תחליפי חלב

כדי לשלול מהחלב את כל החסרונות שלו, כלומר להפוך אותו להיפואלרגני, נטול לקטוז ולא לפגוע בתודעה העצמית של פרות ובעלי חיים "חלביים" אחרים, יהיה עליו לשנות לחלוטין את מהותו. ממוצר מן החי ועד למוצר ירקות. כן, זה יהיה משקה אחר לגמרי, אבל מי אמר שזה יהיה רע? בכל רחבי העולם הם שותים חלב צמחי במשך אלפי שנים.

חלב סויה

זה כמובן לא חלב, אלא משקה שעשוי מפולי סויה. הם ספוגים, כתושים, מחוממים, ואז עוברים דרך מסנן. תחליף זול, זול והכי פופולרי לחלב מסורתי. הטעם, כמובן, הוא ספציפי, אך התכונות התזונתיות דומות מאוד. חלבון, אם כי ירקות, וברזל - יותר מאשר בפרה, פחות שומן, ללא כולסטרול ולקטוז כלל. מבין החסרונות - מעט סידן וויטמיני B, במיוחד B12. חלב סויה נמכר באריזות או בצורת אבקה, לעיתים קרובות מועשר בוויטמינים ומינרלים. ישנן "גרסאות משופרות" - עם שוקולד, וניל, סירופים או תבלינים. נשמר בבקבוקי זכוכית למשך שבוע, בבקבוקי פלסטיק - יומיים. חפש אריזות שכותרתן "ללא GMO".

למה לשתות. מומלץ לאלרגיות, אי סבילות ללקטוז ואנמיה מחוסר ברזל. בנוסף, סויה מכילה פיטו -אסטרוגנים המורידים את רמת הכולסטרול "הרע" בדם, כך שהמוצר יכול להיות שימושי לבעיות בלב וכלי הדם. באשר לשימוש, אל תהסס להחליף אותו בחלב במתכונים מסורתיים. יוצקים פנימה פירה או רוטב פסטה. לארוחות מוכנות יהיה טעם אגוזי לא בולט.

בעבר, חלב סויה יוצר במשך זמן רב ובעבודת יד - צריך היה לטחון שעועית, לבשל ולסנן קמח ... מכניסות מיוחדות - פרות סויה - מפשטות ומאיצות את התהליך. היחידה נראית כמו קומקום, תפקידיה העיקריים הם טחינה וחום. כדי לייצר ליטר חלב צריך 100 גרם פולי סויה. זמן - 20 דקות. במדינות שבהן נעשה שימוש מסורתי בחלב סויה בבישול, בעיקר בסין, פרות סויה נמצאות כמעט בכל בית. ניתן להשתמש בכמה דגמים להכנת חלב אגוזים וחלב אורז.

חלב אורז

גם חלב מדגנים הוא הצלחה. שיבולת שועל, שיפון, חיטה - מה שהם פשוט לא מכינים. הגרסה הפופולארית ביותר של חלב דגנים עשויה מאורז; באופן מסורתי הוא שיכור במדינות אסיה, בעיקר בסין וביפן.

חלב אורז עשוי בדרך כלל מאורז חום, לעתים רחוקות יותר מאורז לבן ומעודן. הטעם עדין, מתקתק - מתיקות טבעית מופיעה במהלך התסיסה, כאשר הפחמימות מתפרקות לסוכרים פשוטים.

בהשוואה לחלב פרה, חלב אורז מכיל הרבה פחמימות, ויטמיני B וכמות מסוימת של סיבים. הוא דל שומן, הכי היפואלרגני מכל תחליפי החלב. ישנם גם חסרונות - מחסור בחלבון וסידן. למה לשתות. על פי המסורת, הסינים והיפנים שותים חלב אורז מזה אלפי שנים. האירופאים שותים אותו מתוך סקרנות, בעקבות העניין במטבח המזרחי, בתוספת מקרים של תגובה לחלב פרה. בשל תכולת הסיבים והפחמימות, משקה זה רווי היטב ומשפר את העיכול. שותים אותו מעצמו ומוסיפים אותו לקינוחים.

חלב: יתרונות וחסרונות

• לְכָל. מקור מצוין לחלבון.

• לְכָל. מכיל סידן לעצמות חזקות. סידן מחלב נספג היטב מכיוון שהוא מגיע עם ויטמין D ולקטוז.

• לְכָל. חלב מכיל מגנזיום, זרחן, ויטמינים A, D ו- B12.

• לְכָל. זהו מוצר מן החי ולכן מכיל כולסטרול ושומן רווי.

• לעומת. גורם לעיתים קרובות לאלרגיות.

• לעומת. מבוגרים רבים אינם מפתחים את האנזימים הדרושים למטבוליזם של סוכר החלב לקטוז. אי סבילות ללקטוז גורמת לבעיות עיכול.

• לעומת. עשוי להכיל אנטיביוטיקה והורמונים המשמשים לטיפול בפרות.

חלב שקדים

מקור נוסף לנהרות החלב הוא אגוזים: אגוזי מלך, בוטנים, קשיו וכמובן שקדים. העיקרון הכללי של הבישול הוא זהה - טוחנים, מוסיפים מים, נותנים לו להתבשל, מסננים. חלב שקדים היה פופולרי במיוחד בימי הביניים. ראשית, זה היה המוצר העיקרי לצום, ושנית, הוא היה מאוחסן יותר מפרה.

המאפיין העיקרי של חלב שקדים הוא שהוא מכיל הרבה חלבון וסידן. מנקודת מבט זו, זה כמעט כמו פרה! הוא מכיל גם מגנזיום, אשלגן, ויטמינים A, E, B6. למה לשתות. השילוב של מגנזיום + סידן + ויטמין B6 הוא הנוסחה האידיאלית לחיזוק העצמות. כוס חלב שקדים מכסה שליש מצריכת הסידן היומית של האדם. ויטמינים A ו- E מגנים על העור מפני קרינה אולטרה סגולה, בנוסף, הם נוגדי חמצון ידועים המחדשים את הגוף בכללותו. יש צורך באשלגן כך שהלב פועם באופן שווה והעצבים לא שובבים.

חלב שקדים משמש להכנת שייקים, קוקטיילים, קינוחים, מרקים. נכון, המתכון מצריך לרוב שימוש בשקדים קלויים. אז זה, כמובן, טעים יותר, אבל היתרונות, אבוי, הם פחותים. אוכלים גולמיים, אולי, צודקים במובנים מסוימים.

חלב קוקוס

מתיזים נוזלים בתוך כל קוקוס - אך לא מדובר בחלב אלא במי קוקוס. טעים, עשיר בוויטמינים, מתאים לבישול ולהתרעננות בחום. חלב קוקוס עשוי מעיסת הקוקוס - הוא נמחץ, למשל, מגורר, מערבב במים ואז סוחט אותו. העקביות תלויה בפרופורציות - ככל שפחות מים כך המשקה סמיך יותר. עבה משמש להכנת רטבים וקינוחים, נוזלי - למרקים.

למה לשתות. חלב קוקוס מכיל די קלוריות - עד 17% שומן, הוא מכיל ויטמיני B רבים. המסורת האיורוודית מציעה כי המשקה מסייע בהתייבשות, אובדן כוח ומחלות עור. ניתן לשתות אותו בגלל בעיות בקיבה - מחקרים עדכניים הראו שלקוקוס יש גם השפעה אנטיבקטריאלית קלה.

תחליפי חלב אחרים

באופן כללי, חלב אינו מונע אלא מצואה. קנבוס, למשל, מכין משקה מעולה. אין לו השפעה נרקוטית, אך הוא מכיל עודף של חומצות בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6, ישנם יסודות קורט יקרי ערך כמו מגנזיום, 10 חומצות אמינו חיוניות וחלבוני קנבוס נספגים טוב יותר מחלבוני סויה. חלב שומשום הוא מקור מצוין לסידן. חלב הפרג מכיל אפילו יותר סידן. גרעיני הדלעת הופכים בקלות לחומר מזין המספק לגוף ברזל, סידן, אבץ ומגנזיום, אשר יש לו את ההשפעה המועילה ביותר על יכולת החשיבה ולא לחלות גם בעיצומה של מגיפת שפעת. חלב שיבולת שועל - עשוי מפתיתים, או גרגירי שיבולת שועל לא מזוקקים טובים יותר - הוא מקור לסיבים תזונתיים יקרי ערך המסירים את הכולסטרול "הרע" מהגוף.

העיקרון הכללי להכנת חלב צמחי פשוט. אגוזים וזרעים נשטפים, מושרים מספר שעות, מועכים ומערבבים במים בבלנדר ביחס של 1: 3. ואז יש לסחוט את המסה החוצה. אפשר להוסיף משהו מעניין למשקה: תבלינים, פירות, ממתיקים, סירופים, פרג, פתיתי קוקוס, מי ורדים - בקיצור, כל מה שמתאים לרעיון היופי שלכם.