גרינפילד הוא אמריקאי שבילה חלק ניכר מ-32 שנות חייו בקידום נושאים חשובים כמו הפחתת בזבוז מזון ומיחזור חומרים.
ראשית, גרינפילד גילה אילו מיני צמחים הצליחו בפלורידה על ידי שיחה עם חקלאים מקומיים, ביקור בפארקים ציבוריים, השתתפות בשיעורי נושא, צפייה בסרטוני YouTube וקריאת ספרים על הצמחייה המקומית.
"בהתחלה לא היה לי מושג איך לגדל משהו בכלל בתחום הזה, אבל 10 חודשים לאחר מכן התחלתי לגדל ולקטוף 100% מהמזון שלי", אומר גרינפילד. "פשוט השתמשתי בידע מקומי שכבר היה קיים."
גרינפילד נאלץ אז למצוא מקום לגור בו, מכיוון שלמעשה אין לו קרקע בפלורידה - והוא לא רוצה. באמצעות המדיה החברתית, הוא פנה לתושבי אורלנדו כדי למצוא מישהו שמעוניין לתת לו לבנות בית זעיר בשטח שלו. ליסה ריי, מומחית לצמחי מרפא עם תשוקה לגננות, נדבה עבורו חלקה בחצר האחורית שלה, שם בנה גרינפילד את ביתו הקטנטן, ששטחו 9 רגל מרובע.
בתוך חלל מיניאטורי השוכן בין פוטון לשולחן כתיבה קטן, מדפים מהרצפה עד התקרה מלאים במגוון מאכלים מותססים תוצרת בית (חומץ מנגו, בננה וחומץ תפוחים, יין דבש וכו'), דלעות, צנצנות דבש. (נקצר מכוורות, שמאחוריהן דואג גרינפילד עצמו), מלח (מבושל ממי האוקיינוס), עשבי תיבול מיובשים ומשומרים בקפידה ומוצרים נוספים. יש מקפיא קטן בפינה מלא בפלפלים, מנגו ושאר פירות וירקות שנקטפו מהגינה שלו ומסביבתו.
המטבח החיצוני הקטן מצויד במסנן מים ובמכשיר דמוי תנור מחנה (אך מופעל על ידי ביו-גז העשוי מפסולת מזון), וכן בחביות לאיסוף מי גשמים. יש אסלת קומפוסט פשוטה ליד הבית ומקלחת מי גשמים נפרדת.
"מה שאני עושה זה די מחוץ לקופסה, והמטרה שלי היא להעיר אנשים", אומר גרינפילד. "בארה"ב יש 5% מאוכלוסיית העולם והיא משתמשת ב-25% ממשאבי העולם. בנסיעה דרך בוליביה ופרו, דיברתי עם אנשים שבהם הקינואה הייתה מקור המזון העיקרי. אבל המחירים עלו פי 15 כי גם מערביים רוצים לאכול קינואה, ועכשיו המקומיים לא יכולים להרשות לעצמם לקנות אותה".
"קהל היעד של הפרויקט שלי הוא קבוצה מיוחסת של אנשים שמשפיעים לרעה על חייהם של קבוצות חברתיות אחרות, כמו במקרה של יבול הקינואה, שהפך לבלתי סביר עבור תושבי בוליביה ופרו", אומר גרינפילד, גאה בכך שלא. להיות מונע על ידי כסף. למעשה, ההכנסה הכוללת של גרינפילד הייתה רק 5000 דולר בשנה שעברה.
"אם למישהו יש עץ פרי בחצר הקדמית שלו ואני רואה פרי נופל ארצה, אני תמיד מבקש מהבעלים רשות לקטוף אותו", אומר גרינפילד, שמנסה לא לשבור את הכללים, תמיד מקבל אישור לאסוף מזון על רכוש פרטי. "ולעתים קרובות לא מרשים לי לעשות את זה, אלא אפילו מבקשים - במיוחד במקרים של מנגו בדרום פלורידה בקיץ".
גרינפילד מחפש גם בכמה שכונות ופארקים באורלנדו עצמה, למרות שהוא יודע שזה עלול להיות בניגוד לחוקי העיר. "אבל אני עוקב אחר חוקי כדור הארץ, לא חוקי העיר", הוא אומר. גרינפילד בטוח שאם כולם יחליטו להתייחס לאוכל כפי שהוא נהג, העולם יהפוך להרבה יותר בר-קיימא והוגן.
בעוד שגרינפילד שגשג בעבר בחיפוש אחר מזון מאשפה, כיום הוא חי אך ורק על תוצרת טרייה, שנקטפה או גדלה בעצמו. הוא לא משתמש במזונות ארוזים מראש, אז גרינפילד מבלה את רוב זמנו בהכנה, בישול, תסיסה או הקפאת מזון.
אורח החיים של גרינפילד הוא ניסוי בשאלה האם ניתן לנהל אורח חיים בר קיימא בתקופה שבה מערכת המזון העולמית שינתה את הדרך בה אנו חושבים על מזון. אפילו גרינפילד עצמו, שלפני הפרויקט הזה הסתמך על חנויות מכולת מקומיות ושווקי איכרים, לא בטוח בתוצאה הסופית.
"לפני הפרויקט הזה, לא היה דבר כזה שאני אוכל מזון מגודל או שנקטף בלעדי במשך יום לפחות", אומר גרינפילד. "עברו 100 ימים ואני כבר יודע שאורח החיים הזה משנה חיים - עכשיו אני יכול לגדל ולחפש מזון ואני יודע שאני יכול למצוא אוכל בכל מקום שבו אני נמצא."
גרינפילד מקווה שהפרויקט שלו יעזור לעודד את החברה לאכול טבעי, לדאוג לבריאותם ולכדור הארץ ולשאוף לחופש.