יינות מלון בבית – 3 מתכונים מוכחים

הקיץ מגיע לסיומו ולא הספקתם להתנסות ביינות פירות? לא בעיה - עדיין יש מלונים! למרות האמונה הרווחת, מהפירות האלה אפשר להכין יין מתוק וחזק מעולה - רק קטפו פירות טובים וריחניים והתאמצו מעט, והמלון ישמח אתכם בטעמו השמשי לאורך כל השנה, ויזכיר לכם את הקיץ ההודי שנעלם באופן בלתי הפיך. !

מלון נותן מרחב בלתי מוגבל לניסויים וניסויים עם אלכוהול תוצרת בית. למשל, ליקרים מלון א-לה מידורי מצוינים, מכינים איתם ליקרים וברנדי ריחני. בבית מייצרים יינות מלון רק לעתים רחוקות, אך לשווא – המשקה יוצא נפלא, בעל צבע זהוב עדין, ארומה קלה ולא מתבלטת וטעם מלא, ששווה את המאמץ. יין כזה אפילו מיוצר מדי פעם במפעל - למשל, יין מלון טורקי מאוד פופולרי, תיירים מציינים שזהו, באופן עקרוני, אחד מסוגי האלכוהול הבודדים מתוצרת טורקית שאפשר לצרוך בלי הרבה גועל. ויין תוצרת בית, שנעשה בקפידה "ביד אלה ממש", מחומרי גלם איכותיים, ואפילו מיושן בדרך כלל, הוא גאווה ללא ספק של היינן!

הכנת יין מלון בבית - עקרונות וניואנסים

יין מאבטיח ומלון הוא דבר נדיר, אבל נמצא, למשל, הקדשנו את אחת הכתבות הקודמות ליין אבטיח. הסיבה לכך היא ההרכב השגוי במקצת של "גרגרי היער הענקיים" - דלעת, אחרי הכל. מלונים מכילים מעט חומצות ויותר מדי מים - עד 91%, אבל יש להם מספיק סוכר - כ-16%. בנוסף, כמו כמעט כל דלעת, מלון הוא די סיבי ודי קשה לסחוט ממנו מיץ בדרך כלל כדי להכין משקה באמצעות טכנולוגיה "לבנה" טהורה. עם זאת, הכל ניתן לפתרון - אתה רק צריך להתעסק קצת יותר בסינון ולהחמיץ את התירוש עם תוספים מיוחדים לייצור יין, מיץ לימון או תפוחים.

עדיף לתסוס יין כזה על שמרי יין טהורים, פראים במקרה זה לא עובדים טוב. אם יש בעיה מוחלטת עם CKD, אתה יכול להכין מנה ראשונה מפטל או צימוקים. אתה צריך לבחור מלונים ריחניים ובשלים לחלוטין, הזנים הטובים ביותר עבור העסק הזה הם טייגר, גולדן אמריל, מוזה, ברגיניה, מתנת השמש - באופן כללי, כל מלון ריחני יתאים, ככל שהריח חזק יותר, היין טעים יותר. באופן כללי, די להתבכיין - נדבר על הניואנסים במתכונים.

מתכון בסיסי של יין מלון

טכנולוגיית ייצור היין ה"נכונה" שתיתן תוצאה מקובלת של 100% היא יין חזק, מתוק, ארומטי מאוד עם צבע צהוב יפהפה וארומה חזקה למדי. הקפידו להוסיף חומצות - או יין מיוחד (ניתן לרכוש אותן בחנויות מקוונות), או - מאולתרים, כגון מיץ לימון או תפוחים.

עדיף להשתמש בשמרי יין, כך הוורט תוסס מהר יותר, צובר יותר מעלות ויאוחסן ללא בעיות.

1. אנחנו חותכים את הקליפה ממלונים, יחד עם החלק הלבן הבלתי אכיל, מבלי להיות חמדנים - אנחנו צריכים רק עיסת עסיסית וריחנית. אנחנו מסירים את קן הזרעים יחד עם הזרעים וטוחנים את הפירות בכל דרך נוחה, המטרה היא לסחוט את המיץ.
2. מכמות המלונים המצוינת יש לקבל 8-8.5 ליטר מיץ. אתה יכול לחלץ אותו כרצונך - במכבש, במסחטה, או פשוט על ידי חיתוך דק של מלון וסחיטה שלו דרך כמה שכבות של גזה. כן, התהליך לא נעים, אבל הכרחי - אנחנו לא צריכים עיסת תוספת בתירוש. שכיבות סמיכה צריכות להיעשות כמה שיותר מהר כדי שהעיסה תבוא במגע עם אוויר כמה שפחות.
3. ממיסים שמרים במים חמימים. אם אתה משתמש בסטרטר צימוקים, יש להכין אותו מראש, כמו - קרא במאמר זה. במיץ מלון, מערבבים סוכר וחומצות או מיץ מלימון, תפוחים. אפשר ואפילו צריך לנסות את התירוש – הוא צריך להיות מתוק, עם חמיצות בולטת, אם אין מספיק סוכר או חומצה לטעמכם – יש להגביר את תכולתם, כי כל המלונים שונים.
4. עכשיו אנחנו שופכים את הוורט לתוך תסיסה או בקבוק, מוסיפים את השמרים שהושג ואת הרוטב העליון ושמים אותו מתחת להידרו או במקרה הגרוע תריס "כפפה". מניחים בצד במקום חמים חשוך.
5. תוך יום או יומיים היין אמור להתחיל להראות סימני חיים - שריקה וגרגור, שחרור קצף וריח חמצמץ תואם. הכל הולך כשורה - התסיסה נמשכת בין 10 ימים לחודש, תלוי באיזה סוג של שמרים השתמשת ועד כמה החדר חם. ברגע שאטם המים הפסיק לגרגר, הכפפה התרוקנה, היין התנקה, ומשקעים הופיעו בתחתית הבקבוק - יש לנקז אותו בקשית.
6. לאחר מכן יש לשפוך את היין הצעיר למיכל אחר, קטן יותר, כך שהנוזל יתפוס לפחות 3/4 מנפח הבקבוק, לסדר אותו מחדש בחושך – אך הפעם קריר – להניח ולהשאיר לעוד 2-3 חודשים. במהלך תקופה זו, המשקה יתבהר לחלוטין, יקבל צבע קש אופייני. כאשר המשקעים יורדים, יש צורך לנקז את היין, זה נעשה לפחות 3-4 פעמים במהלך התסיסה המשנית.

יין מלון ביתי מובהר לחלוטין צריך להיות בבקבוק ולהתיישן לפחות שישה חודשים, ולאחר מכן אתה יכול להתחיל לטעום!

מתכון יין מלון טורקי - עם טיפול בחום של חומרי גלם

המתכון הזה יאפשר הרבה פחות התעסקות עם סחיטת המיץ - הטמפרטורה הגבוהה תעשה לנו חלק מהעבודה. הם אומרים שטיפול בחום משנה מעט את טעמו של מלון - הוא הופך ליותר "ירקות", אבל עם ההזדקנות, החיסרון הזה מוחלק. אבל הארומה במהלך הרתיחה, אכן, אובדת ואינה משוחזרת עוד. אז תחליטו בעצמכם איך להכין יין מלון - המתכונים די מגוונים, כמו שאומרים, לכל טעם.

מתכון יין מלון זה משתמש בתרבות שמרים טהורה במיוחד. ההלבשה העליונה אינה נדרשת, אך רצויה.

1. מקלפים את המלונים וחותכים לקוביות בכל גודל. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים סוכר, מוסיפים מיץ לימון. מבשלים, מורידים את הקצף, עד שהסוכר נמס לחלוטין. פרוסות מלון נשלחות לתערובת הרותחת ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה, כך שהעיסה מתרככת לחלוטין ומוותרת על כל המים.
2. כעת יש לקרר את התערובת ל-30 מעלות ולשפוך לתוך התסיסה ממש יחד עם העיסה. מוסיפים שמרים לפי ההוראות על האריזה, רוטב עליון. התקן אטם מים על המיכל.
3. לאחר סיום התסיסה הראשונית – לאחר 10-20 ימים יש לנקז מיד את היין מהעיסה ולהעביר אותו למיכל קטן יותר, כמעט עד הקצה, אותו יש להניח במקום חשוך וקריר עד להבהרה מלאה.

יין מלון זה לא מאוחסן טוב כמו הקודם, אבל גם לא דורש התיישנות ארוכה – אפשר לנסות אותו לאחר תום שלב התסיסה השקטה, כלומר לאחר 2-3 חודשים.

מלון ויין פטל צהוב

כמובן, הפטל כבר יוצא עם הקציר העיקרי של מלונים, צהובים וכל אחד אחר. למתכון הזה ליין מלון אפשר להשתמש במוקדמים, כשהפטל עדיין בתפזורת – אז לא נצטרך שמרים קנויים, מכיוון שפטל תוסס בצורה יוצאת דופן, כבר דנו בזה במאמר על יין פטל. אפשר להשתמש גם במלוני סתיו רגילים ובפטל קפוא, אבל אז רק ב-CKD, אחרת כלום.

נניח שיש לנו פטל בשל, טרי שנקטף, לא שטוף, מלונים ריחניים וזהו – פטל מכיל מספיק חומצות כדי לפצות על המחסור במלון. עם זאת, אם יש לך עודף של חומצה טאנית, הוספת 20 גרם ליורט לא תזיק. טכנולוגיית הבישול פשוטה הרבה יותר מאשר בשני המתכונים הקודמים.

1. פטל לא נשטף - רק ממוינים. אנחנו מנקים את המלון מקני הקליפה והזרעים, חותכים לחתיכות. אנחנו מרסקים את הפירות עם מערוך או פשוט עם הידיים למצב עיסה ומשאירים אותם במיכל עם צוואר רחב למשך יום או יומיים. המסה צריכה ליצור מכסה קצף צפוף - יש להפיל אותה, לערבב את הוורט כדי שלא יתעצבן.
2. לאחר מספר ימים, סוחטים בזהירות את העיסה במכבש או בגזה. אנחנו צריכים לקבל בערך 10 ליטר מיץ. מוסיפים שם 2/3 סוכר, מערבבים היטב ומניחים מתחת לאיטום מים או כפפה, במקום חשוך בטמפרטורה של כ-20-25 מעלות. אם הכל הלך כשורה, במהלך היום הכפפה תתנפח, התריס יתחיל לבעבע ותתסיסה פעילה תתחיל בוורט. אם לא, קרא את המאמר המועיל הזה.
3. תסיסה עם שמרי בר תימשך זמן רב יותר מאשר עם CKD - ​​עד חמישה שבועות. בזמן זה נצטרך להוסיף ליורט את שליש הסוכר הנותר, יש לעשות זאת פעמיים, למשל, שבוע ושבועיים לאחר תחילת התסיסה. לאחר שהיין מתבהר ומפסיק לגרגר, יש לנקז אותו מהמשקעים, להעבירו למיכל קטן יותר ולשלוח אותו למקום קריר לתסיסה משנית.
4. במהלך התסיסה המשנית, היין יתבהר ויווצר משקעים צפופים בתחתיתו - יהיה צורך לנקז אותו באמצעות קשית לפחות 3-4 פעמים. לאחר מספר חודשים, המשקה מוכן לביקבוק.

יין מוכן בבית ממלון ופטל בעל צבע זהוב עז, ריח וטעם עשירים, הוא מאוחסן בצורה מושלמת. המשקה יחשוף במלואו את תכונות הטעם והארומה שלו בערך לאחר שישה חודשי אחסון - אנו מבטיחים לכם, שווה לחכות!