ראשית, הפלוס העיקרי המבדיל את תושבי הים מקרוביהם של הנהר הוא תכולת חלבון מלאה. חלבון דגים, כמו בשר, מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, והוא נספג הרבה יותר מהר וקל יותר. בהתאם לסוג הדגים הימיים, אחוז החלבונים נע בין 20 ל -26 אחוזים. לשם השוואה - בנהר הוא מגיע לעיתים רחוקות ל -20 אחוזים.
אין כל כך הרבה שומן בדגים, ולכן תכולת הקלוריות שלו נמוכה בהרבה מזה של בשר. אך שמן הדגים הוא מקור ייחודי לחומצות שומן רב בלתי רוויות, במיוחד חומצות לינולאיות וארהידוניות, המהוות חלק מתאי המוח וקרומי התא. שומן הכבד של בקלה, טונה, צלופח קונגר הוא מאוד עשיר בוויטמינים A ו- D (0,5-0,9 מ"ג /%).
גם בדגים מכיל מכלול שלם של ויטמינים B1, B2, B6, B12 ו- PP, כמו גם ויטמין C, אך בכמויות קטנות יותר.
דגי ים מפנקים את גופנו יוד, זרחן, אשלגן, מגנזיום, נתרן, גופרית. מיקרו-חומרים אחרים המסייעים לשמירה על רווחה כוללים ברום, פלואור, נחושת, ברזל, אבץ, מנגן ואחרים. אגב, הוכח כי בדגי מים מתוקים, בניגוד לדגי ים, אין יוד וברום.
שיטות בישול דגי הים שונות מדגי נהר. אם אתה רוצה להאכיל את המשפחה או את האורחים שלך במנת דגי ים טעימה ובריאה באמת, אז לא יזיק לזכור כמה כללים:
1) בעת בישול או תנור במשך זמן רב, דגי ים מאבדת לחלוטין את המבנה שלה, הופך לדייסה חסרת טעם. בנוסף, בישול ארוך תורם לאובדן הויטמינים. שלוט בזמן כדי לא לקלקל את המנה!