רכיבים עיסת דגים מעושנת חמה
בקלה | 300.0 (גרם) |
חלמון עוף | 2.0 (חתיכה) |
חמאה | 74.0 (גרם) |
מיץ לימון | 1.0 (כפית) |
אופן ההכנה
מקלפים את הדג המעושן החם מהעור ומהעצמות, טוחנים יחד עם חלמונים של ביצים קשות. מתבלים את התערובת בחמאה, מיץ לימון וטוחנים היטב. את התערובת הזו אפשר להגיש עם תפוחי אדמה מטוגנים.
אתה יכול ליצור מתכון משלך תוך התחשבות באובדן ויטמינים ומינרלים באמצעות מחשבון המתכונים ביישום.
ערך תזונתי והרכב כימי.
הטבלה מציגה את תכולת החומרים המזינים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל גרם 100 חלק אכיל.
תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
ערך קלורי | 340.1 קק"ל | 1684 קק"ל | 20.2% | 5.9% | 495 גרם |
חלבונים | 22.3 גרם | 76 גרם | 29.3% | 8.6% | 341 גרם |
שומנים | 27.8 גרם | 56 גרם | 49.6% | 14.6% | 201 גרם |
פחמימות | 0.3 גרם | 219 גרם | 0.1% | 73000 גרם | |
מים | 122.6 גרם | 2273 גרם | 5.4% | 1.6% | 1854 גרם |
אֵפֶר | 1.9 גרם | ~ | |||
ויטמינים | |||||
ויטמין A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 19.6% | 150 גרם |
רטינול | 0.6 מ"ג | ~ | |||
ויטמין B1, תיאמין | 0.1 מ"ג | 1.5 מ"ג | 6.7% | 2% | 1500 גרם |
ויטמין B2, ריבופלבין | 0.2 מ"ג | 1.8 מ"ג | 11.1% | 3.3% | 900 גרם |
ויטמין B4, כולין | 142.1 מ"ג | 500 מ"ג | 28.4% | 8.4% | 352 גרם |
ויטמין B5, פנטותני | 0.7 מ"ג | 5 מ"ג | 14% | 4.1% | 714 גרם |
ויטמין B6, פירידוקסין | 0.3 מ"ג | 2 מ"ג | 15% | 4.4% | 667 גרם |
ויטמין B9, חומצה פולית | 5.6 μg | 400 μg | 1.4% | 0.4% | 7143 גרם |
ויטמין B12, קובלאמין | 2.1 μg | 3 μg | 70% | 20.6% | 143 גרם |
ויטמין C, אסקורבי | 1.8 מ"ג | 90 מ"ג | 2% | 0.6% | 5000 גרם |
ויטמין D, קלציפרול | 1.4 μg | 10 μg | 14% | 4.1% | 714 גרם |
ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 1.7 מ"ג | 15 מ"ג | 11.3% | 3.3% | 882 גרם |
ויטמין H, ביוטין | 20.9 μg | 50 μg | 41.8% | 12.3% | 239 גרם |
ויטמין PP, NE | 6.3018 מ"ג | 20 מ"ג | 31.5% | 9.3% | 317 גרם |
ניאצין | 2.6 מ"ג | ~ | |||
macronutrients | |||||
אשלגן, ק | 371.3 מ"ג | 2500 מ"ג | 14.9% | 4.4% | 673 גרם |
סידן, Ca | 55.7 מ"ג | 1000 מ"ג | 5.6% | 1.6% | 1795 גרם |
מגנזיום, מג | 29 מ"ג | 400 מ"ג | 7.3% | 2.1% | 1379 גרם |
נתרן, נא | 62.9 מ"ג | 1300 מ"ג | 4.8% | 1.4% | 2067 גרם |
גופרית, ש | 233 מ"ג | 1000 מ"ג | 23.3% | 6.9% | 429 גרם |
זרחן, פ | 326.9 מ"ג | 800 מ"ג | 40.9% | 12% | 245 גרם |
כלור, קל | 193.2 מ"ג | 2300 מ"ג | 8.4% | 2.5% | 1190 גרם |
מרכיבי עקבות | |||||
בוהר, ב | 3.9 μg | ~ | |||
ברזל, פה | 1.8 מ"ג | 18 מ"ג | 10% | 2.9% | 1000 גרם |
יוד, אני | 142.6 μg | 150 μg | 95.1% | 28% | 105 גרם |
קובלט, קו | 34.5 μg | 10 μg | 345% | 101.4% | 29 גרם |
מנגן, מינ | 0.095 מ"ג | 2 מ"ג | 4.8% | 1.4% | 2105 גרם |
נחושת, קו | 182.8 μg | 1000 μg | 18.3% | 5.4% | 547 גרם |
מוליבדן, מו. | 6.2 μg | 70 μg | 8.9% | 2.6% | 1129 גרם |
ניקל, ני | 9.1 μg | ~ | |||
פלואור, F | 709.2 μg | 4000 μg | 17.7% | 5.2% | 564 גרם |
כרום, Cr | 56.9 μg | 50 μg | 113.8% | 33.5% | 88 גרם |
אבץ, זן | 1.6204 מ"ג | 12 מ"ג | 13.5% | 4% | 741 גרם |
סטרולים | |||||
כולסטרול | 42.6 מ"ג | מקסימום 300 מ"ג |
ערך האנרגיה הוא 340,1 קק"ל.
מסה של דג מעושן חם עשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין A - 66,7%, ויטמין B2 - 11,1%, כולין - 28,4%, ויטמין B5 - 14%, ויטמין B6 - 15%, ויטמין B12 - 70%, ויטמין D - 14%, ויטמין E - 11,3%, ויטמין H - 41,8%, ויטמין PP - 31,5%, אשלגן - 14,9%, זרחן - 40,9%, יוד - 95,1%, קובלט - 345%, נחושת - 18,3%, פלואור - 17,7%, כרום - 113,8%, אבץ - 13,5%
- ויטמין A אחראי על התפתחות תקינה, תפקוד הרבייה, בריאות העור והעיניים ושמירה על חסינות.
- ויטמין B2 משתתף בתגובות חיזור, משפר את רגישות הצבע של המנתח החזותי והתאמה כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בהפרה של מצב העור, ריריות, פגיעה באור וראיית דמדומים.
- מעורב הוא חלק מהלציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, הוא מקור לקבוצות מתיל חופשיות, משמש גורם ליפוטרופי.
- ויטמין B5 משתתף בחלבון, שומן, חילוף חומרים בפחמימות, חילוף חומרים בכולסטרול, סינתזה של מספר הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגה של חומצות אמינו וסוכרים במעי, תומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית עלול לגרום לפגיעה בעור ובריריות.
- ויטמין B6 משתתף בשמירה על תהליכי התגובה החיסונית, עיכוב ועירור במערכת העצבים המרכזית, בהמרה של חומצות אמינו, בחילוף החומרים של טריפטופן, ליפידים וחומצות גרעין, תורם להיווצרות תקינה של אריתרוציטים, שמירה על הרמה הנורמלית של הומוציסטאין בדם. צריכה לא מספקת של ויטמין B6 מלווה בירידה בתיאבון, הפרה של מצב העור, התפתחות הומוציסטינמיה, אנמיה.
- ויטמין B12 ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובהמרה של חומצות אמינו. חומצה פולית וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה לזה ומעורבים ביצירת דם. מחסור בוויטמין B12 מוביל להתפתחות מחסור חומצה פולית חלקית או משנית, כמו גם אנמיה, לוקופניה, טרומבוציטופניה.
- ויטמין D שומר על הומאוסטזיס של סידן וזרחן, מבצע את תהליכי מינרליזציה של העצם. חוסר בוויטמין D מוביל לפגיעה בחילוף החומרים של סידן וזרחן בעצמות, הגברת דה-מינרליזציה של רקמת העצם, מה שמוביל לסיכון מוגבר לאוסטיאופורוזיס.
- ויטמין E בעל תכונות נוגדות חמצון, הוא הכרחי לתפקוד של בלוטות המין, שריר הלב, הוא מייצב אוניברסלי של קרומי התא. עם מחסור בוויטמין E נצפים המוליזה של אריתרוציטים והפרעות נוירולוגיות.
- ויטמין H משתתף בסינתזה של שומנים, גליקוגן, חילוף החומרים של חומצות אמינו. צריכה לא מספקת של ויטמין זה עלולה להוביל לשיבוש במצב העור הרגיל.
- ויטמין PP משתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בשיבוש במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
- אשלגן הוא היון התוך-תאי העיקרי שלוקח חלק בוויסות איזון המים, החומצה והאלקטרוליטים, משתתף בתהליכים של דחפים עצביים, ויסות לחץ.
- זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת איזון חומצה-בסיסי, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הוא הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
- יוד משתתף בתפקוד בלוטת התריס, ומספק היווצרות הורמונים (תירוקסין וטריודוטירונין). זה הכרחי לצמיחה והתמיינות של תאים של כל הרקמות בגוף האדם, נשימה מיטוכונדריאלית, ויסות נתרן טרנסממברני והובלת הורמונים. צריכה לא מספקת מובילה לזפק אנדמי עם תת פעילות של בלוטת התריס והאטה בחילוף החומרים, לחץ דם עורקי, פיגור בצמיחה והתפתחות נפשית אצל ילדים.
- קובלט הוא חלק מוויטמין B12. מפעיל אנזימים של מטבוליזם של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
- נְחוֹשֶׁת הוא חלק מהאנזימים עם פעילות החמצון המעורב בחילוף החומרים בברזל, ממריץ את ספיגת החלבונים והפחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות בהיווצרות מערכת הלב וכלי הדם והשלד, התפתחות דיספלסיה של רקמות חיבור.
- פלואור יוזם מינרליזציה של העצם. צריכה לא מספקת מובילה לעששת, מחיקה מוקדמת של אמייל השן.
- Chrome משתתף בוויסות רמות הגלוקוז בדם, ומשפר את השפעת האינסולין. מחסור מוביל לירידה בסובלנות לגלוקוז.
- אבץ הוא חלק מיותר מ -300 אנזימים, משתתף בתהליכי סינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, מחסור חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ומומים בעובר. מחקרים אחרונים גילו את היכולת של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.
תכולת קלוריות והרכב כימי של חומרי המתכון המסה של דג מעושן חם פר 100 גרם
- 69 קק"ל
- 354 קק"ל
- 661 קק"ל
- 33 קק"ל
תגיות: אופן הבישול, תכולת קלוריות 340,1 קק"ל, הרכב כימי, ערך תזונתי, איזה ויטמינים, מינרלים, שיטת בישול המסה מדגים מעושנים חמים, מתכון, קלוריות, חומרים מזינים