בסקר בבריטניה, ה-BBC מצא שבממוצע, פחות מ-1 מכל 10 בריטים יודעים מתי כמה מהירקות והפירות המפורסמים ביותר נמצאים בעונה. בימינו יש כבר לא מעט סופרמרקטים שנותנים לנו גישה כל השנה לכל כך הרבה מוצרים שאנחנו אפילו לא חושבים על איך הם גדלים ומגיעים בסופו של דבר על מדפי החנויות.
מתוך 2000 הבריטים שנסקרו, רק 5% יכלו לדעת מתי פטל שחור בשל ועסיס. רק 4% ניחשו מתי עונת השזיפים מגיעה. ורק 1 מתוך 10 אנשים יכולים לנקוב במדויק את עונת הדומדמניות. וכל זאת למרות ש-86% מהצרכנים אומרים שהם מאמינים בחשיבות העונתיות, ו-78% אומרים שהם קונים מוצרים בעונותיהם.
בין כל בעיות האוכל שלנו - השמנת יתר, המספר ההולך וגדל של ארוחות מוכנות, חוסר הרצון שלנו לבשל - האם באמת כדאי לדאוג שאנשים לא ידעו מתי מאכל מסוים בעונה?
Jack Adair Bevan מנהל בבריסטול מסעדה אתיקוריאנית שמשתמשת במידת האפשר רק בתוצרת עונתית מהגן. למרות הגישה הראויה לשבח, ג'ק לא חושב לבקר את אלה שאינם כל כך אחדים עם זרימת הטבע. "יש לנו הכל בהישג יד, בגינה שלנו, ואנחנו יכולים לעקוב אחר עונות השנה ללא כל בעיה. אבל אני מבין שזה לא יהיה קל למישהו בלי גינה. ואם כל מה שאנשים צריכים זמין בחנויות כל השנה, כמובן שקשה לסרב”.
טאן פרינס, מחבר הספר "שמורות הטבע המושלמות", מסכים. "לקנות מצרכים רק בעונה זו משימה לא פשוטה. אבל כמובן שלמוצרים יש שעון טבעי שגורם להם לטעמם עשיר יותר בעונה”.
כמובן שאיכות הטעם היא בין הסיבות הראשונות ברשימה מדוע כדאי לקנות מוצרים בעונה. מעטים האנשים שיהיו מרוצים מעגבניה חיוורת של ינואר או מתותים טריים על שולחן חג המולד.
עם זאת, הטיעונים לתוצרת עונתית חורגים מטעם. לדוגמה, החקלאי הבריטי ומייסד ריברפורד, חברת חוות אורגניות וקופסאות ירקות, אמר בראיון: "אני תומך באוכל מקומי בין השאר מסיבות סביבתיות, אבל בעיקר בגלל שאני חושב שחשוב שאנשים ירגישו מחוברים מאיפה זה מגיע. האוכל שלהם."
אפשר להשוות בין מוצרים עונתיים למוצרים מקומיים, אבל לא כולם טיעונים חזקים בעד קניות עונתיות. תומכים אחרים של תוצרת עונתית משתמשים במילים כמו "הרמוניה". זה רעיון טוב, אבל הוא חלש כמו תות שדה חורפי.
אבל הטיעונים הכלכליים די ספציפיים. חוק ההיצע והביקוש קובע כי שפע התותים בחודש יוני הופך את המוצר לזול יותר מאשר בעונה החולפת.
טיעון לא פחות משכנע הוא, אולי, פשוט הצורך לתמוך ביצרנים מקומיים.
בסופו של דבר, אם אתה אוכל בעונה או מחוץ לעונה זה לא משהו שאתה צריך לדאוג לגביו מלכתחילה. אם כי, כמובן, לתשומת לב מדוקדקת לנושא זה יש יתרונות!
ורוניקה קוזמינה
מקור: