הכנת דגים למלית
האפשרות הקשה ביותר היא למלא את כל עור הדג. להכנת הדג יש לקלף את הקשקשים אך להיזהר שלא לפגוע בעור. חותכים את הסנפירים בעזרת מספריים למטבח, חותכים עמוק לאורך עמוד השדרה משני הצדדים, חותכים את עצמות הצלע לכל אורך הגב. בשני מקומות, ליד הראש והזנב, חותכים ומוציאים את עמוד השדרה. מעיפים את הדג דרך החור שעל הגב, שוטפים אותו. כעת הסר בזהירות את עור הדג מבלי לפגוע בו; עסק זה דורש מיומנות מיוחדת. חותכים את העיסה, מסירים את עצמות הצלע. תתחיל עם אותו עור ותשתמש בעיסה כמילוי.
יש גם אופציה הרבה יותר פשוטה - מעיים את הדג מבלי לפגוע בבטן, וחותכים אותו לחתיכות. תקבלו חתיכות מנות עם חורים עגולים, אותם יהיה צורך למלא בבשר טחון.
למלית עדיף להשתמש בזנים גדולים של דגים - בקלה, קרפיון, פייק. לדגים אלה יש עור צפוף יותר, והרבה יותר קל להסיר אותו מאחרים.
מגוון מילויים
העיקר לכל בשר טחון יכול להיות העיסה שחתכתם מהדג. בנוסף, אתה יכול למלא דגים עם דגנים מבושלים (והכי חשוב, כוסמת), ירקות, פטריות ואפילו סוגים אחרים של בשר דגים. התנאי העיקרי בהכנת המלית הוא שהוא חייב להיות עסיסי וארומטי ואסור להפריע לטעם העדין של הדג.
למשל מתכון פופולרי מאוד לדייסים ממולאים בסגנון יהודי. כדי להכין אותו אתה צריך:
- דג אחד במשקל של כ -1 ק"ג; - 2 חתיכות כיכר; - ביצה 4; - שמן צמחי; - ¼ כוס חלב; - סלק אחד; - 1 בצלים; - 1 גזרים; - 2 כפית. סהרה; - מלח ופלפל לפי הטעם.
מכינים את הדג למלית כמתואר לעיל, חותכים אותו לחתיכות, בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את הבשר מכל נתח.
גללו את בשר הדגים יחד עם הכיכר והבצל הספוג בחלב במטחנת בשר. מוסיפים ביצה, מלח, פלפל וסוכר למסה זו, מערבבים היטב.