Sous Vide הוא אחד מסוגי העיבוד התרמי של מוצרים, לצד תהליכי בישול, טיגון ושאר תהליכים במטבח. את המוצר מכניסים לוואקום ומבשלים אותו זמן רב בטמפרטורה מבוקרת (מ-47 עד 80 מעלות) באמבט מים. מוצרים שהוכנו בטכניקה זו אינם מאבדים ולו אחוז אחד מההרכב השימושי שלהם, ולפעמים הם משנים את טעמם.
החיסרון בטכניקה זו הוא זמן בישול ארוך וציוד מיוחד, הקיים במסעדות מסוימות. אבל גם בבית, אתה יכול ליצור את כל התנאים לבישול sous vide.
אבל כמה עקרות בית, בלי לדעת זאת, עדיין השתמשו בטכניקה זו במטבח הביתי שלהן. האם אתם מכירים את המתכונים לבישול בשר או שומן, עטופים בשקית ניילון ומבשלים על אש נמוכה? כתוצאה מכך הוא רך, עסיסי ובריא.
טכנולוגיית הסוויד דורשת את המכשירים הבאים:
- שקיות מיוחדות שבהן המוצרים אינם צפים במהלך הבישול והם סגורים הרמטית,
- מפונים להסיר את כל האוויר ולסגור את השקית,
- תרמוסטט השומר על משטר תרמי קבוע ואחיד.
כל זה לא זול, ולכן טכניקה זו היא בראש סדר העדיפויות של מפעלי מסעדות. ואם אתה רואה את זה בתפריט, הזמין מנת סו-וידי - לא תתחרט.
ואל תתבלבלו ממשטר הטמפרטורה הנמוכה, שבו בשרים או דגים מבושלים בעיקר. לסוס ויד יש השפעה דומה לעיקור, ההורג את כל המיקרואורגניזמים המסוכנים. יחד עם זאת, חשוב מאוד לעקוב אחר טכניקת הבישול והיחס בין כל המרכיבים.
סלמון וידי סוס
1. מניחים את הסלמון בשקית רוכסן, מוסיפים מעט מלח, תיבול וכפית שמן צמחי.
2. הניחו את השקית בעדינות, רכסו אותה, לכלי עם מים חמים - האוויר ייצא מהתיק.
3. סגרו את השסתום והשאירו את השקית במים למשך שעה. כאשר הדג בצבע ורוד חיוור, הוא מוכן.