Paprikash היא מנה מסורתית מהמטבח הלאומי ההונגרי. ליתר דיוק, לזה הם מכנים בשר לבן המוכן בצורה מיוחדת בהונגריה. שמנת חמוצה וכמובן פפריקה הם מרכיבים הכרחיים של המתכונים. בעת הכנת פפריקאש, השפים המקומיים מונחים על ידי הכלל "ללא שומן, ללא בשר כהה". לכן, כל מתכון למאכל לאומי זה קובע שימוש בעוף, עגל, כבש או דגים בלבד.
איך להכין פפריקאש עוף: מתכון
רכיבים: - עוף (חזה או כנפיים) - 1 ק"ג; - שמנת חמוצה - 250 גרם; - מיץ עגבניות - 0,5 כוסות; - פפריקה טחונה - 3 כפות. l.; -פלפל חריף מתוק-3-4 יח '; עגבניות טריות - 4 יח '; -שום-5-6 שיני; - בצל - 2 יח '; - שמן צמחי - 3 כפות. l.; - קמח - 1 כף. l.; - פלפל חריף טחון - 0,5 כפית; - פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
מתכון הפפריקש ההונגרי המסורתי משתמש בשמנת חמוצה לא חומצית. ניתן לרכוש אותו בשוקי החוות הקולקטיביים מסוחרים פרטיים. זה ממש לא מוצר חמוץ, יש לו טעם וטעם יותר כמו חמאה.
חותכים את חזה העוף לקוביות גדולות, מבשלים את הכנפיים בשלמותן. קולפים וקוצצים את הבצל, מטגנים אותו במחבת עמוקה בשמן צמחי עד להזהבה ואז מוסיפים אליו את העוף ומלח. חותכים את הפלפל החריף לאורכו, מסירים את הגרעינים וחותכים לרצועות. מרתיחים את המים וטובלים את העגבניות במים רותחים (ממש לכמה שניות), ואז מסירים מהם את הקליפה וקוצצים בבלנדר או מגררים בפומפייה דקה. מעבירים את השום דרך השום.
מוסיפים פלפל ועגבניות למחבת עם בצל ועוף. מבשלים 10 דקות. לאחר מכן יוצקים מיץ עגבניות, מוסיפים שום, פלפל ופפריקה. מערבבים הכל ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. בינתיים, לוקחים שמנת חמוצה, מוסיפים לה קמח, ממליחים, מערבבים לעיסה הומוגנית ושולחים לעוף שבתבנית. לאחר 10-15 דקות, הפפריקאש העוף ההונגרי מוכן. מגישים חם, מעוטר עם עשבי תיבול טריים מעל.
מרכיבים: - דובדבנים - 2 ק"ג; - שמנת חמוצה - 300 גרם; -בצל-3-4 יח '; -פפריקה טחונה-3-4 כפות. l.; - קמח - 1 כף. l.; - חמאה - 30 גרם; - שמן צמחי - 50 גרם; - יין לבן - 150 מ"ל; - פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
ניתן להחליף יין לבן במיץ ענבים סחוט טרי, אליו מוסיפים מעט חומץ יין. תחליף כזה אינו קריטי לפפריקש דגים, בכל מקרה, שני המרכיבים מוסיפים טעם עז ועשיר למנה.
שוטפים, מעיים ומנקים את הדג. חותכים את הפילטים בזהירות, מסירים את הזרעים. מפזרים את הפילטים קלות עם מלח ומניחים בצד בינתיים. מבשלים את המרק מהעצמות, הסנפירים וראשי הדגים (מבשלים במשך 20-30 דקות), מסננים אותו דרך מסננת דקה. קח את הכלים שבהם תבשל את הפפריקאש (זה יכול להיות תבנית אפייה או תבנית עמוקה), משמן את החלק התחתון והדפנות בחמאה מרוככת, מניח את פילה הדייסים, ממלא ביין, מכסה במכסה או בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות, למשך 15-20 דקות.
קולפים את הבצל וקוצצים, ואז מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מוסיפים פפריקה, מערבבים ומוזגים פנימה מרק דגים. מבשלים עד שהבצל מבושל לגמרי (הוא צריך להיות רך). יוצקים קמח, מלח, פלפל שחור לתוך השמנת החמוצה, מערבבים הכל היטב ומוסיפים למרק. להביא לרתיחה. יש לך רוטב בטעם.
מוציאים את הפילטים מהתנור, פותחים את המכסה, יוצקים את הרוטב וללא כיסוי שולחים לתנור במפלס העליון לעוד 10 דקות. פפריקאש דובדבנים לפי המתכון של המטבח הלאומי ההונגרי מוכן.