יש יותר ויותר פילוח מבחינת תנועות קולינריות זה אומר. זה כבר לא מספיק רק לציין אם אתה טורף או צמחוני בבחירת התפריט, עכשיו יש טרנדים אחרים שהולכים ומתחזקים בגסטרונומיה. ביניהם, אנו מוצאים את הפלקסי, הטבעוני או, לאחרונה, את crudivvegana, שהמקבילה האנגלו-סכסית שלו היא מזון גולמי "האוכל החי".
מגמה חדשה זו מורכבת משמירה על תזונה המבוססת על מוצרי גלם כמו ירקות, פירות, קטניות, זרעים או אצות, ללא כיריים, חשופה לטמפרטורה מקסימלית של 40º, אותה טמפרטורה שהשמש יכולה לייצר עליהם. מומחים מבטיחים כי מזון גולמימלבד היותו מזין מאוד, הוא מונע מחלות ומסייע בהאטת ההזדקנות. לכן, אין זה מפתיע שדמויות בעלות קומה דמי מור או נטלי פורטמן היו חסידים נאמנים.
La מזון גולמי מתייחס למזון חי כאל הטבעי ביותר, אותו ניתן ללעוס, לעכל ולספוג כפי שהוא מגיע מהטבע, כך שכל תרכובותיו ותכונותיו נשמרות. סירה בקרוב, אולי נראה שאוכל נא מכניס רק מוצרים גולמיים ממקור צמחי, אבל המציאות היא שזה לא שולל את אלה שמקורם מהחי, כמו קרפצ'יו או סושי, כל עוד מוכנים בהתאם לכללים הבסיסיים של מטבח זה.
מגמה זו התפתחה בארצות הברית בשנות ה -90 הודות לטבחים כמו שף הפור הוליווד הידוע ג'וליאנו ברוטמן והסלבריטאים שהצטרפו במהירות לאופנת הגסטרו החדשה הזו. בספרד, יותר ויותר עוקבים מצטרפים לאורח החיים הזה ולמספר המסעדות שהימרו על מזון גולמי כציר המרכזי של הצעתו.
בין הפתחים האחרונים אנו מוצאים הצעות מעניינות כמו זו של מכתב ביסטרי ווגי, מסעדה טבעונית עם הצעה של מזון גולמי ממוקם מול הרטירו במדריד.
התפריט שלו כולל מנות ראשונות כגון לחם בצל, מיובש יותר מ -20 שעות במכונה ספציפית, פטה ירקות העשוי מברוקולי או לחמניות ירקות, עם פרוסות גזר וירקות פריכים אחרים. המנות העיקריות הן לזניה קישואים עם עגבנייה מיובשת, קרפ חומוס או סושי אורז מזויף. ובקטע המתוק, בעליו קוראים לקינוחים לפי התדירות שבה משתתפים אורחיהם. כך, אנו מוצאים בתפריט את עוגת רמירו, פרשנות לעוגת הגבינה המבוססת על תאנים, אגוזי ברזיל ובליווי קולי אוכמניות.
בר קניבל היא מסעדה נוספת שמממרת על הרעיון הזה. ממוצא גליצי וממוקם במקום בו היה פעם בית הקפה המיתולוגי אוליבר במדריד, הפילוסופיה שלו היא להציע חומר גלם באיכות מעולה, ללא אומנות, על פי כללי בית הספר החדש הזה שהופך לאופנתי כל כך בקרב גורמי הטעם ביותר.
שלד מכתבו המאוזן, הטרי והלא יומרני מבוסס על הצעות גולמיות וכבושות, כמו סביצ'ים, טרטרים או קרפצ'יו. בולטים גם מאכלי ים, דגים, בשר גליציאני וצדפות צרפתיות. יש לו רשימת יינות נרחבת הכוללת יותר מ -70 הפניות.
נקודה נוספת ב מסלול טבעוני גולמי es בוטני, מסעדה ייחודית הממוקמת במרכאדו דה סאן אנטון במדריד. השף שלה, נאצ'ו סאנצ'ס, אחראי לדאוג רב לכל ההצעות שלו באמצעות טכניקות בלעדיות והצגה מדוקדקת. המבורגר החי עם שקדים, גרעיני חמנייה, עלה ירוק, רוטב חרדל, רוטב עגבניות תוצרת בית או רוטב קשיו, אבן הסטייק טרומפ ל'אייל (אבטיח), ראוי לציון.
הסיבה לביקוש הגובר הזה היא להיות מודעים לצורך באורח חיים בריא ואחראי עם הטבע. תחת המוטו "לאכול בריא יש פרס" נפתח כעת La Huerta de Almería, ירוק או אקוטורה מרובה חללים שבנוסף למכירת מוצרים במצבם הטהור והשלם, מהגינה המשפחתית, יש אזור שולחן בו נמצאים מיצים המוצעים, או השילובים "פנינו" ו"קערות" לשילוב נוזלים ומוצקים לארוחת בוקר, צהריים, חטיף או ערב.
עם זאת, הראשון שפתח מקום שהמר על דיאטה גולמית היו אלה של קרוצ'ינה בשנת 2011, תחת שרביטו של היווני יורגוס לואנידיס. זהו מרחב טבעוני, הממוקם בשכונת מלאסניה, שבו תנורים אסורים ואשר הם, כפי שהם מכנים עצמם, "גורמה אקולוגית". הכנת המנות שלהם קרובה למטבח העילי בשל התהליך הקפדני שהם מבצעים. בחלל זה הם מייבשים, מרינדים, מתסיסים, מייבשים בהקפאה ומניזים חלק מהאוכל שלהם לפני ההגשה. קלאסיקה של מזון גולמי.
בנוסף להנחות המתמקדות אך ורק ב מזון גולמי כציר המרכזי, ישנן מסעדות רבות בהן תוכלו לטעום אוכל שנוצר תחת מושג זה. כדי לשקול מטבח גולמי, 70% מההצעה שלך צריכה להיות גולמית. כמו טרטר הטונה האדומה מ אוריבו, אבן הטונה החריפה עם אבוקדו, אצת וואקמה ואשכולית ורודה מ בקירה או כל נתח סושי סושי אנסו שגם בימי טונה מלאים.