כרוב סיני: יתרונות ופגעים

איזו מין חיה זו…

אם לשפוט לפי השם, קל לנחש שכרוב סיני מגיע מהממלכה התיכונה. "Petsai", כפי שנקרא גם כרוב זה-צמח חד-שנתי עמיד בפני קור, גדל בסין, יפן וקוריאה. שם היא זוכה להערכה רבה. גם בגינה וגם על השולחן. כרוב פקין הוא אחד הזנים של כרוב סיני המבשיל בשלב מוקדם, יש לו צורות בעלות עלים.

עלים של הצמח נאספים בדרך כלל בשושנת צפופה או בראש כרוב, הדומים בצורתם לסלט רומאי רומאי ומגיעים לאורך של 30-50 ס"מ. ראש הכרוב בחיתוך צהוב-ירוק. צבע העלים יכול להשתנות מצהוב לירוק בהיר. הוורידים שעלים של כרוב פקין שטוחים, בשרניים, רחבים ועסיסיים מאוד.

כרוב הפקין נראה דומה להפליא לחסה של כרוב, ולכן הוא נקרא גם חסה. וברור, לא בכדי, כי העלים הצעירים של כרוב פקין מחליפים לחלוטין את עלי החסה. זהו אולי זן הכרוב העסיסי ביותר, ולכן עלי הפקין הצעירים והרכים עם טעם נעים מושלמים להכנת מגוון סלטים וכריכים ירוקים.

כמעט כל המיץ אינו בעלים ירוקים, אלא בחלקם הלבן והצפוף יותר, המכיל את כל המרכיבים השימושיים ביותר של כרוב פקין. וזו תהיה טעות לחתוך ולזרוק את החלק היקר ביותר הזה של הכרוב. אתה בהחלט חייב להשתמש בו.

… ועם מה שהוא אוכל

מבחינת העסיסיות, לא ניתן להשוות שום סלט וללא כרוב עם פקין. הוא משמש להכנת בורשט ומרקים, תבשיל, בישול כרוב ממולא ... מי שבישל בורשט עם כרוב זה מתענג, ומנות רבות אחרות איתו בעלות טעם ותחכום נעימים. בסלט, למשל, הוא הרבה יותר רך.

בנוסף, כרוב פקין שונה מקרוביו הקרובים בכך שבזמן הבישול הוא אינו פולט ריח כל כך ספציפי של כרוב, כמו למשל כרוב לבן. באופן כללי, כל מה שמוכן בדרך כלל מזני כרוב וחסה אחרים ניתן להכין מפקין. כרוב סיני טרי מותסס, כבוש ומומלח.

קמחי לפי הכללים

מי לא התפעל מסלט הקימצ'י הקוריאני העשוי מכרוב סיני? חובבי החריף מהסלט הזה פשוט משוגעים.

קמחי הוא המעדן האהוב ביותר בקרב הקוריאנים, וזה כמעט העיקר בתזונה שלהם, וכמעט אף ארוחה לא מושלמת בלעדיו. וכפי שהקוריאנים מאמינים, קימצ'י הוא מנה חובה על השולחן. מדענים קוריאנים, למשל, גילו כי תכולת ויטמינים B1, B2, B12, PP בקימצ'י אף עולה בהשוואה לכרוב טרי, בנוסף, ישנם מרכיבים פעילים ביולוגית רבים בהרכב המיץ המשתחרר במהלך התסיסה. אז כנראה שלא בכדי הזקנים בקוריאה, סין ויפן נמרצים וקשוחים כל כך.

איך זה שימושי

אפילו הרומאים הקדמונים ייחסו כרוב תכונות היגייניות. הסופר הרומי הקדום קאטו האב היה בטוח: "הודות לכרוב, רומא נרפאה ממחלות במשך 600 שנה מבלי ללכת לרופא."

ניתן לייחס את המילים הללו במלואן לכרוב פקין, שיש לו לא רק מאפיינים תזונתיים וקולינריים, אלא גם מרפאיים. כרוב פקין שימושי במיוחד למחלות לב וכלי דם וכיבים בקיבה. הוא נחשב למקור אריכות ימים פעילה. הדבר מתאפשר על ידי הימצאות בו כמות ניכרת של ליזין - חומצת אמינו הכרחית לגוף האדם, בעלת היכולת להמיס חלבונים זרים ומשמשת כמטהר הדם העיקרי, ומגבירה את חסינות הגוף. תוחלת חיים ארוכה ביפן ובסין קשורה לצריכת כרוב פקין.

מבחינת תכולת הוויטמינים והמלחים המינרליים שלה, כרוב פקין אינו נחות מכרוב לבן ואחיו התאום - סלט כרוב, ובמובנים מסוימים אף עולה עליהם. לדוגמה, בכרוב לבן וחסה ראש, ויטמין C מכיל פי 2 פחות מאשר ב"פקין ", ותכולת החלבון בעלים גבוהה פי 2 מאשר בכרוב לבן. עלי הפקין מכילים את רוב מערך הויטמינים הקיים: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; מלחים מינרליים, חומצות אמינו (16 בסך הכל, כולל חיוניות), חלבונים, סוכרים, אלקלואיד לקטוצין, חומצות אורגניות.

אבל אחד היתרונות העיקריים של כרוב פקין הוא היכולת לשמר ויטמינים לאורך כל החורף, בניגוד לחסה, שכאשר היא מאוחסנת מאבדת מהר מאוד את תכונותיה, ואת הכרוב הלבן, שכמובן אינו יכול להחליף חסה, וחוץ מזה, הוא דורש תנאי אחסון ספציפיים.

לכן, כרוב פקין הוא הכרחי במיוחד בתקופת הסתיו-חורף, שכן בשלב זה הוא אחד ממקורות הירוקים הטריים, מחסן של חומצה אסקורבית, ויטמינים ומינרלים חיוניים.