ככל שהתירס יוקפא מוקדם יותר לאחר הקציר, כך ייטב, שכן סוכרים טבעיים הופכים לעמילן עם הזמן. הקלחים מולבנים מראש ומיובשים. אז, אתה יכול להתחיל.
שלב 1. אם אתם קוטפים בעצמכם, עדיף לעשות זאת מוקדם בבוקר כאשר לתירס יש את הטעם והמרקם הטובים ביותר. אם אתה מבצע רכישה בשוק או בחנות, אתה יכול לדלג על שלב זה.
שלב 2. מנקים את הקלחים והעלים ומסירים את חוטי המשי בזהירות ככל האפשר בעזרת מברשת ירקות.
שלב 3. שטפו את הקלחים ביסודיות כדי להסיר לכלוך ופסולת תחת מים זורמים קרים. חותכים את השורשים הנותרים מהגבעול בעזרת סכין מטבח.
שלב 4. ממלאים סיר גדול בשלושה רבעים במים. רְתִיחָה.
שלב 5. מלאו את כיור המטבח במי קרח או הכניסו לתוכו קרח בקצב של 12 קוביות לאוזן תירס.
שלב 6. טובלים את ארבע או חמש האוזניים התחתונות במים רותחים בעזרת מלקחיים. נותנים למים שוב לרתוח ומכסים את הסיר במכסה.
שלב 7. להלבין את התירס לפי הגודל. לקחים בקוטר 3-4 ס"מ – 7 דקות, 4-6 ס"מ – 9 דקות, יותר מ-6 ס"מ להרתיח עד 11 דקות. לאחר הזמן שצוין, הסר את התירס בעזרת מלקחיים.
שלב 8. מיד לאחר ההלבנה טובלים את הקלחים במי קרח. מניחים להתקרר במשך אותה פרק זמן כמו ששמרתם אותם במים רותחים.
שלב 9. לפני ההקפאה מייבשים כל קלח במגבת נייר. זה מפחית את כמות הקרח בתבואה לאחר ההקפאה, והתירס לא יהפוך רך בסופו של דבר.
שלב 10. עוטפים כל קלח בניילון נצמד. עד אז, התירס צריך להיות מקורר היטב, ולא אמורים להיות אדים מתחת לסרט.
שלב 11. מניחים את הקלחים העטופים בשקיות ניילון או בכלים. הסר כמה שיותר אוויר מהאריזה לפני האטימה.
שלב 12. סמן שקיות ומכלים עם תאריך התפוגה והנח במקפיא.
שומרים את התירס במקרר עד להקפאה כדי לשמר את טעמו וטריותו.