פטריית פורצ'יני

תיאור

פטריית פורצ'יני (Boletus edulis) היא סוג של פטרייה השייכת למחלקת basidiomycete, מחלקת agaricomycete, סדר boletus, משפחת boletus, boletus. זהו הנציג הססגוני ביותר של ממלכת הפטריות.

השם המקוצר של הפטרייה הוא פשוט "לבן", יש המכנים אותו בולטוס. אפילו קוטפי פטריות חסרי ניסיון מזהים בקלות את "סלבריטי היער" וממלאים בה את סליהם.

מדוע נקראת פטריית פורצ'יני לבנה?

פטריית הפורצ'יני קיבלה את שמה בימי קדם, כאשר הפטריות היו מיובשות לעתים קרובות יותר מאשר מטוגנות או מבושלות. עיסת השיש של פטריית הפורצ'יני נשארת לבנה לחלוטין גם לאחר טיפול בחום וייבוש. אנשים שמו לב לתכונה הזו וקראו לפטרייה עם כובע כהה בדיוק לבן. גרסה נוספת של השם קשורה להתנגדות פטריית הפורצ'יני לקצב "השחור" הפחות טעים ובעל פחות ערך, שבשרו מתכהה על החיתוך.

כובע

לכל הפטריות מהסוג הבולטוס יש ארומה עדינה להפליא וטעם פיקנטי.

הכובע החום-חום של פטריית פורצ'יני בוגרת גדל בקוטר בממוצע עד 7-30 ס"מ. אך בחלק מקווי הרוחב, בכפוף לגשמים עזים וטמפרטורות מתונות, מופיעים גם פטריות פורצ'יני בקוטר מכסה של 50 ס"מ.

קביעת גיל הפטרייה היא פשוטה למדי: בפטריית פורצ'יני צעירה הכובע בעל צורה קמורה הנגזרת כמעט מבחינה אמנותית, פטריות בשלות יתר שטוחות יותר, לעיתים אף מושטות למראה. פני השטח של כובע הפטרייה פורצ'יני ברוב המקרים מרקם נעים למגע, מעט קטיפתי, העור העליון מחובר היטב לעיסה, ולכן קשה להפריד ממנו.

במזג אוויר יבש וסוער מכסה המכסה ברשת של קמטים או סדקים קטנים אך עמוקים, מה שמוביל לפגיעה בנקבוביות הפנימיות של הפטרייה. במזג אוויר גשום ניתן לראות סרט דק של ריר בחלק העליון של הכובע.

צבע הכובע של פטריית הפורצ'יני יכול להיות שונה - מחום אדמדם ועד לבן חלבי כמעט. ככל שהפטריה מבוגרת יותר, הכובע כהה וצפוף יותר והעור מקבל חספוס אופייני.

ציפה

בשר פטריית פורצ'יני בשלה יציב, עסיסי ובעיקר בשרני, בעל צבע לבן אטרקטיבי. בפטריות ישנות הוא הופך למבנה סיבי, גוון העיסה מקבל גוון בז 'מעט צהוב או בהיר.

הנח

גובה הרגל של פטריית הפורצ'יני קטן, בממוצע היא מגיעה ל 12 ס"מ, אך ניתן לפגוש יותר נציגים "גבוהים" שרגלם מגיעה ל 25 ס"מ. קוטר הרגל הוא 7 ס"מ, בתדירות נמוכה יותר - 10 ס"מ.

מאפיין מובהק של פטריית הפורצ'יני הוא צורת הגזע שלה: היא בצורת חבית או בעלת עצב. עם הזמן, בפטריות ישנות הוא הופך לגלילי, מוארך מעט במרכז ועבה בבסיס ובכובע. צבעו נע בין לבן לחום עמוק, לפעמים עם כתמים אדומים כהים.

יש פטריות פורצ'יני, שצבעי הכיפות והרגליים שלהן זהים כמעט לחלוטין. לעיתים קרובות, בבסיס הכובע, יש לרגל רשת של ורידים דקים בהירים, ולעיתים כמעט ולא ניתן להבדיל על רקע העור העיקרי.

כיסוי מיטה ואבקת נבגים

שרידי כיסוי המיטה אינם נצפים בפטריית הפורצ'יני - בסיס הגזע נקי לחלוטין.

אבקת נבגים בגוון חום-זית עסיסי, נבגי פטריות הפורצ'יני עצמם דומים לציר, צורותיהם זעירות להפליא: 15.5 x 5.5 מיקרון. שכבת הצינור בהירה ואז הופכת לצהובה, ומקבלת גוון ירוק זית.

פטריות פורצ'יני גדלות בכל היבשות, למעט אוסטרליה הצחיחה מדי ואנטארקטיקה הקרה. הוא נמצא בכל מקום באירופה, בצפון ובדרום אמריקה, במקסיקו, בשטחים של סין, יפן ו באזורים הצפוניים של מונגוליה, בצפון אפריקה, באיים הבריטיים, בקווקז, קמצ'טקה, המזרח הרחוק, בקווי הרוחב האמצעיים והדרומיים.

לעתים קרובות מאוד ניתן למצוא פטריות פורצ'יני בטייגה הצפונית, בחלק האירופי של רוסיה ובמזרח הרחוק.

מתי ובאילו יערות צומחות פטריות פורצ'יני?

מחזור הגידול של פטריות הפורצ'יני משתנה מאוד ותלוי במקום הצמיחה. פטריות פורצ'יני מתחילות לצמוח בחודש מאי או יוני, והמראה השופע של איי הפטריות מסתיים בסוף הסתיו - באוקטובר-נובמבר (באזורים חמים).

באזורי הצפון, פטריית הפורצ'יני צומחת מיוני עד ספטמבר, והבציר ההמוני מתחיל במחצית השנייה של אוגוסט. שלב הצמיחה של הבריח ארוך למדי: הוא מגיע לבגרות רק בשבוע שלם.

פטריות גדלות במשפחות או במושבות טבעתיות, ולכן מפגש עם אפילו פטריית פורצ'יני אחת ביער מבטיח לרוב לקטוף פטריות.

פטריות פורצ'יני גדלות גם ביערות מחטניים ונשירים או מעורבים מתחת לעצים כמו אשוחית, אורן, אלון, ליבנה, קרן אורן ואשוח. איסוף פטריות הפורצ'יני יכול להתבצע באזורים מכוסים טחב וחזזית, על גבי חולית חולית וקרקעות חלביות, אך לעתים רחוקות פטריות אלה גדלות על אדמות ביצות וביצות כבול.

הכף אוהבת אור שמש, אך היא יכולה לצמוח גם באזורים חשוכים. הפטרייה צומחת בצורה גרועה עם אדמה ספוגה מים וטמפרטורות אוויר יומיות נמוכות. פורצ'יני גדל לעיתים רחוקות בטונדרה וביער-טונדרה, בערבות-ערבות, ובאזורי הערבות פורצ'יני כלל לא נמצא.

סוגי פטריות פורצ'יני, שמות ותמונות

בקרב פטריות פורצ'יני, הזנים הבאים נחשבים למפורסמים ביותר:

רשת פטריות פורצ'יני (רשת בוליטוס) (Boletus reticulatus)

פטרייה למאכל. כלפי חוץ, הוא נראה כמו גלגל תנופה, בעל כובע חום או אוקר, לפעמים עם גוון כתום, הממוקם על רגל גלילית קצרה. הרשת על גזע הפטרייה לבנה או חומה. כובע הכובע 6-30 ס"מ. הבשר לבן.

הזחל נמצא באשור, אלון, קרן צופר, יערות ערמונים של אירופה, צפון אמריקה ואפריקה, בקווקז. מתרחש ביוני-ספטמבר, אך לא לעתים קרובות מדי.

פטריית פורצ'יני ברונזה כהה (קרן צופר) (לטינית Boletus aereus)

פטריית ליבנה פורצ'יני (דגינה) (Boletus betulicola)
מאפיין של המין הוא הצבע הבהיר מאוד, כמעט לבן של הכובע, שמגיע לקוטר של 5-15 ס"מ. לעתים רחוקות יותר, לצבעו גוון מעט שמנת או צהוב בהיר. גזע הפטרייה בצורת חבית, בצבע לבן-חום, בחלקו העליון רשת לבנה. על החתך, הפטרייה לא הופכת לכחולה, עיסת הפטרייה לבנה.

פטריית פורצ'יני ליבנה גדלה אך ורק מתחת ליבנה, היא מצויה בכל בית הגידול, שם ישנם יערות ליבשים וחורשות, לאורך כבישים ובקצוות. פירות מיוני עד אוקטובר, ביחיד או בקבוצות. לעתים קרובות הוא גדל ברחבי רוסיה, כמו גם במערב אירופה.

פטריית ליבנה פורצ'יני (דגינה) (לטינית Boletus betulicolus)

שורש אורן (צמחיה, בולטוס אוהב אורן) (Boletus pinophilus)

סוג של פטריית פורצ'יני עם כיפה גדולה בצבע כהה, לפעמים עם גוון סגול. המכסה בקוטר 6-30 ס"מ. לבשר הפטרייה מתחת לעור הדק של הכובע יש צבע חום-אדום, הוא לבן בגבעול, לא הופך לכחול בגזרה. רגל הפטרייה עבה, קצרה, לבנה או בצבע חום, בעלת רשת חומה בהירה או אדמדמה.

שורש האורנים גדל ביערות אורן על קרקעות חוליות ובהרים, לעתים רחוקות יותר ביערות אשוחית ונשירה, נמצא בכל מקום: באירופה, מרכז אמריקה, רוסיה (באזורים הצפוניים של החלק האירופי, בסיביר).

שקע אורן (Boletus pinophilus Latin)

פטריה עם כיפה חומה, אך לא חומה, אך עם גוון אפור, לפעמים "מפוזרים" כתמים בהירים על הכובע. בשרו של מין זה רופף ופחות צפוף מזה של זנים אחרים של פורצ'יני.

ניתן למצוא פטריית אלון פורצ'יני ביערות האלון של הקווקז וטריטוריית פרימורסקי, והיא נמצאת לעיתים קרובות במרכז רוסיה ובשטחי הדרום שלה.

שסתום אלון (lat.Boletus edulis f. Quercicola)

פטריית אשוחית (Boletus edulis f. Edulis)
פטריית פורצ'יני הנפוצה ביותר. הרגל מאורכת ויש לה עיבוי בתחתית. הרשת מגיעה לשליש או למחצית הרגל. לכובע צבע חום, אדמדם או ערמון.

פטריית פורצ'יני אשוחית גדלה ביערות אשוח ואשוחית ברוסיה ובאירופה, למעט איסלנד. פטריית הפורצ'יני מופיעה ביוני ומניבה פרי עד הסתיו.

תכונות שימושיות של פטריות פורצ'יני, ויטמינים ומינרלים

בשל תכולת המינרלים הגבוהה שלה, פטריית פורצ'יני היא אחת הפטריות הפופולריות והמועילות ביותר. מדוע פטריות פורצ'יני מועילות?

• קודם כל, יש כמות אופטימלית של סלניום בעיסת פטריית הפורצ'יני, שיכולה לרפא סרטן בשלבים המוקדמים.
• חומצה אסקורבית, הכלולה בפורציני, חיונית לתפקוד תקין של כל האיברים.
• העיסה הלבנה המעדנת מכילה סידן, ברזל חיוני לגוף האדם, כמו גם פיטו -הורמונים, המסייעים להפחתת תהליכים דלקתיים בגוף.
• ריבופלבין, המהווה חלק מפטריית הפורצ'יני, מסייע לנורמליזציה של בלוטת התריס, ומשפר גם את צמיחת השיער והציפורניים.
• ויטמיני B הכלולים בפורצ'יני משפיעים לטובה על מערכת העצבים, על חילוף החומרים באנרגיה, על הזיכרון ועל תפקוד המוח, מגינים על העור והריריות מפני זיהומים, אחראים לשינה טובה, למצב רוח טוב ולתיאבון.
• לציטין של פטריית הפורצ'יני מועיל לטרשת עורקים ואנמיה, מסייע בניקוי כלי הדם מכולסטרול.
• ערכה של פטריית הפורצ'יני טמון גם בנוכחות B- גלוקן, נוגד חמצון המגן על מערכת החיסון האנושית ונלחם בפטריות, נגיפים וחיידקים.
• Ergothioneine בפטריית Porcini מעורר את התחדשות תאי הגוף, והוא שימושי גם לכליות, לכבד, לעיניים ולמח העצם.
• גם פטריית פורצ'יני מגרה באופן מושלם את הפרשת מיצי העיכול.
• פטריית פורצ'יני הינה דל קלוריות, 90% מים, מושלמת לייבוש, מטוגנת ומבושלת, מוחמצת לשימוש עתידי לחורף. טעמו של העיסה המבושלת הוא רך בצורה בלתי רגילה; מיד לאחר הניקוי, הוא מפיץ ריח פטריות מושך, שמתעצם רק לאחר טיפול בחום. לפטריית הפורצ'יני הניחוח החזק ביותר לאחר ייבוש נכון, כאשר העיסה מאבדת לחות בהדרגה.

כל פטריה קשה למדי לעיכול האדם. אך מדובר בפטריות פורצ'יני מיובשות הנגישות ביותר לעיכול, שכן בצורה מיובשת, גוף האדם מטמיע עד 80% מחלבוני פטריית הפורצ'יני. זוהי צורת פטריות זו שממליצים תזונאים.

נזק לפטריית פורצ'יני

פטריית פורצ'יני היא פטרייה אכילה, אך ניתן להרעילה גם בכמה מקרים:

• פטריית פורצ'יני מכילה כיטין, שקשה לגוף הילד, לנשים בהריון, לאנשים עם מחלות במערכת העיכול ולכליות לספוג אותו. אפילו מרק פורצ'יני יכול להוביל להחמרות.
• פטריות פורצ'יני, כמו כל פטרייה אחרת, צוברות מתכות כבדות רעילות הכלולות בקרקע. לכן עליכם להיזהר ובשום מקרה לא לקטוף פטריות הגדלות בתוך העיר או ליד מפעלים תעשייתיים, מזבלות, פסולת, ליד כבישים מהירים.
• הסיבה השלישית להרגשה לא טובה בעת אכילת פטריות פורצ'יני היא התרחשות תגובה אלרגית לנבגי פטריות.
• וכמובן, שימוש בכפול מסוכן של פטריית פורצ'יני, המכונה פטריית מרה או מרירות, יכול להוביל להרעלה.

העצה הפשוטה ביותר לאנשים שאינם מבינים פטריות ועלולים לבלבל פורצ'יני עם מרה היא לא לקטוף פטריות שהופכות לכחול (הופכות ורודות, הופכות לאדומות) כשהן חתוכות ובעלות טעם מר!

כיצד להבדיל פטריית פורצ'יני מזויפת?

ציפה

אחד ההבדלים העיקריים בין פטריית הפורצ'יני לבין פטריית המרה הכוזבת הוא צבע החיתוך. בחיתוך בשר פטריית המרה מתכהה ונעשה חום ורדרד. בשר פטריית הפורצ'יני אינו משנה את צבעו ונשאר לבן.

הנח

לפטרת המרה דפוס דמוי רשת בהיר למדי על הגבעול, שאין לפטריית הפורצ'יני למאכל.

הימנופור

השכבה הצינורית של המכתשים הכוזבים ורדרדה, ואילו זו של המכתת האמיתית היא לבן או צהוב.

טַעַם

פטריית הפורצ'יני השקרית מרירה, שלא כמו הפורצ'יני האכיל. יתר על כן, טעמה המר של פטריית המרה אינו משתנה במהלך הרתיחה או הטיגון, אך הוא יכול לרדת במהלך הכבישה עקב הוספת חומץ.

גידול פטריות פורצ'יני בבית על חלקה אישית

רבים תוהים כיצד לשתול ולגדל פטריית פורצ'יני בקוטג 'הקיץ שלהם. הטכנולוגיה של גידול פטריות פורצ'יני בבית או במגרש אישי אינה קשה כלל, למרות שהיא לוקחת זמן, דורשת ממך התמדה ודיוק מרבי.

כאשר מתכננים גידול פטריות פורצ'יני, קחו בחשבון ניואנס אחד: פטריית הפורצ'יני היא תושבת יער, ולכן היא לא יכולה להתקיים ללא סימביוזה עם עץ. אפשרות אידיאלית אם חלקת האדמה תהיה צמודה ליער, אם כי גם חלקה שעליה צומחים רק כמה עצים בודדים - אורן, זוג אספנות, ליבנה, אלון או אשוחית. רצוי שהעצים יהיו בני 8-10 שנים לפחות.

ישנן שתי דרכים עיקריות לגדל פטריות פורצ'יני בארץ בבית:

• צומח מתפטיר;
• צומח מנבגים בכובע הפטרייה.
• בואו ניקח בחשבון כל אחד מהם בפירוט רב יותר.

גידול פטריות פורצ'יני מתפטיר

השלב הראשון הוא רכישת חומר שתילה איכותי, כלומר קניית תמצית פורצ'יני בחנות מתמחה. כעת עליכם להתחיל בהכנת האזור שנבחר לשתילה ישירה. זה יכול להיעשות ממאי ועד סוף ספטמבר - בהמשך יש אפשרות לכפור, אשר יכול לבטל את כל המאמצים שלך.

סביב גזע עץ (אורן, ליבנה, אלון, אספן, אשוחית), יש צורך לחשוף את האדמה, להסיר את פני השטח של 15-20 ס"מ מהשכבה העליונה, וכך ליצור עיגול בקוטר 1-1.5. מטר. יש לשמור את האדמה לכיסוי האתר הבא.

כבול או קומפוסט רקוב היטב מונח על השטח שנוצר: עובי השכבה הפורייה לא יעלה על 2-3 ס"מ.

חתיכות של תפטיר פטריות הפורצ'יני שנרכש מונחות על האדמה המוכנה, הדבר נעשה בדוגמת לוח שחמט, ומומלץ לשמור על מרחק בין חלקי התפטיר 30-35 ס"מ.

השלב הבא הוא לכסות בזהירות את תפטיר הפטרייה המונח של פורצ'יני בשכבת אדמה שהסרתם ממש בהתחלה. יש להשקות את השתילה בזהירות ובשפע (2.5-3 דליים לכל עץ). רצוי לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לכרסם באדמה.

האזור המושקה מולא בשכבת קש בעובי 25-35 ס"מ, שתשמור על הלחות הרצויה ותמנע מהתייבשות התפטיר. בעתיד, השקיה מתבצעת כמה פעמים בשבוע, ומוסיפה רוטב עליון למים, למשל מתחם Baikal EM-1.

לפני תחילת הכפור ולפני שהשלג יורד, חלקת הפטריות מכוסה טחב יער, ענפי אשוח או שכבת עלים שנפלו ליצירת שמיכת כפור. בתחילת האביב, כיסוי זה מוסר בזהירות בעזרת מגרפה.

הקציר הראשון של פטריות פורצ'יני ארומטיות מתקבל תוך שנה, ועם טיפול הולם בתפטיר הקים, כלומר בהשקיה ובהאכלה בזמן, "מטע ביתי" כזה של פטריות פורצ'יני יכול להניב פירות במשך 3-5 שנים.

גידול פטריות פורצ'יני מכפות

לשיטה זו תצטרך להיכנס ליער ולקבל כיפות מפטריות פורצ'יני בוגרות, או אפילו בשלות יתר. קוטר המכסה לא צריך להיות פחות מ 10-15 ס"מ. זה אופטימלי אם לעיסת הפטרייה בשבר יש גוון ירקרק-זית, המצביע על הבשלת אבקת הנבגים.

כאשר אתה קוטף פטריות פורצ'יני, שים לב לאילו עצים אתה כורת אותם, כי תחת אותם עצים אתה צריך לשתול אותם באתר שלך. פטריית פורצ'יני הגדלה מתחת ליבנה בסבך יער לא צפויה להכות שורש תחת אורן או אלון.

כובעי פטריות הפורצ'יני מופרדים מהרגליים, ובקצב של 7-12 פקקים לדלי מים (רצוי מי גשמים) הם מושרים במשך 24 שעות. רצוי להוסיף אלכוהול (3-5 כפות ל -10 ליטר) או סוכר (15-20 גרם ל -10 ליטר) למים. שימו לב שכל הפטריות, ואפילו יותר בשלות יתר, מתדרדרות במהירות, לכן עליכם להשרות אותן בהקדם האפשרי לאחר הקטיף, אך לא יאוחר לאחר 8-10 שעות.

כעבור יום, יש ללוש בזהירות את כיפות הפטריות הספוגות בידיים עד לקבלת מסה הומוגנית דמוית ג'לי, לסנן אותה דרך שכבת גזה, ובכך להפריד את התמיסה המימית עם נבגי פטריות מרקמת הפטריות. אתה לא צריך לזרוק את העיסה המתוחה.

את המקום לשתילת פטריות פורצ'יני מכינים באופן זהה לאפשרות הראשונה (שתילת תפטיר פורצ'יני). ההבדל היחיד הוא שכבול או שכבת קומפוסט נשפכים בתמיסה של טאנינים לחיטוי חומר השתילה והאדמה.

פתרון כזה מוכן כדלקמן: אריזת תה שחורה של 100 גרם מבושלת עם ליטר מים רותחים, או 30 גרם קליפת עץ אלון מבושלים בליטר מים למשך שעה. לאחר הקירור, השטח שנבחר לשתילה מושקה עם חומר זה, בשיעור של 3 ליטר תמיסת שיזוף לכל עץ.

יתר על כן, מים עם נבגים מוזגים באופן שווה עם מצקת על "כרית" פורייה, ואילו יש לערבב את התמיסה המימית מעת לעת. "עוגת" פטריות מהכובעים מונחת בקפידה מעל, ה"שתילים "המוכנים מכוסים בשכבת אדמה, מוסרים בתחילה סביב העץ ושכבת קש.

טיפול בפינוי פטריות מורכב מהשקיה נדירה, אך קבועה ושופעת, שכן ייבוש יוביל למוות של חלחולים שעדיין לא נבטו נבגים. בעונת החורף, יש לבודד את החלקה, ובאביב להסיר ממנה "שמיכה" של ענפי אשוח, עלים מתים או קש. תוכלו ליהנות מפטריות פורצ'יני בגידול הבית בקיץ הבא או בסתיו.

דרכים אחרות לגדל פטריות פורצ'יני

ישנן עוד כמה דרכים לגדל פטריות פורצ'יני בחצר האחורית שלך, הן לא כל כך פופולריות, אבל הן יכולות גם לתת תוצאות טובות.

ביער הם חופרים בזהירות חתיכות מיציאל בגודל ביצת עוף גדולה. לאחר מכן הם מונחים בחורים לא עמוקים במיוחד מתחת לעץ באתר, מפזרים מעט אדמה ומושקים באופן קבוע.

פטריות פורצ'יני בשלות יתר כתושות, מיובשות בצל למשך יממה, תוך ערבוב מעת לעת את החלקים. ואז מרימים את השכבה העליונה של הסד מתחת לעץ שבאתר ומונחים שם את המסה המוכנה, ומחזירים את הסודה למקומה ודוחסים אותה היטב. האתר נשפך בשפע במים.

עובדות מעניינות על פטריות פורצ'יני

1. מחזור החיים של פטריית הפורצ'יני אינו עולה על 9 ימים, אך ישנם זנים נפרדים שיכולים "לחיות" במשך 15 יום. במהלך תקופה זו, הם גדלים משמעותית בגודלם, ועולים בהרבה על מולדיהם.
2. לאחר החיתוך, הפטרייה מאבדת במהירות את תכונותיה המועילות ללא עיבוד מיוחד. לאחר 10 שעות, רק מחצית מהמינרלים והמרכיבים התזונתיים כלולים בעיסתו.
3. ביער לעתים קרובות יותר אתה יכול למצוא פטריית פורצ'יני עם צבע לימון או כתום יוצא דופן, שברוב המקרים מפחיד קוטפי פטריות לא מנוסים, אם כי למעשה דגימות כאלה אכילות וטעימות לא פחות.