חרדל עשוי מזרעי חרדל. דיאטנים קוראים לזה תוסף דל קלוריות לארוחות, כי כפית היא רק 18 קלוריות, שזה פי כמה פחות מאשר במקרה של מיונז.
בייצור החרדל משתמשים בתבלינים כמו עלה דפנה, חומץ יין, פלפל ופלפל אנגלי להעצמת טעמו האופייני. עם זאת, הערכים הארומטיים והתזונתיים הם רק חלק קטן מהתכונות הנפלאות שלו. למה שלא נמנע מעצמנו חרדל?
ויטמינים לתפקוד בריא
מעטים מאיתנו אינם מבחינים בעייפות או ברגישות ללחץ, מה שעשוי להעיד על מחסור בויטמיני B. הם נחוצים לתפקוד יעיל של מערכת החיסון ומערכת העצבים. ויטמין B2 מספק חמצן לעדשת העין, בעל השפעה ישירה על איכות הראייה, מונע דלקות והתפתחות סוכרת, בעוד ויטמין B1 תומך במצב הרוח ובריכוז שלנו, מונע עצבנות או נמנום. הודות לויטמין B3, ניתן לנרמל את הכולסטרול. ויטמין B6 אחראי על תקינות התכווצויות השרירים, תפקוד הלב ואופטימיזציה של לחץ. ויטמין E הוא נוגד חמצון רב ערך המונע הזדקנות מוקדמת של הגוף, מחלות לב או טרשת עורקים. כל הויטמינים הרשומים יתווספו בחרדל.
מקור למינרלים
החרדל מכיל תערובת של מינרלים המועילים לחילוף החומרים ולחסינות. החרדל מכיל ברזל, סלניום, נחושת, סידן, מגנזיום ואבץ.
טוב למערכת העיכול
כמו ויטמין E, לסינאפין המריר יש אפקט לוחם ברדיקלים חופשיים. זהו מטבוליט משני המפחית את חומרת בעיות העיכול או מחלות ראומטיות. הוא תומך בהפרשת המרה, שבזכותה לא רק הכבד פועל ביעילות רבה יותר, אלא גם הקיבה והלבלב. גופרית הקיימת בחרדל מאפשרת ניקוי רעלים מהגוף אצל מחלימים שנחשפו למגע עם חומרים מזיקים או נטילת תרופות.
איך בוחרים חרדל?
חרדל מושלם להלבשה. לאחר הפתיחה הוא טוב לצריכה עד שמתחילים להצטבר מים על פניו. אנו יכולים לבחור מבין סוגים רבים, אשר מלבד הטעם, שונים בנוזל המשמש בייצורם (בחרדל דיז'ון משתמש ביין במקום בחומץ).
חרדל רוסי הוא זן מתובל של חרדל. משקל נגד הוא חרדל שולחן, שמשתלב היטב עם רוטב ויניגרט, סלטים ובשרים. חרדל דיז'ון נחשב לקלאסיקה של המטבח הצרפתי, וסרפסקה היא המובילה בפולין, שניהם מתאפיינים בטעם חריף. חרדל קרמסקה מאופיין בנימה של מתיקות, הוא עשוי מדגנים טחונים דק. מצד שני, המעדנייה עדינה ביותר.