בטן חזיר: איך להמליח בצורה טעימה. וִידֵאוֹ

לכבישה, בחרו חתך טרי שלם עם עור דק ושלם ושכבות שוות של בייקון ובשר בערך. סכין חדה צריכה להיכנס בקלות, בלי לטלטל, את החזה

בחר זר טעם בנפרד.

לדוגמה, הוא יכול לכלול:

• פלפל שחור גרוס טרי (5 גרם)
• ראשי שמיר מיובשים וקצוצים (5 גרם)
• כוסברה (5 גרם)
• אגוז מוסקט (2,5 גרם)

מניחים מעט מלח ותיבול, 2-3 עלי דפנה שבורים וקורט אפונת פלפל אנגלי בתחתית סיר אמייל. טובלים את החזה במנה, עם העור כלפי מטה, מכסים בספל עץ ולוחצים כלפי מטה בעזרת לחיצה מתאימה. ביום הראשון יש להרחיק את התבנית מאור השמש בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לשמור אותה עד שהיא רכה במקרר (אך לא בקור!) למשך 3-5 ימים.

חותכים את החזיר לאורכים אופטימליים (תלוי בסוג התבשיל) ובעובי של 3–3,5 ס"מ כל אחד. שוטפים ומייבשים את הבשר, ומגרדים את הקליפה בעזרת סכין חדה עד שהוא לבן. לאחר מכן מביאים את המים לרתיחה בסיר אמייל ומוסיפים את התבלינים ועשבי התיבול. מועכים מראש את הבשלה עם כף.

עבור 1 ק"ג חזה ו -1,5 ליטר מים, עליך להכין:

• מלח שולחן (1 כוס)
• גרגירי פלפל (10-15)
• אדג'יקו (2,5-5 גרם)
• עלה דפנה (4 יח ')
• שום (1-2 שיני)

בטן חזיר מומלחת מוגשת עם קישוט ירקות ולחם שיפון, כמו גם חטיף נפרד. זוהי תוספת נהדרת לנקניקים ובשרים, מעוטרים בעשבי תיבול טריים