"אין חלב בצורת חלב לאחר 3 שנים!"

מריון קפלן, את משוכנעת שחלב מזיק לבריאות ...

לחלב פרה או של בעלי חיים גדולים, לגמרי. האם אתם מכירים בעל חיים בטבע ששותה חלב לאחר הגמילה? ברור שלא! החלב נמצא שם כדי להפוך את המתווך בין לידה לגמילה, כלומר בערך 2-3 שנים לבני אדם. הבעיה היא שהתנתקנו לגמרי מהטבע ואיבדנו את המדדים האמיתיים ... וזה חלק גדול מהתזונה שלנו: היום כשאנחנו רוצים לאכול בריא, זאת אומרת - אומרים לפי עונות השנה או מקומית, זה הפך להיות מסובך מאוד. בכל אופן, אנו מאמינים שחלב הוא חיוני כאשר הסתדרנו בלעדיו זמן רב מאוד. רק שלושה או ארבעה דורות צרכנו כל כך הרבה חלב.

מאכלים רבים הופיעו מאוחר בהיסטוריה האנושית כגון תפוחי אדמה, קינואה או שוקולד. עם זאת, זה לא מונע מאיתנו לשבח את היתרונות שלהם ...

זה נכון, וחוץ מזה יש דוגלים יותר ויותר בחזרה למצב "פליאו". זה מתאים למה שאכלו בני האדם הראשונים באופן ספונטני, באופן טבעי. מכיוון שהגנים שלנו הם שקובעים את הצרכים התזונתיים שלנו והגנום השתנה מעט, התזונה של אותה תקופה הותאמה בצורה מושלמת. אז איך הצייד-דייג הצליח לחיות בלי חלב?

למעשה, מה מניע אותך לגנות חלב בקר?

ראשית, רק תסתכל על התזונה המוטלת על פרות חלב. בעלי חיים אלה אינם אוכלי תבואה אלא אוכלי עשב. עם זאת, אנחנו כבר לא מאכילים אותם בעשב, כל כך עשיר באומגה 3, אלא בזרעים שהם לא מסוגלים להיטמע ושמלאים באומגה 6. האם כדאי לזכור שרמות אומגה 6 גבוהות בהשוואה לרמות אומגה 3 הן פרו-דלקתיות? יש לחשוב מחדש על מערכת בעלי החיים.

האם זה אומר שהיית מאשר את החלב אם הפרות היו מאכילות טוב יותר?

חלב ככזה לאחר 3 שנים, לא. בהחלט לא. גם מגיל זה אנו מאבדים את הלקטאז, אנזים המסוגל לאפשר את פירוק הלקטוז לגלוקוז ולגלקטוז, ומאפשר עיכול תקין של חלב. בנוסף, קזאין, חלבון המצוי בחלב, יכול לחצות את גבולות המעיים לפני שהוא מתפרק לחומצת אמינו ונכנס לזרם הדם. זה יוביל בסופו של דבר למחלות כרוניות או אוטואימוניות שהתרופה הנוכחית לא מסוגלת לרפא. ואז, איננו יכולים להתעלם מהכל בחלב של היום: מתכות כבדות, חומרי הדברה או הורמוני גדילה המקדמים סרטן. זה היה ידוע כבר הרבה מאוד זמן.

בואו נדבר על המחקרים הקיימים על חלב עכשיו. יש הרבה, והאחרון מצביע על כך שחלב עלול להזיק לבריאות. עם זאת, נראה כי אלה הרואים בחלב טוב לבריאות הם רבים בהרבה. איך אתה מסביר את זה?

דווקא אם זה היה משתנה, זאת אומרת אם המחקרים היו פה אחד בנושא, בסדר, אבל זה לא המצב. איננו יכולים לבודד את מוצר החלב משאר התזונה: כיצד הבדיקות הללו יכולות להיות טובות? ואז, כל אחד בנוי בצורה אחרת, במיוחד מבחינת מערכת ה- HLA (אחת ממערכות ההכרה הייחודיות לארגון, הערת עורך). גנים שולטים בסינתזה של אנטיגנים מסוימים הנמצאים בכל תאי הגוף והם שונים מאדם אחד למשנהו. הם מתנים, למשל, את הצלחת ההשתלה. גילינו שחלקם גורמים לאנשים להיות רגישים יותר לווירוסים, חיידקים או מחלות מסוימים, כגון מערכת HLA B27 המקושרת לדלקת מפרקים. אנחנו לא שווים בכל הנוגע למחלות, אז איך אנחנו יכולים להיות שווים בכל הנוגע למחקרים האלה?

אז אתה לא מתחשב במחקרים על היתרונות של אומגה 3 סופיים?

אכן, קשה להראות על ידי מחקרים מדעיים את יתרונותיהם. אנחנו יכולים ליצור קשרים בלבד. לדוגמה, אינואיטים שאוכלים מעט מאוד חמאה ומעט מאוד חלב אבל יותר שומן ברווז ודגים סובלים הרבה פחות ממחלות לב וכלי דם.

האם אתם אוסרים גם מוצרי חלב אחרים?

אני לא אוסר חמאה, אבל היא חייבת להיות גולמית, לא מפוסטרת ואורגנית מכיוון שכל חומרי ההדברה מרוכזים בשומן. ואז, אם אין לך מחלה, אין לך היסטוריה של סוכרת או מחלות אוטואימוניות, אינך יכול להתנגד לאכול מעט גבינה מדי פעם, שכמעט ואינה מכילה לקטאז. הבעיה היא שלרוב אנשים לא הגיוניים. לאכול את זה כל יום או פעמיים ביום זה אסון!

ההמלצות של PNNS או הבריאות קנדה, לעומת זאת, ממליצות על 3 מנות ביום. בעיקר בגלל עושרם בסידן וויטמין D, המועיל כביכול לבריאות העצם. מה אתה חושב ?

במציאות, סידן חודר רק לחלק קטן מתופעת ניקוי הסתיידות של השלד, האחראי במיוחד לאוסטאופורוזיס. הדבר נובע בעיקר מחדירות מעיים שתוביל לחוסר ספיגה בחומרי הזנה, כלומר דלדול או מחסור ברכיבים תזונתיים מסוימים כמו ויטמין D. לגבי סידן, יש במוצרים כאלה. מוצרי חלב, אבל במציאות, הם נמצאים בכל מקום! יש כל כך הרבה בכל מקום שיש לנו מנת יתר!

כיצד השתכנעת אישית מההשפעות המזיקות של החלב?

זה פשוט, מאז שהייתי קטן, תמיד הייתי חולה. גדל על חלב פרה כמובן, אבל ידעתי הרבה אחרי שהכל קשור. רק שמתי לב שביום הצום הרגשתי הרבה יותר טוב. ואז אחרי שנים שמאופיינות במיגרנות מתמשכות, עודף משקל, פצעונים ולבסוף מחלת קרוהן, התחלתי למצוא על ידי חקר, פגישה עם אנשי מקצוע בתחום הבריאות, רופאים הומאופתיים, מומחים לרפואה סינית. הטרגדיה היא להקשיב רק לתיאוריה, ללימודים ולא להקשיב לגוף שלך.

אז, לדעתך, האם יש התנגדות בין אלה שמבוססים על מחקרים מדעיים לבין אלה שמבוססים על ניסויים?

יש חולשות ואנשים חזקים יותר מאחרים, אבל חלב בהחלט לא צריך להיות נושא להמלצה פה אחד! תן לאנשים לעבור מבחן של חודש כדי לא לצרוך מוצרי חלב בכלל, והם יראו. כמה זה עולה? לא יהיה להם מחסור!

חזור לדף הראשון של סקר החלב הגדול