הקפה הטוב ביותר לטורקים

לקחת ערביקה מיון יחיד, רובוסטה ממריץ או תערובת? לקנות מיד טחון או לתת עדיפות לתבואה? נדבר על הנקודות והדקויות החשובות ביותר בחומר על הקפה הטוב ביותר לטורקים. נשתף גם את המתכון המושלם ונדבר עם צולה מקצועי על כל הניואנסים של בחירת מרכיבים למשקה.

דירוג 5 הזנים המובילים של פולי קפה לטורקים לפי KP

אנו מזכירים לכם את אחד הכללים העיקריים בעת בישול קפה בדרכים חלופיות (כלומר לא במכונת קפה): יש לטחון את הדגן לפני הכנת המשקה, ולא לשימוש עתידי.

1. "דאבלבי אספרסו"

רשת של בתי קפה מיוחדים (כלומר כאלה שמגישים רק פולים מיוחדים - אלה שקיבלו את הדירוג הגבוה ביותר) מוכרת את הפולים הקלויים שלהם. המחירים גבוהים, אבל כידוע, צריך לשלם על איכות. 

תערובת עם השם הלקוני "Doubleby Espresso" היא האפשרות התקציבית ביותר של היצרן. אבל זה לא מחמיר את המצב. למרות השם, גם היצרן עצמו מציין שאחת הדרכים להכנתו היא טורקית. כחלק מזני הערביקה של בורונדי שמבטי, בורונדי נפריזוזה וברזיל קפאראו. המתארים (אם זה יותר קל – טעמים) של שלושת הזנים הם פירות יבשים, תמרים, שוקולד וכמה פירות טרופיים. כל מה שאתה צריך כדי להכין את הקפה הטורקי הטוב ביותר.

מאפיינים עיקריים

יתרונות וחסרונות

2. קליית קפה למור «אוגנדה רובוסטה»

"אוף, רובוסטה! האם אפשר לקרוא לזה הקפה הטוב ביותר? "כמה אניני טעם יתנגדו. אנחנו מפרגנים: זה אפשרי. כל רוסטר מנוסה יבחין שהביטוי "100% ערביקה" מקודם על ידי שיווק. כן, רובוסטה זולה יותר, נטולת מגוון טעמים כמו ערביקה. אבל רובוסטה טובה ויקרה קורה גם. זו דוגמה אחת. 

הרפובליקה של אוגנדה במזרח אפריקה נחשבת למקום הולדתו של רובוסטה. מגוון זה יפנה לאנשים שמעריכים משקה עם תווים של טעמי שוקולד מריר וטבק. ואין חמיצות. לחלק הזה יש מרירות אקספרסיבית ותווים של קקאו בטעם לוואי. בונוס: טעינת קפאין מוגברת. אם אתה שותה קפה כדי להתעודד, אז כוס רובוסטה ריחנית תהיה שימושית.

מאפיינים עיקריים

יתרונות וחסרונות

3. אילי אינטנסו

לאחר חופשה באיטליה, לעתים קרובות תיירים מביאים כמתנות צנצנות פלדה עם לוחיות שמות אדומות של illy. המוצר הוא אחד מסימני ההיכר של מדינת חצי האי האפנינים. אין צורך לטוס לרומא כדי לקנות את הקפה הזה - הוא נמכר כאן בכמויות גדולות. 

האיטלקים צולים ובוחרים קפה כך שכל המתארים החומציים יוצאים ממנו. תערובת (כלומר תערובת של דגנים מזנים שונים) אינטנסו, שאנו כוללים בדירוג הקפה הטוב ביותר עבור טורקים, היא האפתיאוזה של דרגת הקלייה המרבית המותרת. כהה, עם הטיה ניכרת במרירות האצילית. בחיך קקאו, שזיפים מיובשים, רמזים לאגוזי לוז. היצרן מציין כי מדובר בתערובת של תשעה זני עילית של ערביקה. אבל אפילו באתר הרשמי אין מידע על אילו זנים. ידוע שהדגן כאן מגיע מקוסטה ריקה, ברזיל, אתיופיה, גואטמלה, קניה, ג'מייקה.

מאפיינים עיקריים

יתרונות וחסרונות

4. מומחיות בושידו

קפה בושידו הוא מדגם מעניין מהשוק ההמוני. מותג שוויצרי-הולנדי, שם ושיווק עם עין למשהו יפני. ממה שמוצג בסופרמרקטים, זהו אחד המותגים הטובים ביותר בסך הכל. עבור טורקים, היצרן ממליץ על חבילה תחת המותג Specialty. הוא מכיל דגנים אתיופיים Yirgacheffe. זהו האזור ההררי הגבוה ביותר של המדינה האפריקאית, המפורסם בזכות הערביקה שלו. רוב המגרשים באמת עוברים כדגן מיוחד. אז כאן היצרן לא מסתיר. 

לאחר בישול בטורקי, הקפה הזה יפתח מצד מעניין. הוא קל למדי, אתה יכול להרגיש בו תווים צמחיים-פירותיים, משמש, פרחים. סוג של זוגיות: בין הקפה המריר הרגיל (אך ללא מרירות ברורה!) למנות מודרניות, שבהם מוערך בעיקר מגוון החומציות.

מאפיינים עיקריים

יתרונות וחסרונות

5. Movenpick Caffe Crema

המותג השוויצרי ידוע בבתי המלון, השוקולד, הגלידה והקפה. למעשה, הם השיקו קו מוצרים רק כדי שיוגשו בבתי המלון ובמוסדות שלהם. המוצרים הפכו לקאלט בצורה כלשהי. לכן, הם הקימו עסק של ייצור ומכירה המוני. 

באשר לקפה, לחברה יש תריסר סוגים שלו. לטורקים אנו ממליצים על קפה קרמה. תערובת הערביקה הזו. איפה? היצרן לא מפרט. הצלי בינוני, אבל קרוב יותר לכהה. הקפה בהיר בינוני, בעל גוף בינוני. התווים העיקריים הם שוקולד מריר. זה מראה את עצמו היטב בעיקר במכונות קפה ובטורקים. משתלב היטב עם חלב.

מאפיינים עיקריים

יתרונות וחסרונות

דירוג 5 הזנים המובילים של קפה טחון לטורקים לפי KP

החיסרון העיקרי של קפה טחון הוא שהטעם נעלם ממנו במהירות. יחד עם זאת, הארומה מהצנצנת יכולה להישאר חזקה לאורך זמן. השתדלו לשתות אריזה פתוחה של קפה טחון בהקדם האפשרי ולאחסן אותה בכלי עם גישה מינימלית לחמצן.

1. Unity Coffee "Brazil Mogiana"

קפה מאזור Mogiana או Mogiana בברזיל הוא קלאסיקה מודרנית. תקן הזהב למכונות קפה, אבל הוא טוב באותה מידה כאשר הוא עשוי בטורקית. יש טעם עשיר של פירות יבשים עסיסיים (אוקסימורון כזה!), קקאו, אגוזים, מתיקות הדרים. לזן Unity Coffee יש ציון Q-grade - "סומלייה קפה" - 82 נקודות. זה מצוין על אריזת הקפה. התוצאה לא יכולה להיקרא הטובה ביותר (זה מתחיל מ-90 נקודות, אבל המגרשים יקרים פי שלושה), אבל זה הוגן לשקול אותה כראויה. אם אתם קונים מצלייה, תוכלו להזמין טחינה במיוחד לטורקים.

מאפיינים עיקריים

יתרונות וחסרונות

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

אחת המזכרות העיקריות שתיירים מביאים מטורקיה. באיסטנבול, תורי ענק עומדים בתור במחלקת התאגידים של החברה הזו. ואין פלא: ל"מהמט אפנדי" יש טעם ספרי לימוד של קפה טורקי וטחינה מושלמת "לאבק". אצלו בטורקית, המשקה מתגלה בצורה הטובה ביותר. בספל תקבלו משקה עשב-מריר, משאירים בשעורה צלויות ואפר. יש לו גם חמיצות מתוקה קלה. 

באיזו שעועית משתמשים בקפה ומאיפה היא הגיעה? סוד החברה. יש לציין כי החברה מצליחה לשמור על טעם יציב של המשקה המעיד על סטנדרטים גבוהים של איכות.

מאפיינים עיקריים

יתרונות וחסרונות

3. האוסברנדט גורמה

עוד מותג איטלקי בדירוג הטובים שלנו, גם קאלט בדרכו שלו. זוהי תערובת של פולי ערביקה מהמטעים של מרכז ודרום אמריקה וברזיל. למרבה הצער, החברה אינה מספקת אינדיקציות גיאוגרפיות מפורטות יותר. 

בחיך - תווים מתוקים ברורים, חומציות אצטית-טרטרית קלה, גווני הדר עוצמתיים ומעט קרמל. קפה טחון דק, שהוא אידיאלי להכנה טורקית. המשקה משתלב היטב עם שוקולד.

מאפיינים עיקריים

יתרונות וחסרונות

4. נשיא יוליוס מיינל

הקפה הזה ידוע בקלייה הווינאית שלו. מעט חזק מהממוצע - עם טעם כה בהיר מתגלה. 

לטורקים, אנו ממליצים לנסות את תערובת Präsident - "President". יש לו ארומה מתמשכת של שוקו חם. המתיקות ועוצמת הטעם מעט מעל הממוצע וחומציות עדינה. לדברי היצרן, קפה זה פופולרי ביותר במולדת החברה באוסטריה. למרבה הצער, החברה אינה מציינת את אזורי מקור הדגנים עבור תערובת זו. החבילה מראה בבירור שמדובר בתערובת של ערביקה ורובוסטה. 

מהטורקים אנחנו מקבלים קפה קלאסי, ללא שום טעמים עזים.

מאפיינים עיקריים

יתרונות וחסרונות

5. אגואיסט שחור

"אגואיסט" הוא אחר - יחד עם "בושידו" - שחקן מהשוק ההמוני, שמציע מוצר הרבה יותר טוב מהמתחרים שלו. לטורקים, אנו ממליצים על תערובת נואר. הוא מכיל תערובת של פולי ערביקה מאתיופיה ופפואה גינאה החדשה. בניגוד למותגים המוניים אחרים, זה מציין את אופן עיבוד הדגן - כאן הוא כביסה. 

בטורקית, הקפה הזה מראה את עצמו מאוזן. אבל עם מיצוי הרבה יותר גדול במים עם שיטות חליטה אלטרנטיביות, הוא מתחיל לטעום מר. באופן כללי, טעם המשקה על הדגן הזה הוא אחיד, קלאסי, במובן מסוים, משעמם. מה שאתה צריך בשביל כוס טובה לכל יום.

מאפיינים עיקריים

יתרונות וחסרונות

איך לבחור את הקפה המתאים לטורקית

בחירת הקפה הטוב ביותר אינה קשה. סימן בטוח לכך שיש לך מועמד ראוי לחליטה בטורקית הוא כמות המידע שהיצרן מפרסם על האריזה. אזור המוצא של הדגן, שיטת העיבוד, מידת הצלייה וכן מאפייני הטעם של המשקה העתידי.

ערביקה או רובוסטה

סומליירי קפה בהחלט מכבדים את ערביקה. רובוסטה זולה יותר, בעלת יותר קפאין ופחות תווי טעם. עם זאת, ערביקה ערביקה שונה. ובחנויות לרוב מוכרים תערובות קפה: כמה זנים יוצרים תערובת משותפת. 

כשאתם בוחרים קפה לטורקים, נהגו לפי הכלל: הקפה הטוב ביותר הוא הקפה שאתם הכי אוהבים. בחר לפי טעמך, אל תסמוך על דעתו של מישהו אחר.

מה לחפש בקנייה

• תמר צלי. באופן אידיאלי, קפה לא צריך להיות יותר מחודשיים. בשלב זה, הדגן נמצא בשיא הטעם. קשה למצוא בסופרמרקטים, אבל לא בלתי אפשרי. מנגד, רוב הקליות הפרטיות בארצנו מכינות את התבואה מיד לפני מכירתו.
• מראה הגרגירים. קפה הוא המקרה כאשר המראה האסתטי מעיד על איכות הדגן. זה לא צריך להכיל פגמים, פסולת, במיוחד אבנים. באופן אידיאלי, הצבע צריך להיות חצי מט, ללא הפרשות שומניות רציניות. השכבה המבריקה על הדגן, כמובן, מדיפה ריח ריחני - אחרי הכל, אלה אותם שמנים אתריים. אבל זה אומר שהטעם של הדגן נעלם בתהליך הצלייה.
• אֲרוֹמָה. הכל פשוט כאן: הקפה הטוב ביותר מריח טוב. לא אמורים להיות ריחות שרופים, טפשות.
• רכישה ממיקום מהימן. כמובן שבסופרמרקט ליד הבית אפשר להשיג קפה טוב לטורקים. במיוחד אם אתה לא יומרני מדי בבחירתך. אבל בפועל, יש סיכוי הרבה יותר גדול לרכוש תבואה מוצלחת מצלייה.

לגבי קפה טחון

נוח, מהיר, אבל פחות טעים: לאחר הטחינה, הקפה נגמר תוך מספר שעות. אריזה אטומה יכולה להאט את התהליך הזה, אבל לא הרבה.

חלק מהקליים מתנגדים באופן מוחלט להנחת קפה טחון במקרר (יש לחות, הרבה ריחות), בעוד שאחרים מאמינים שקפה טחון חייב להישמר במקרר אם יש מיכל אטום (זה מאט את תהליך החמצון).

איפה האמת? שתי הדעות תקפות. נראה שכאן, כמו בבחירת הקפה הטורקי, זה עניין של טעם.

מה לבשל

באופן אידיאלי, טורקי נחושת. יש הרבה קרמיקה במבצע עכשיו. עם זאת, חומר כזה סופג את הארומה של סוג אחד של קפה ובכך משפיע על תווי הטעם של אחר. יחד עם זאת, גם בטורק חשמלי מפלסטיק, שגם סופג ריחות, אפשר לקבל משקה טעים. הרבה יותר חשוב לבחור את סוג הקפה המתאים לחליטה.

איך לבשל

יוצקים מים לטורק. יוצקים פנימה קפה טחון. באופן אידיאלי - 1 גרם ל-10 מ"ל, כלומר, עבור כוס סטנדרטית של 200 מ"ל, אתה צריך 20 גרם של דגן. זה אולי נראה כמו בזבוז. אבל זוכרים איך מגישים קפה כזה במזרח? מקסימום בכוס או כוס 100 מ"ל. ואפילו 50-70 מ"ל.

שים את הסזבה על האש וודא שהקפה לא יברח. זה מתבשל בערך 4-5 דקות. אנו מסירים את הטורקי מהאש כשהוא רותח ושמים אותו על משהו קר, למשל, כיור. לטורק יש אינרציה - הוא סופג את חום האש ומשחרר אותו בהדרגה לנוזל, כך שהמשקה יוכל לברוח גם לאחר הוצאתו מהמבער. ואז מיד למזוג לכוסות.

שאלות ותשובות פופולריות

דיברנו על הקפה הטוב ביותר לטורקים ודיברנו על איך לבחור את הפול. אבל נותרו מספר ניואנסים בלתי מוסברים. עונה על שאלות CP סרגיי פנקרטוב, הבעלים של קליית קפה crafted ובית הקפה Coffee People.