"יציאה ללא מוצרי חלב מובילה לגירעון מעבר לסידן"

כיצד הגבת בעקבות פרסום מחקר BMJ מפורסם זה, המקשר בין צריכת חלב גבוהה ותמותה מוגברת?

קראתי אותו במלואו והופתעתי כיצד התקבל מחקר זה בתקשורת. כי זה אומר בצורה מאוד ברורה 2 דברים. הראשון הוא שצריכת חלב גבוהה מאוד (יותר מ -600 מ"ל ליום, שהיא גבוהה בהרבה מצריכת הצרפתים שהיא 100 מ"ל ליום בממוצע) קשורה לעלייה בתמותה בקרב נשים שוודיות. השני הוא שצריכת יוגורט וגבינה קשורה, להפך, לירידה בתמותה.

אני חולק גם את דעתם של המחברים שבעצמם מגיעים למסקנה כי יש לפרש תוצאות אלו בזהירות מכיוון שמדובר במחקר תצפיתי שאינו מאפשר סיכום לקשר סיבתי וכי מחקרים אחרים נותנים תוצאות שונות.

מהן הסיבות לכך שחלב כל כך מומלץ?

מאותה סיבה שאנו ממליצים לצרוך פירות וירקות. חלב ומוצרי חלב מספקים חומרים מזינים ספציפיים, כך שהם קבוצת מזון שלמה. האדם בהיותו אוכל כל, עליו לשאוב כל יום מכל אחת מהקבוצות הללו. מכאן ההמלצה של 3 מנות מוצרי חלב ביום ו-5 מנות פירות וירקות ליום.

החלב אכן מכיל כמות יוצאת דופן של חומרים מזינים, אך השומנים שהוא מכיל הם בעיקר שומנים רוויים ... האם על כן להגביל את צריכתו?

חלב מכיל בעיקר מים, בסביבות 90%, ומעט שומן: 3,5 גרם שומן ל-100 מ"ל כשהוא שלם, 1,6 גרם כשהוא רזה למחצה (הנצרך ביותר) ופחות 0,5 גרם כשהוא הוא רזה. שני שליש הם חומצות שומן רוויות מגוונות מאוד, שאינן קשורות, יתרה מכך, בסיכון למחלות לב וכלי דם. אין הגבלת צריכה "רשמית": חלב הוא אחד מ-3 מוצרי החלב המומלצים (מנה אחת המקבילה ל-150 מ"ל) ורצוי לגוון בהם. לפי הסקר האחרון של CCAF, חלב מספק פחות מ-1 גרם של חומצות שומן רוויות ליום למבוגר.

האם הקשר בין סידן לאוסטאופורוזיס אכן הוכח?

אוסטאופורוזיס היא מחלה מולטי-פקטוריאלית, הכוללת גורמים גנטיים וסביבתיים כמו פעילות גופנית, צריכת ויטמין D, חלבון אבל גם סידן... כן, אתה צריך סידן כדי לבנות ולתחזק את השלד שלך. מחקרים מראים קשר בין סידן, מסת עצם וסיכון לשבר. ולטבעונים שמוציאים את כל המוצרים מהחי יש סיכון מוגבר לשברים.

איך אתה מסביר כי חלב הוא נושא לוויכוח? רק אנשי מקצוע בתחום הבריאותé לנקוט עמדה נגד הצריכה שלה?

אוכל תמיד עורר אופנות או פחדים לא הגיוניים. זהו תהליך של התאגדות החורג הרבה מעבר לספק דלק לגוף. זו גם שאלה של תרבות, היסטוריה משפחתית, סמלים... חלב הוא מאכל סמלי ביותר, שללא ספק מסביר את התשוקה שבה הוא זוכה לשבחים או לביקורת. אבל הרוב המכריע של אנשי מקצוע בתחום הבריאות וכל התזונאים והדיאטנים ממליצים על צריכת מוצרי חלב כחלק מתזונה מאוזנת.

מבקרי החלב מדווחים על קשר בין צריכתו למחלות דלקתיות מסוימות, במיוחד בשל חדירות המעיים הנגרמת על ידי חלבוני חלב. מה דעתכם על התיאוריה הזו? האם הלימודים הולכים בכיוון זה?

לא, להפך, מחקרים בנושא דלקות נוטים ללכת בכיוון ההפוך. ואם הייתה בעיה בחדירות המעיים, ברור שזה היה נוגע גם לחומרים אחרים מאלו הכלולים בחלב. אך באופן רחב יותר, כיצד נוכל לחשוב שמזון המיועד לפעוטות יכול להיות "רעיל"? כי כל החלב, יהיה היונק אשר יהיה, מכיל את אותם יסודות ומרכיבי חלבון בפרט. רק שיעור המרכיבים הללו משתנה.

האם אנו יכולים להסתדר באופן סביר בלי מוצרי חלב? מה יהיו האלטרנטיבות האפשריות, לדבריך? האם הם שוות ערך?

ללכת ללא קבוצת מזון עם מאפיינים תזונתיים משלה פירושו לפצות על הגירעון התזונתי. לדוגמה, יציאה ללא מוצרי חלב פירושה למצוא סידן, ויטמינים B2 ו-B12, יוד... במזונות אחרים. ואכן, חלב ונגזרותיו הם המקורות העיקריים בתזונה שלנו. לפיכך, חלב ומוצרי חלב מספקים 50% מהסידן שאנו צורכים מדי יום. כדי לפצות על הגירעון הזה, יהיה צורך לצרוך כל יום למשל 8 צלחות של כרוב או 250 גרם שקדים, מה שנראה לא מעשי וללא ספק לא נוח מנקודת מבט עיכול... יתר על כן, זה לא מפצה על החסר ביוד ו ויטמינים ושקדים בהיותם עשירים מאוד בקלוריות, צריכת האנרגיה מגבירה ומפרה איזון בצריכת חומצות השומן החיוניות. לגבי מיץ סויה, ישנן גרסאות המועשרות באופן מלאכותי בסידן, אך חסרים שאר המיקרו-נוטריינטים בחלב. יציאה ללא מוצרי חלב היא מסובכת, משבשת את הרגלי האכילה ומובילה לחסרים הרבה מעבר לסידן.

חזור לדף הראשון של סקר החלב הגדול