בשר ויין: שילובים מושלמים

התוספת הטובה ביותר לבשר היא יין אדום - אמת ABC זו ידועה אפילו לאנשים רחוקים מבישול. לאיחוד היפה הזה יש באמת הרמוניה קסומה בלתי ניתנת לשבירה. עם זאת, כמו בכל מערכת יחסים, התפקיד העיקרי ממלא ניואנסים.

אמיתות פשוטות

התאימות המוצלחת של יין אדום ובשר נובעת מהכימיה העמוקה של החושים. העובדה היא כי יין אדום מכיל חומר הנקרא טאנין, המופק על ידי עור הענבים. אלמנט יקר ערך זה 

זה מנטרל את ההשפעה של שומנים, שהם כל כך עשירים בבשר אדום, כי לשני המוצרים האלה יש אהדה הדדית זה לזה.

כדי ללמוד כיצד ליצור שילובים מנצחים של מנות בשר ויינות ספציפיים, עליך לזכור כמה אמיתות פשוטות. הכלל הפשוט ביותר הוא לשלב מזון ומשקאות מאותו אזור. אז, סטייק העשוי מבשר ארגנטינאי מובחר דורש תוספת בצורת מלבק אדום יבש מאותה ארגנטינה. אך מכיוון שהגורם הגיאוגרפי עשוי להיות קשה, קל יותר לשלב בשר ויין על פי עקרון הטעמים המאוזנים. יש לבחור אותם באופן שהם או "יישמעו ביחד", או להפך, ידגישו את הבדלי הטעם האחד של השני. לדוגמה, מנות בשר טעימות יוגשו עם יינות עם זר בהיר ועשיר. ואם יש חמיצות בבשר, עדיף לאזן אותו עם יין מתוק רך.

בעת יצירת הזוג המושלם, אתה צריך לקחת בחשבון לא רק את הטעם של המרכיבים העיקריים, אלא גם את המרכיבים המשניים - תבלינים ורטבים. תבלינים מורכבים מדי יכולים לשנות את הטעם של מוצרים מוכרים ללא הכר ולהביא מבטאים חדשים לקדמת הבמה. במקרה זה, היין נבחר לא למנה עצמה, אלא לרוטב או לתיבול.

כל בשר - זוג

לרוב, בחירת היין מוכתבת על פי סוג הבשר שממנו מכינים מנה מסוימת. בסטייק בקר משיש יש הרבה שכבות שומן, שבזכותן הבשר במהלך הטיגון מגיע עם מיץ מעורר תיאבון. את המנה הזו ניתן להשלים בהרמוניה יינות ארגנטינאים, צ'יליאנים, צרפתים מבורדו, כמו גם קברנה מקליפורניה. לסטייק Chateaubriand עדין יותר, יין בעל טעם מתון ומיושן, כגון פינו נואר ניו זילנד, שיראז אוסטרלית או בורגונדי צ'מברטין, הוא המתאים ביותר.

בשר כבש מאופיין ברגישות ויחד עם זאת בשפע של תכלילי שומן. לכן, היין בזוג שלו צריך להיבחר רך, אך לא עשיר מדי. באופן אורגני עם בשר זה, תרגישו את הפינוטאז 'הדרום אפריקאי ואת פינו נואר מהאדמות הפוריות של בורגונדי. יינות סוביניון או מרלו צרפתיים עם טעם צפוף ותווים עזים של דומדמניות שחורות משתלבים היטב עם בשר אדום מבושל וכבש צלוי עסיסי.

חזיר מסווג כבשר לבן, ולכן מותר כאן מגוון וריאציות, הן עם יין אדום והן לבן. חזיר בגריל עם עשן הוא בהרמוניה עם זנים אדומים צפופים - ברברסקו, קיאנטי, יינות מחבל בורדו. אבל חזיר צלוי עם ירקות ישלים באופן מושלם את היינות הלבנים-ריזלינג, ויונייה או גרונר. לבשר חזיר מלא יש טעם מעודן ועדין הרבה יותר. היינות הלבנים היבשים של שרדונה וריזלינג יבלטו זאת בצורה החיה ביותר. אגב, יין אדום מתאים למדי למנה הזו, למרות שהוא יכול לשלוט. כדי לא להרוס את ההרמוניה השברירית של הטעמים, עדיף לקחת בקבוק פינו נואר או בוז'ולה.

חטיפי בשר לקוניים יכולים גם ליצור טנדמים מנצחים עם יין. מכיוון שמנות אלו פותחות את הארוחה, עדיף לבחור ביינות בלתי רוויים וקלים. בשרים ונקניקים מעושנים שונים מותאמים לשיראז עם תווים מעוררי תיאבון של תבלינים. ופטה בשר משולבים בצורה מושלמת עם יינות לבנים למחצה יבשים.

בשר בעל אופי פרוע

כמה אוכלים נמשכים לעבר משחק ספציפי יותר. בשר זה מאופיין בקשיחות יתרה וביובש, ויש לו גם ארומה אופיינית. לרוב, מנות משחק מוגשות בשילוב עם רטבי פירות יער בהירים. כדי לאזן בין טעם מורכב שכזה, עליכם לבחור ביינות קלים, כמו גם לקחת בחשבון את המאפיינים האישיים של סוגי בשר שונים.

חזיר צלי משולב בצורה הטובה ביותר עם קיאנטי קלאסי, מבושל עם יינות צרפתיים פיטו ובנדול. תוספת הרמונית לבשר הצלוי תהיה פינו נואר, כמו גם יינות בורגונדי אדום. בשר צלוי על האש יהיה טוב יחד עם יין סירה. ניתן להגיש בבטחה זנים ספרדיים צפופים מבית Ribera del Duero, כמו גם קברנה סוביניון ומרלו הצרפתיים עם בשר צלי.

פרטרידג 'מעדיף יינות פירות עשירים, אך לא חזקים מדי. וברווז הבר מזהה משקאות עם ניחוח בולט וטעם לוואי חריף, כך שיראז האוסטרלית, כרמנרה הצ'יליאנית ויינות מהפריורי ימשכו אותה. אם אתם מתכוונים לבשל צלי של פסיון או דג שחור, בנוסף למנות האלה, כדאי לבחור בנאברו ספרדי רך או בפינו נואר צרפתי קטיפתי. עם זאת, במקרה זה, עליך לשים לב לתבלינים-החומציות המוגזמת תאפיל ללא רחמים על הטעמים העדינים.