארי הנפוצה ביותר היא ירוק, אדום וצהוב. משחת קארי תאילנדי קלה יותר ורעננה יותר בטעמה ממשחת קארי הודי. טעמו מתגלה במהלך רתיחה ארוכה.

חלב קוקוס וקרם קוקוס

חלב קוקוס ו קרם קוקוס האם הם מרכיבים חשובים במנות אסיאתיות רבות. חלב קוקוס מתקבל על ידי הזרמת מים על עיסת הקוקוס הבוגר. החלק העשיר יותר של העירוי שנוצר מופרד ונמכר כקרם קוקוס. תוכלו להכין בקלות חלב קוקוס או קרם קוקוס על ידי ערבוב אבקת הקוקוס המוכנה במים. חלב קוקוס וקרם קוקוס מספקים טעם רך ועשיר והם אידיאליים למאכלים מלוחים ומתוקים כאחד. ניתן להוסיף לארוחות גם אבקת קוקוס. אחסן את חבילת אבקת הקוקוס שנפתחה במקרר. חלב קוקוס קל (6%) זמין גם הוא מסחרי.

צ'ילה

צ'ילה האם תיבול נפוץ במדינות אסיה. פלפלי צ'ילי טריים הם בעלי צבע ירקרק; כאשר הם בשלים, הם משנים את הצבע ואת הצורה. עם זאת, פלפלי צ'ילי הם תמיד חמים, גם טריים וגם מיובשים. ככל שהצ'ילי קטן יותר, הוא חם יותר. החריפות ניתנת על ידי החומר קפסצין. ניתן להוסיף צ'ילי לארוחות טריות, מיובשות, או כשמן צ'ילי במגוון רטבים או תבלינים. ניתן לרכך את עוצמתו, למשל, עם חלב קוקוס או קרם קוקוס.

זרעי כמון

קומין or במקרה הזה האם התבלינים החשובים ביותר של המטבח ההודי. זרעי כמון משמשים טחונים ושלמים בתבשילי בשר, דגים, שרימפס וירקות.

גלאנגאל

גלאנגאל האם שורש, סוג של ג'ינג'ר בעל טעם מתון וארומה עשירה. משתמשים בו בדרך כלל במטבח התאילנדי, כולל פירה ורוטב.

זנגביל

מולדת ג'ינג'ר – אסיה. לג'ינג'ר טעם מתוק וחריף. שורש ג'ינג'ר משמש גם טרי וגם מיובש. הם גם מכינים רוטב מג'ינג'ר. ג'ינג'ר יכול לשמש כתבלין לבשר חזיר, עוף, רכיכות ודגים, ובקינוחי פירות. ביפן, רצועות ג'ינג'ר מושכות במרק אורז מתוק בטעם חומץ. ג'ינג'ר כבוש (גארי) מוגש עם סושי לשחרור בלוטות הטעם בין סוגי סושי שונים.

כוסברה

כוסברה - צמח מרפא המשמש בכל חלקי אסיה. בתאילנד משתמשים בקישוטים של עלים טריים וגבעולים של כוסברה ארומטית ואילו השורשים משמשים למרקים ולרטבים שונים. לשורשי כוסברה ניחוח חזק. ניתן להוסיף אותם למנות טחונות ושלמות. זרעי כוסברה (כוסברה) משמשים לעיתים קרובות במטבח ההודי, למשל ברוטב קארי. מיוצר גם משחת כוסברה.

במבוק יורה

במבוק יורה - אלה שתילי במבוק צעירים, חתוכים לרצועות. הם מרכיב חיוני במטבח האסייתי. זריקות במבוק משומר זמינות למכירה. פריך ורך - הם אידיאליים עם סלטים, מרקים, ירקות בגריל ווק, או כתוספת עם מנה עיקרית.

קנה סוכר

כלב סאהא חוםр זה מובחן על ידי טעם אקזוטי וארומה של קרמל. הוא משמש כתיבול כדי להוסיף חריפות לצ'ילי חריף ושלמות טעם לקארי ולווק. סוכר קנים מתווסף למאפים ולמשקאות.

תָמָר הוֹדִי

תָמָר הוֹדִי הוא תבלין חשוב המשמש ברחבי אסיה. תמרהינדי חמוץ משמש, למשל, בצ'אטני, קארי, עדשים, שעועית ורטבים חמוצים מתוקים. מיוצר גם רוטב תמרינדי.

וואסבי

וואסבי הוא אחד התבלינים החשובים ביותר במטבח היפני. הוא מוגש עם סשימי, סושי, דגים ובשר. לוואסאבי קוראים לפעמים חזרת יפנית כי יש לה טעם חזק וחריף מאוד. הוואסאבי נמכר בצורת אבקה, רוטב ומשחה.

עניין של גאראם

עניין של גאראם הוא אחד התבלינים הפופולאריים ביותר במטבח ההודי. פשוטו כמשמעו השם מתורגם כ"תערובת תבלינים חריפה ", אך הטעם יכול לנוע בין מתון לחריף מאוד. המרכיבים העיקריים ב- garam masala הם הל, קינמון וציפורן.

צ'אט

צ'אט הוא תבלין הודי חמוץ מתוק עשוי מפירות וירקות. את הפרי מבשלים בסוכר וחומץ עד שמתקבלת תערובת דמוית ג'לי ומתבלים למשל בשום, ג'ינג'ר וצ'ילי. הצ'אטני משמש כתוספת בקארי וכתיבול לבשר, דגים וציד. הצ'אטני ההודי הנפוצים ביותר הם חמוצים מתוקים. הם אידיאליים לבשרים על האש, במיוחד בשילוב עם מוצרי חלב מותססים.

מיסו

מיסו הוא מוצר יפני העשוי מפולי סויה ומלח, כמו גם תערובת מותסס של חיטה, אורז ושעורה. בדרך כלל, מיסו הוא משחה כהה, שטעמה, צבעה ועקביותה תלויים במרכיביה ובשיטת ההכנה. מנת המיסו המפורסמת ביותר היא מרק מיסו, אך המיסו משמש גם לבד כתיבול או כמרכיב ברטבים ובמרינדות.

חומץ אורז

חומץ אורז עשוי יין אורז מריר. לרוב הם מתובלים באורז לסושי. לחומץ אורז יש טעם עדין, מה שהופך אותו לאידיאלי להלבשת סלטים, מרינדות ומרקים.

מירין

מירין הוא יין אורז מתוק בצורת סירופ. מירין מעניקה לאוכל טעם עדין ומתוק. משתמשים בו במרק וברוטב טריאקי.

אצות ימיות

אצות משמשות במטבח היפני והסיני. הם מכילים כמות גדולה של מינרלים וויטמינים, והם לחלוטין לא תזונתיים. אפילו כמות קטנה של אצות מוסיפה טעם עשיר למרקים, תבשילים, סלטים וווקים.

נורים האם האצות האדומות הפופולריות ביותר ביפן. העלים היבשים הדקים שלהם משמשים לעתים קרובות לסושי. ניתן לפזר פתיתי נורי גם על סלטים ומנות מבושלות בווק. נורי מפתח את טעמם במלואו כשהוא צלוי במחבת חמה יבשה.

ארמית האם פסים שחורים של אצות עם טעם עדין. Arame ספוג במים במשך 10-15 דקות לפני הבישול או במרינדה. הם אידיאליים לסלטים ומרקים.

אצות נפוצות גם ביפן. kombu ו כזה.

רוטב צדפות

זרע צדפות כההs מדגיש את הטעם המקורי של האוכל. הוא משמש תיבול לירקות, בשר בקר, עוף ומנות ווק.

רוטב סויה

רוטב סויה הוא אחד מהמצרכים העיקריים במטבח האסייתי. הוא מחליף מלח, מוסיף טעם אוממי למנה (היפנים רואים במונוסודיום גלוטמט את "הטעם החמישי"), וגם מקנה גוון כהה ויפה. רוטב סויה יפני, המיוצר ללא שימוש בחיטה, טעמו עשיר יותר מרוטב סויה סיני. רוטב סויה בהיר נחשב לארומטי במיוחד. רוטב סויה משתלב היטב עם מגוון מרינדות, רטבי שמנת, מרקים ותבשילים. זכרו שרוטב סויה מכיל 20% מלח.

נייר אורז

יריעות נייר אורז פופולרי מאוד בווייטנאם. נעטפים בהם מילויים שונים של ירקות, שרימפס או חזיר. גלילי נייר אורז נאכלים לרוב טבולים ברוטב (כגון רוטב דגים או צ'ילי). גיליונות נייר אורז הם מוצר מוכן לאכילה: על מנת שיתרכך צריך לטבול אותו רק במים חמים לזמן קצר.

טופו

שעועית or גבינת טופו נמצא בשימוש נרחב במטבח האסייתי. זה משתלב באותה מידה עם מנות עיקריות מלוחות, תוספות חמוצות וקינוחים מתוקים. הטופו הוא ניטרלי בטעמו, אך הוא קולט היטב את טעמם של שאר מרכיבי המנה.

נאן

נאן - לחם הודי מסורתי שהבצק נלחש מחלב, יוגורט, קמח חיטה. הלחם נאפה בתנור טנדורי. אידיאלי למטבח הודי. הגישו תמיד לחם נאן חם: מורחים חתיכת חמאה חמה על הלחם ומחממים אותו בתנור למספר דקות.

תֵה

מולדת תֵה היא סין. המסורת של שתיית המשקה החם הזה התפשטה למדינות אסיה אחרות. תה ירוק תופס את המיקום המוביל במזרח; תה יסמין פופולרי בצפון סין. בתרבות סין ויפן, טקס התה נחשב לאחד מטקסי המדיטציה החשובים ביותר.

אחד מיצרני התה החשובים ביותר הוא הודו. אינדיאנים שותים תה לפחות ארבע פעמים ביום. תה מוגש עם חטיפים, לימון גראס, הל, נענע, קינמון וחלב מוסיפים לו. תה לאטה מורכב מתה שחור חזק, חלב, סוכר ומספר תבלינים.

בנוסף לתה המסורתי, "אריחי תה" ו"ורדי תה "נפוצים באסיה. שיטת דחיסת התה לאריחי התה נמשכת אלפי שנים. האריח עשוי מגזע העלה, עלי תה שלמים וכתושים, מודבקים יחד עם תמצית אורז. שושנת תה, הנאספת בחבורה, כאשר מבשלים אותה, פורחת בהדרגה והופכת לורד או אדמונית.