תוכן
תיאור
מיני פטריות הצדפות נקראות פטריות צדפות, צדפות או עצים והן מהפטריות האכילות הנפוצות ביותר. פטריות צדפות מעובדות על ידי בני אדם בכל רחבי העולם, הפטרייה נפוצה במיוחד בקרב חקלאים ובמשקי בית בודדים בדרום מזרח אסיה, אירופה ואפריקה.
הפופולריות נובעת מפשטות העלות הנמוכה של גידול, טעימות ויעילות ביולוגית גבוהה.
כובע פטריות צדפות בשרני. בהתחלה הוא קמור ואז הופך להיות חלק. בדגימות בוגרות, יש לו צורה של קליפה (בלטינית ostreatus - צדפה) כמו צדפה.
משטח מכסי הפטריות חלק ומבריק, גלי. בתחילת הצמיחה לא ניתן להבחין בין הכובע לבין הרגל. לאחר מכן הוא מקבל צורה של צדפה, ואז הופך לצורת מרית או מניפה ברגע שהפטרייה מגיעה לבשלות. בראש נוצר שקע.
רגלי פטריות צדפות
הרגל צפופה ומוצקה. הוא דק מלמעלה, ומתעבה בבסיסו. הבסיס מכוסה למטה דק ולבן. המקום שבו הכובע מחובר לרגל הוא תמיד אקסצנטרי, וממוקם הרחק מהמרכז.
הימנופור
הזימים עבים, מסועפים ועוברים לאורך חלק מהדום. הזימים נעים בין לבן קרם ללבן שנהב ואפרפר.
גוף פרי פטריות צדפות
בשר הפטריות צפוף אך רך. הצבע לבן, הריח נעים, הטעם מתקתק. הפטרייה אינה ארומטית במיוחד וכמעט חסרת ריח.
אפשרויות צבע פטריות
צבע הכיפה של פטריית הצדפות נע בין אפור כהה עם גוונים סגולים לצבע של אגוזי לוז בהירים ואפילו כהים.
הטון שלוקחת הפטרייה הוא חום-כהה, חום-אדמדם, משחור-סגול לכחול-כחול בשלב הסופי של התפתחות העובר. לפני המוות הפטרייה הופכת חיוורת ולבנה.
הרגל מפותחת וקצרה. בגלל הצורה הגלילית הלא סדירה, נראה שהפטרייה כפופה.
תקופות הבשלת פטריות צדפות
תקופת הצמיחה ואיסוף הפטריות היא סתיו-חורף. בדרך כלל פטריות צדפות מניבות פרי בסוף הסתיו, ועונת הגידול מתארכת עד האביב. ההתפתחות נעצרת בכפור, אך אם מזג האוויר מתחמם, הפטרייה מחדשת את צמיחתה במהירות.
בית גידול לפטרת צדפות
פטריית צדפות היא פטריית ספרופיטים ורק מדי פעם פטרייה טפילית. הוא מצטרף לגדמי הצפצפות והתותים. פטריות צדפות מתפתחות בקבוצות קטנות, קרובות מאוד זו לזו. לעתים קרובות, כיפות פטריות נערמות זו על גבי זו, כמו שלבקת חוגרת על גג.
פטריות אלה מתפתחות בגזעים אפילו בגובה ניכר מהקרקע. הם גדלים על עצים נשירים ולעתים נדירות מחטניים. פטריות צדפות נפוצות גם בפארקים עירוניים, בשולי הכבישים והכבישים. פטרייה זו צומחת ממישורים להרים ואין שום קשיים בגידול פטריות צדפות.
פטריית צדפות נפוצה ביערות ממוזגים וסובטרופיים רבים ברחבי העולם, הפטרייה אינה צומחת בצפון מערב האוקיאנוס השקט של צפון אמריקה. זהו ספרופיט המפרק באופן טבעי עץ מת, במיוחד נטיעות נשירות ואשור.
פטריית צדפות היא גם אחת מהפטריות הטורפות הידועות. התפטיר שלו הורג ומעכל נמטודות, שביולוגים מאמינים שזו הדרך שבה הפטרייה מקבלת חנקן.
פטריות צדפות גדלות במקומות רבים, אך ישנם מינים המפתחים מושבות רק על עצים.
פטרייה זו גדלה לרוב על עצים נשירים גוססים, והיא פועלת עליהם רק ספרופיטית, ולא באופן טפילי. מאחר והעץ מת מסיבות אחרות, פטריות הצדפות מקבלות מסת גדל במהירות של עצים מתים וגוססים כבר לצמיחה. פטריות צדפות באמת מיטיבות עם היער, מפרקות עצים מתים ומחזירות אלמנטים אקולוגיים ומינרלים בצורה שיכולה לשמש צמחים ואורגניזמים אחרים.
גידול פטריות צדפות בבית
לגידול פטריות חנויות מוכרות קופסאות / שקיות עם נבגי פטריות מצע וצדפות ונוחות לגידול בבית.
גידול פטריות מספק מאוד ומועיל לתקציב המשפחתי. ישנן שתי דרכים לגדל את זה ופטריות אחרות. השיטה הראשונה היא גידול "ידני" על הקרקע בגינת ירק או חממה. השני, המומלץ, הוא גידול "תעשייתי" באמצעות מצעים (חבילות) שכבר הוכנו על ידי מפעלים לשימוש בבית.
גידול פטריות צדפות באופן ידני "על הקרקע"
צריך לחתוך גזעים בעונה הקרה, אולי מצפצפה, בקוטר של יותר מ -20 ס"מ. תקופת החורף חשובה מכיוון שהעץ חייב להפסיק לצמוח. לאחר הגיזום, הגדמים מאוחסנים במקום מוצל במצב זקוף ומחכה לשימוש, המתרחש בדרך כלל בין אפריל ליוני.
ואז חתוך מקטעים של 30 ס"מ מהגזעים, בורות ברוחב 1 מטר ועומק 120 ס"מ נשלפים החוצה. מניחים שכבה של תפטיר פטריות בתחתית הבור, ומאתרים גזעים אנכית ומונחים מעל. ואז שכבה נוספת של תפטיר ותא המטען, וכן הלאה. מכסים את החלק העליון בלוחות ויוצקים שכבה של 15 ס"מ אדמה.
החום והלחות שמצטברים בתוך הבור יקלו על התפטרות להתפשט על בולי העץ שבתוכו. בספטמבר מוציאים את הגזעים ונקברים בזה אחר זה 15 ס"מ, במרחק 30 ס"מ זה מזה. לאחר כעשרים יום יחלו לצמוח פטריות צדפות, החוזרות על עצמן בכל עונה שלאחר מכן.
גידול פטריות צדפות על מצע תעשייתי בשקיות
שיטת טיפוח זו, שכולם משתמשים בה בצורה נוחה ממש בבית, ללא צורך בחפירת הקרקע או שיש מקום פנוי בחצר.
במקרה זה, עליך להשתמש בגזעים לא קצוצים, אלא בשקיות עם מצע המורכב מקש מתירס, חיטה וקטניות. תרכובת זו מופצת בתרביות תפטיר ולאחר מכן מונחת בכלי פלסטיק.
הבלילה המיוצרת בדרך זו מוכנה לדגירה, תקופה זו נמשכת כ -20 יום ומתרחשת במקום עם טמפרטורה של כ- 25 מעלות צלזיוס ברגע שהתפטיר חודר לשקית כולה עם המצע, הסר את הפלסטיק והניח את התיק על מדף במקום שטוף שמש או מואר באופן מלאכותי ולשמור על הטמפרטורה על 15 מעלות צלזיוס.
פטריות צדפות גדלות במחזורים בשקיות מצע. תקופת הצמיחה נקטעת באופן מלאכותי על ידי ירידה בטמפרטורת החדר.
מה הטעם של פטריות צדפות?
פטריות צדפות מבושלות בעלות מרקם חלק, דמוי צדפה, ויש אנשים שמדברים על טעם קל של פירות ים. גורמה גורסים כי לפטריות צדפות יש ניחוח עדין של אניס.
שני הטעמים עדינים ובדרך כלל לא ניתנים לזיהוי לאחר הוספת פטריות למנה העיקרית. באופן כללי, לפטריות הצדפות יש טעם עדין עם גוון אדמה קל.
מתכוני פטריות צדפות
העניין הגסטרונומי בפטריות נובע משני גורמים. קודם כל, זה מאכל טוב. שנית, קל לגדל פטריות צדפות.
פטריות צדפות מוכנות בדרכים שונות. פטריות אפויות ולוחות נפוצות למדי במטבחים רבים ברחבי העולם. ככלל, פטריות צדפות נצלות על האש, לחם בחמאה או מבושלות. יש להם גם טעם נהדר כאשר הם נשמרים בשמן.
המומחים לקולינריה ממליצים להשליך את הרגל, מכיוון שהיא לא מאוד רכה וקשה מדי. מנקים וחותכים את פטריות הצדפות, כמו כל סוגי הפטריות האחרות.
פטריות צדפות מטוגנות
פטריות צדפות נהדרות לפאן עם או בלי מאכלים אחרים. הם גם לחמים בצורה מושלמת כאילו היו קציצות, במיוחד אם הם דגימות צעירות ורכות.
פטריות צדפות בתיבול
לאחר רתיחה של כמה דקות, הפטריות שאפשר לאכול אותן, מתובלות בשמן, לימון, מלח ופלפל.
פטריות צדפות ממולאות
לאחר כמה דקות של בישול מוקדם כדאי לשפוך את הפטריות במיונז ולתבל בפטרוזיליה ובצל ירוק קצוץ דק. כדי להרתיח פטריות צדפות למתכון זה, מוסיפים למים חומץ עם מלח ופלפל. שפים מקצועיים ממליצים להשתמש בדגימות צעירות.
פטריות צדפות בשמן
פטריות צדפות, כשהן מוכנות בשמן או בחומץ, שומרות על בשרניותן. הודות לנכס זה, פטריות צדפות מתאימות למילויים, סלטי אורז ומתכונים אחרים.
פטריות צדפות מיובשות
פטריות אלו מתאימות גם לייבוש וטחינה. במקרה זה, רצוי להוסיף לתערובת אבקות פטריות ארומטיות יותר מפטריות צדפות.
ערך תזונתי של פטריות צדפות
עבור 100 גרם פטריות יש:
קלוריות 38
15-25 גרם חלבון;
6.5 גרם פחמימות;
2.2 גרם שומן;
2.8 גרם סיבים;
0.56 מ"ג תיאמין;
0.55 מ"ג ריבופלבין;
12.2 מ"ג ניאצין;
140 מ"ג זרחן;
28 מ"ג סידן;
1.7 מ"ג ברזל.
לפטריות הצדפות מגוון רחב של תכונות תזונתיות ורפואיות. כמו רוב הפטריות למאכל, הן מהוות מקור מצוין לחלבון, פחמימות וסיבים ודלות בשומן. הרכב המינרלים של הפטריות משתנה בהתאם למין ולמצעים המשמשים.
ככלל, פטריות צדפות מכילות את המינרלים הבאים: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn ו- Se. הם גם מקור לוויטמינים B1 ו- B2, תיאמין, ריבופלבין, פירידוקסין וניאצין.
ערך רפואי של פטריות צדפות
פטריות צדפות נחשבות למזון פונקציונלי בגלל יכולתן להשפיע לטובה על בריאות האדם. כמה מאמרים מדעיים מדווחים על התכונות המיקרוביאליות והאנטי-ויראליות של פטריות צדפות. תמציות המתנול שלהם עיכבו את הצמיחה של Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans ו- Klebsiella pneumoniae.
יוביקוויטין, חלבון אנטי-ויראלי, נמצא גם בגוף הפירות של פטריות הצדפות. בפרט, פטריות מכילות ריבונוקליזות, אשר הורסות את החומר הגנטי של נגיף החיסון האנושי (HIV). לחלבון לקטין, המבודד מגוף הפרי של פטריות צדפות, השפעה דומה.
פוליסכרידים המתקבלים מתפטיר צדפות מפגינים פעילות נגד גידול. רופאים הבחינו בירידה של 76% בתאי הגידול כאשר פוליסכריד ניתנה תוך-צפקית מרק תרבית לעכברי לבקנים שוויצריים.
ראוי לציין כי תמציות פטריות צדפות הראו פעילות נגד גידולים כנגד סוגים מסוימים של סרקומות של הריאה וצוואר הרחם. עוד דווח כי רמת נוגדי החמצון בגופי הפרי גבוהה יותר בהשוואה לפטריות מסחריות אחרות.
פטריות צדפות מציגות גם תכונות היפוליפידמיות ואנטי-היפרגליקמיות. Mevinolin מוריד את רמות הכולסטרול. בנוסף, תרכובת מיוצרת מפטריות צדפות לשימוש ברפואה נגד סוכרת. במחקר נמצא כי בליעה דרך הפה של תמציות מימיות של פטריות צדפות בעכברים סוכרתיים הורידה את רמות הגלוקוז בדם.
לסוגים רבים של פטריות צדפות יש תרכובות פעילות ביולוגית כגון גלוקנים, ויטמין C ופנול, המשפרים את פעולתם של אנזימים מסוימים המפחיתים את נמק תאי הכבד. כמו כן, דווח כי תמציות פטריות צדפות מורידות לחץ דם, בעלות תכונות חיסוניות ואנטי אייג'ינג.
פטריות אלו מעודדות ירידה במשקל. פטריות צדפות, הודות לתכולת החלבון הגבוהה ותכולת השומן והפחמימות הנמוכה שלהן, מסייעות בירידה במשקל. לכן, אם אתם יורדים במשקל, הקפידו לכלול פטריות צדפות בתזונה שלכם.
נזק לפטריית צדפות
התכונות המועילות של פטריות צדפות אינן ניתנות להכחשה ורבות. אך גם פטריות אלו עלולות להזיק לבני אדם.
הסימן הברור ביותר לכך שהגוף אינו לוקח פטריות צדפות בכמויות גדולות הוא כאבי בטן לאחר שאדם אכל פטריות בכל צורה שהיא, מטוגן או מבושל. אין התוויות נגד ספציפיות אחרות. חוסר ריסון במזון הוא סימן לכך שהאוכל שכח את חטא הגרגרנות, ולא תופעת לוואי של הפטרייה. בכמויות גדולות, פטריות צדפות מעוררות נפיחות, ייצור גז מוגבר במעיים, מובילות לשלשולים ולהפרעות דיספטיות אחרות.
לכל הפטריות, כולל פטריות הצדפות, זמן רב לעיכול במערכת העיכול. זה טוב לגוף להפיק יותר חומרים מזינים, אבל רע לקיבה רגישה. פטריות צדפות גורמות לכאבים באזור האפיגסטרי אצל ילדים וקשישים.
פטריות צדפות הן אלרגניות לאורגניזמים רגישים. לכן משתמשים בהם בזהירות לאלרגיות למזון.
כמו כל פטריות אחרות, פטריות צדפות נצרכות רק לאחר טיפול בחום, מכיוון שכיטין בפטריה גולמית מסוכן לבני אדם.