פסיון

הפסיון הוא ציפור מסדר גליפורמס, שבשרה פופולרי מאוד בקרב אניני טעם. יש לו טעם מעולה, והוא גם מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים.

הפסיון הוא ציפור גדולה למדי. אורך הגוף של מבוגר יכול להיות 0,8 מטר. משקלו של פסיון גדול מגיע לשני קילוגרמים.

מאפיינים כלליים

בית הגידול של פסיוני הבר הוא יערות עם סבך צפוף. תנאי מוקדם הוא נוכחותם של שיחים שבהם הציפור מרגישה בטוחה ונוחה. לרוב, כל הפסיונים מנסים להישאר ליד אגמים או נהרות כדי לקבל גישה למים.

למרות הממדים המוצקים מאוד, הציפורים האלה מאוד ביישנות. במקביל, וזה מדהים, לאחר שהבחינו בסכנה כלשהי, הם מנסים להסתתר בדשא ובשיחים. פסיונים ממעטים לעוף על עצים.

המזון העיקרי של ציפורים אלה הם דגנים, זרעים, פירות יער, כמו גם יורה ופירות של צמחים. גם בתזונה של פסיונים יש חרקים ורכיכות קטנות.

בטבע, הפסיונים הם מונוגמיים ובוחרים פעם אחת לכל החיים. יש לציין כי פסיונים זכרים הם לא רק הרבה יותר גדולים מאשר נקבות, אלא גם הרבה יותר צבעוניים. ראשם וצווארם ​​ירוק זהוב, עם גוון סגול כהה עד שחור. על הגב, הנוצות בהירות מאוד, כתומות לוהטות, עם גבול שחור מרהיב, והגבעול אדום-נחושת, עם גוון סגול. הזנב ארוך מאוד, מורכב משמונה עשרה נוצות חומות-צהבהבות, עם "גבול" נחושת בעל גוון סגול. לזכרים יש דורבנים בכפותיהם.

יחד עם זאת, בהשוואה לנציגי "המין החזק", לנשיות פסיונות יש מראה חיוור למדי. יש להם נוצות עמומות שצבען משתנה מחום לאפור חולי. ה"קישוט" היחיד הם כתמים חומים שחורים ומקפים.

קיני פסיון בנויים על הקרקע. הציפורניים שלהם בדרך כלל גדולות - משמונה עד עשרים ביצים חומות. הם מודגרים אך ורק על ידי נקבות, "אבות מאושרים" אינם לוקחים חלק לא בתהליך הזה ולא בגידול ההמשך של הגוזלים.

מידע היסטורי

השם הלטיני של ציפור זו הוא Phasianus colchicus. מאמינים שהוא מציין באופן חד משמעי היכן בדיוק הוא התגלה לראשונה.

אז, כפי שאומרת האגדה, הגיבור היווני ג'ייסון, מנהיג הארגונאוטים, הפך ל"חלוץ" הפסיונים. בקולצ'יס, שם הלך על גיזת הזהב, ראה ג'ייסון ציפורים יפות להפליא על גדות נהר הפאסיס, שנוצותיו נצצו בכל צבעי הקשת בענן תחת קרני השמש. כמובן, הארגונאוטים מיהרו להציב עליהם מלכודות. בשר ציפורים מטוגן על אש התגלה כעסיסי ורך מאוד.

ג'ייסון והארגונאוטים הביאו כמה פסיונים ליוון בתור גביע. ציפורים מופרכות זכו מיד לפופולריות. הם החלו לגדל אותם כ"קישוטים חיים" לגנים של אריסטוקרטים. בשר פסיון נאפה והוגש לאורחים בסעודות מפוארות.

פסיונים לא היו קפדניים מדי. הם התרגלו לשבי במהירות, התרבו באופן פעיל, אבל הבשר שלהם עדיין נשאר מעדן.

יש להזכיר גם את היחס לפסיון ב"מולדתם ההיסטורית" - בג'ורג'יה. שם, ציפור זו נחשבת לסמל של טביליסי. היא אפילו מתוארת על הסמל של בירת המדינה. אגדה מעניינת מספרת מדוע הפסיון זכה בכבוד כזה.

אז, על פי האגדה, מלך ג'ורג'יה ואכטנג הראשון גורגסל לא חיפש נשמות בבזים והקדיש את כל זמנו הפנוי לעיסוק זה. פעם אחת, תוך כדי ציד, מיהר המלך לרדוף אחרי פסיון פצוע - גדול מאוד ויפה. זמן רב הוא לא הצליח לעקוף את הציפור הנמלטת. המלך השיג את הפסיון לא הרחק מהמעיינות החמים, שהופכים מתוך האדמה. מת למחצה, נחלש מאובדן דם, הפסיון שתה מהמקור, ולאחר מכן התעורר מיד לחיים ומיהר. לזכר אירוע זה הורה המלך לייסד את העיר טביליסי ליד המעיינות החמים המרפאים.

בשל נוצותיו הבהירות וטעמו, הפסיון הפך מזמן לנושא ציד מועדף הן על האצולה האירופית והן על האצולה המזרחית. החל מהמאה השש עשרה, אנגליה החלה לגדל פסיונים בשבי בכוונה, ואז לשחרר אותם לשטחי ציד בגיל שישה שבועות. כבר מאה שנה לאחר מכן, כפי שמעידות דברי הימים, גידלו לשם כך עד שמונה אלף ציפורים בשנה בשטחו של פוגי אלביון.

עד כה, בית הגידול של הפסיון בטבע הוא סין, אסיה הקטנה ומרכז אסיה, הקווקז, כמו גם מדינות מרכז אירופה. אתה יכול לפגוש את הציפור הזו גם ביפן ובאמריקה.

יחד עם זאת, במדינות רבות קיים איסור חמור לירות בפסיוני בר בשל העובדה שהאוכלוסייה ירדה משמעותית עקב פעולות הציידים. כדי להגדיל את משק החי, נוצרות חוות מיוחדות - פסיונים. רובם נמצאים בבריטניה. יותר מ-XNUMX ציפורים גדלות כאן מדי שנה.

יחד עם זאת, בשר פסיון נחשב למעדן והוא יקר מאוד, אשר, עם זאת, אניני טעם אמיתי לא רואים מכשול.

סוגים

בסך הכל, כשלושים מינים של פסיון מצוי נמצאים בטבע. נציגיהם נבדלים זה מזה בסביבתם, בגודלם ובצבע הנוצות שלהם. בשבי מגדלים לרוב פסיונים זהובים, הונגריים וציד, שהבשר שלהם הוא באיכות גבוהה ומוערך מאוד על ידי אניני טעם.

מאמינים שהפסיונים מגיעים לבגרות קולינרית בגיל שישה חודשים. בשלב זה, משקלם מגיע לק"ג וחצי. הבשר של פסיונים צעירים מאוד עסיסי ונחשב לתזונה.

ציד ציפורים באזורים מיוחדים מותר רק מנובמבר עד פברואר. בתקופה זו, פסיונים אינם יושבים על קינים ואינם מגדלים אפרוחים. במקביל, חוות פסיון מוכרות בשר טרי בצורה צוננת או קפואה כל השנה. ככלל, הוא מסווג כקטגוריה I, בעוד שהאיכות של בשר פסיון בר משתנה - זה יכול להיות קטגוריה I או II.

הרכב קלוריות וכימיות

בשר פסיון נחשב למוצר דיאטטי. ערכו האנרגטי קטן יחסית ומסתכם ב-253,9 קק"ל ל-100 גרם. הרכב החומרים התזונתיים הוא כדלקמן: 18 גרם חלבון, 20 גרם שומן ו-0,5 גרם פחמימות.

יחד עם זאת, כפי שצוין לעיל, בשר פסיון הוא מחסן אמיתי של ויטמינים, כמו גם אלמנטים מיקרו ומקרו.

בשר פסיון מוערך בעיקר כמקור הכרחי של ויטמיני B. אי אפשר להפריז בתפקידם בחיי הגוף. הוויטמינים מקבוצה זו הם התומכים במטבוליזם האנרגיה, מנרמל את פעילות מערכת העיכול ומסייעים בשמירה על רמות הסוכר בדם ברמה מקובלת. יחד עם זאת, על פי תזונאים, ויטמיני B "עובדים" הרבה יותר ביעילות אם הם נכנסים לגוף לא בנפרד, אלא בבת אחת. לכן בשר פסיון מוערך כל כך על ידי תזונאים - הוא מכיל כמעט את כל הויטמינים של קבוצה זו.

לפיכך, ויטמין B1 (0,1 מ"ג) הוא נוגד חמצון יעיל, משפר תהליכים קוגניטיביים וזיכרון, ומנרמל את התיאבון. ויטמין B2 (0,2 מ"ג) מקדם את ספיגת הברזל, ובכך תורם לנורמליזציה של ספירת הדם, מווסת את פעילות בלוטת התריס ומסייע בשמירה על עור ושיער בריאים. ויטמין B3 (6,5 מ"ג) עוזר להפחית את רמת הכולסטרול ה"רע", לוקח חלק בסינתזה של המוגלובין, מקדם את ספיגת החלבון הנכנס לגוף עם המזון. כולין, הידוע גם בשם ויטמין B4 (70 מ"ג), חיוני לתפקוד תקין של הכבד - בפרט, הוא עוזר לרקמות של איבר זה להתאושש לאחר נטילת אנטיביוטיקה או אלכוהול, כמו גם לאחר מחלות קודמות. בנוסף לתכונות המגנות על הכבד, כולין גם מוריד את רמת הכולסטרול ה"רע" ומנרמל את חילוף החומרים של השומן. ויטמין B5 (0,5 מ"ג) ממריץ את בלוטות יותרת הכליה וגם עוזר לגוף לספוג ויטמינים אחרים מהמזון. בנוסף, הוא מגביר את ההתנגדות של הגוף. ויטמין B6 (0,4 מ"ג) נחוץ לגוף לספיגה נכונה של חלבונים ושומנים. ויטמין B7, הידוע גם בשם ויטמין H (3 מק"ג), מסייע בשמירה על מצב העור והשיער, שומר על מיקרופלורת המעיים במצב בריא. ויטמין B9 (8 מק"ג) עוזר לייצב את הרקע הרגשי, תומך במערכת הלב וכלי הדם, וגם לוקח חלק בסינתזה של אנזימים וחומצות אמינו. לבסוף, ויטמין B12 (2 מק"ג) הכרחי ליצירת תאי דם אדומים ומונע התפתחות אנמיה.

ההרכב הכימי של בשר הפסיון מכיל גם ויטמין A (40 מק"ג) - נוגד חמצון רב עוצמה המסייע "לפזר" את פעילות מערכת החיסון.

המוצר מוערך גם בזכות התכולה הגבוהה שלו של מאקרו ומיקרו-אלמנטים. קודם כל נציין את התכולה הגבוהה של אשלגן (250 מ"ג), גופרית (230 מ"ג), זרחן (200 מ"ג), נחושת (180 מ"ג) ונתרן (100 מ"ג) בבשר פסיון. אשלגן נחוץ לנרמל את קצב הלב, משפר את אספקת החמצן לתאי המוח, מסייע בהפחתת הנפיחות על ידי נרמול מאזן המים בגוף. גופרית לוקחת חלק בסינתזה של קולגן, הנחוצה לשמירה על העור והשיער במצב תקין, בעלת תכונות אנטי-היסטמיניות ומנרמלת את תהליך קרישת הדם. הזרחן אחראי על מצב רקמת העצמות והשיניים, כמו גם על היכולות הקוגניטיביות. מחסור בנחושת עלול לגרום להפרעות עיכול, דיכאון ועייפות מתמשכת, כמו גם אנמיה. נתרן מעורב בייצור מיץ קיבה, יש לו אפקט מרחיב כלי דם.

רמות גבוהות למדי של תכולה במוצר הן גם כלור (60 מ"ג), מגנזיום (20 מ"ג) וסידן (15 מ"ג). הכלור אחראי על ויסות העיכול, מונע ניוון שומני של הכבד. המגנזיום אחראי על פעילות השרירים, וגם, ב"דואט" עם סידן, על מצב העצם ורקמות השיניים.

בין שאר המינרלים הקיימים בהרכב הכימי של בשר פסיון, יש להבחין בדיל (75 מיקרוגרם), פלואור (63 מיקרוגרם), מוליבדן (12 מיקרוגרם) וניקל (10 מיקרוגרם). חוסר בדיל מעורר נשירת שיער ואובדן שמיעה. הפלואור מסייע להגברת התנגדות הגוף, מחזק את רקמת הציפורניים, העצמות והשיניים, מסייע בהוצאת חומרים רעילים מהגוף, כולל מתכות כבדות. מוליבדן מונע התפתחות אנמיה על ידי הגדלת רמת ההמוגלובין, וכן מקדם את הפרשת חומצת שתן מהגוף. ניקל מנרמל את פעילות בלוטת יותרת המוח והכליות, מוריד את לחץ הדם.

נכסים שימושיים

בשל ההרכב הכימי הייחודי שלו, לבשר פסיון יש מגוון רחב של תכונות שימושיות.

הבשר של ציפור זו הוא מקור לחלבון יקר ערך, אשר נספג בקלות רבה בגוף.

מוצר זה נחשב לתזונה בשל תכולת השומן הנמוכה שלו והיעדר כמעט מוחלט של כולסטרול. לכן, זה יכול לשמש חסידים של אורח חיים בריא ואנשים מבוגרים.

ההרכב המאוזן לחלוטין של ויטמיני B מעניק לבשר הפסיון את היכולת להגביר את עמידות הגוף והופך אותו למרכיב הכרחי בתזונה של נשים הרות.

תכולת הפחמימות הנמוכה מאוד הופכת את בשר הפסיון למוצר מומלץ לאנשים הסובלים מסוכרת וטרשת עורקים.

בשר פסיון הוא אחד המוצרים הטובים ביותר למניעה וטיפול באנמיה, שכן הוא עוזר לנרמל את נוסחת הדם.

שימוש וטעם קולינריים

למרות העובדה שצבעו של בשר הפסיון כהה יותר בהשוואה לעוף, ותכולת השומן שלו נמוכה בסדר גודל, לאחר כל בישול הוא לא הופך לא קשוח או חוטי. יתר על כן, הוא אינו זקוק להנחה מוקדמת, שונה בטעם מעולה, עסיסיות וארומה נעימה.

מנקודת מבט תזונתית, חזה העופות יכול להיחשב לחלק היקר ביותר של הפגר. במקביל, הוא מוכן, ככלל, במיץ משלו, באמצעות תבנית אפייה מעמיקה. שברי עצמות יכולים להיות נוכחים לעתים קרובות בתבשיל המוגמר, מכיוון שעצמות הצינוריות של פסיון דקות ושבריריות יותר מאלו של עוף, ולעתים קרובות מתפוררות במהלך טיפול בחום.

באופן מסורתי, הבשר של ציפור זו הוא מרכיב של מטבחים עממיים בקווקז, כמו גם במרכז ואסיה הקטנה ובמספר מדינות אירופה.

מאז ימי קדם, פסיונים נחשבו לפינוק המיועד לאירועים מיוחדים ורק לאורחים המכובדים ביותר. פגרים ממולאים בלוז, שליו ותמרים הוגשו במהלך סעודות ברומא העתיקה. טבחים צארים ברוסיה הצליחו לצלות פגרי פסיון שלמים, תוך שמירה על הנוצות. הכנת מנה כזו דרשה מהטבח מיומנות פנטסטית באמת, כי היה צורך איכשהו לוודא שהציפור שלא נקטפה מטוגנת מספיק. בנוסף, הנוצות המפוארות של הפסיון לא היו אמורות להיפגע בשריפה.

במזרח התיכון, שיטות הכנת בשר פסיון היו פחות אקסטרווגנטיות. הפילה פשוט הוכנס לפילאף או הוסיף לקוסקוס, מטוגן קודם לכן עם קארי או זעפרן כדי להפוך את טעמו למלוח יותר.

באירופה משתמשים במרק העשוי מבשר פסיון כבסיס לאספיק. בנוסף, הציפור נאפה לעתים קרובות, מבושלת עם פטריות, פלפלים, פירות יער חמוצים ועשבי תיבול ריחניים. כמו כן, עם בשר פסיון, שהוסר מהרגליים, החזה והכנפיים, מכינים חביתות.

שפים ממלאים פגרי פסיון באגוזים וערמונים, שמפיניון כבושים או מטוגנים וביצה קצוצה עם נוצות בצל ירוק. כמו כן, פסיונים "בדרך הישנה" צולים על יריקה. מנות תפוחי אדמה, אורז או ירקות מוגשות כתוספת.

בנוסף, הפסיון הוכיח את עצמו כמרכיב להכנת מתאבנים קרים, פטה וסלטי ירקות עם רוטב מרוטב עדין או שמן זית.

במסעדות המשוכללות ביותר מוגשים יינות יקרים עם חתיכות פילה ברוטב או פרוסות בשר צלוי.

איך לבחור מוצר

כדי שאיכות המוצר הנרכש לא תאכזב אתכם, כדאי לגשת לבחירתו באחריות.

קודם כל וודאו שלפניכם פגר פסיון, ולא איזו ציפור אחרת. לפסיון יש עור לבן, כמו עוף, אבל הבשר אדום כהה כשהוא נא, בניגוד לעוף בצבע ורוד. ההבדל בולט במיוחד בדוגמה של רגליים ושדיים.

הקפידו לבדוק את טריותו של הבשר. כדי לעשות זאת, לחץ עליו קלות עם האצבע. אם לאחר מכן הוא משחזר את המבנה שלו, אז ניתן לקנות את המוצר.

בישול בשר פסיון מטוגן על שומן חזיר

על מנת להכין את המנה הזו, תזדקקו למרכיבים הבאים: פגר אחד של פסיון, 100 גרם בייקון, 100 ק' חמאה, מלח ותבלינים לפי הטעם.

יש לשטוף היטב את הפגר הקטוף והמגורה הן מבחוץ והן מבפנים. ממלאים את הרגליים והחזה בבייקון ומפזרים מלח.

שמים פרוסות בייקון בתוך הפגר. מניחים שם את גומי הפסיון ופרוסת חמאה קטנה.

שמים חתיכות בייקון על הפגר.

מטגנים את הפגר שהוכן כך במחבת בחמאה מומסת מראש. הוסף מים מעת לעת. מטגנים עד להזהבה. תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, סלט ירקות או אורז יכולים לשמש כתוספת.

בישול בשר פסיון בתנור

על מנת להכין את המנה הזו אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים: רגלי פסיון וחזה, 3-4 כפות רוטב סויה, אותה כמות מיונז, בצל אחד, מלח, פלפל שחור, עלה דפנה, ג'ינג'ר וסוכר לפי הטעם.

מכינים תערובת של רוטב סויה, מיונז, מלח, תבלינים וסוכר. לשפשף את הבשר בתערובת זו.

שים את נתחי הבשר על נייר כסף (אורך הנתח צריך להיות 30-40 סנטימטר). מפזרים בצל קצוץ ועוטפים בנייר כסף כדי לאטום את הבשר. שימו לב: מהבשר העטוף בנייר כסף אסור לצאת לאדים ולא נוזלים.

הכניסו את הצרור לתנור שחומם מראש על תבנית אפייה. אופים במשך 60-90 דקות.

הפסיון עם הכרם מוכן

כדי להכין את המנה הזו תזדקק למרכיבים הבאים: פגר אחד של פסיון, שני תפוחים ירוקים, 200 גרם ענבים, כף שמן צמחי, אותה כמות חמאה, 150 מ"ל יין אדום חצי יבש (100 מ"ל). ישמש לאפייה, ו-50 מ"ל לתבשיל ענבים ותפוחים), כף סוכר, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

שוטפים ומייבשים את הפגר בעזרת מגבת נייר. ממיסים את החמאה, מוסיפים לה פלפל גרוס ומלח ומשמנים את פנים הפגר בתערובת שנוצרה. משפשפים את החלק העליון של הבשר בתערובת של מלח ופלפל שחור גרוס.

מטגנים את הבשר במחבת משני הצדדים עד להופעת קרום זהוב. לאחר מכן, שים את הפסיון במחבת עמוקה, יוצקים את אותו יין ושולחים אותו לתנור, מחומם ל-200 מעלות.

מדי פעם יוצקים את הפסיון עם המרק שנוצר באפיית הבשר, והופכים את הפגר.

בזמן שהבשר נאפה קוצצים את התפוחים. מניחים את הפרוסות בכלי קטן, מוסיפים ענבים ו-50 מ"ל יין וכן סוכר. מבשלים ומוסיפים את תערובת הפירות לבשר.

כ-30 דקות לפני סיום תהליך הבישול מוציאים את הפסיון מהתנור ואוטמים בנייר כסף. במקרה שהנוזל הספיק להתאדות עד לזמן זה, הוסיפו מעט מים למיכל.