דגים ויין: הרמוניה טהורה

האיחוד ההרמוני של דגים ויין מפורסם בתחכום הטעמים. כלל בלתי משתנה אומר: יין לבן הוא המתאים ביותר לדגים. עם זאת, שפים נאורים ישמחו לספר לכם שכוס יין אדום יכולה להכין זוג מנות דג ראויות.

לפתח חוש טעם

ההיגיון בשילוב הידוע של יין לבן ודגים מוסבר באופיו הלא ממש חי של האחרון. העובדה היא שרוב הזנים מתאפיינים בתכולת מלח גבוהה, שאינה מקיימת אינטראקציה טובה עם הטאנינים של יין אדום. בנוסף, הטבע העניק לדג טעם עדין. ואם תשלב אותו עם יינות אדומים עשירים, לא יישאר זכר לרגישות. אבל יינות לבנים, להיפך, מסוגלים לא רק לשמר את ההרמוניה הטובה ביותר של הטעמים, אלא גם להדגיש ניואנסים עדינים. לטובת יין לבן, יש חמיצות קלה ותוססת, המאוזנות בצורה הטובה ביותר על ידי זני דגים שמנים מדי. כדי לעשות בחירה טובה, אתה צריך להקשיב לרגשות שלך. משך טעם הלוואי של המנה צריך להתאים למשך טעם הלוואי של היין.

עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל לכל כלל, ובין היינות האדומים, ניתן למצוא גם תוספת הרמונית למנות דגים. מגמה זו הוקמה לא כל כך מזמן והייתה לטעמם של גורמה גורמים רבים עם תשוקה לחידוש מקורי. לכן, כיום במסעדות ניתן לראות לעתים קרובות שילוב בצורת סלמון בגריל או פורל ים עם כוס יין אדום. חובבי ניסויי פיוז'ן אפילו מצליחים לשלב יין אדום וסושי פירות ים. כך או כך, כלל אחד חל תמיד על כל השילובים: ככל שמגוון הדגים אציל יותר, כך היין צריך להיות עלית יותר.

איזה סוג יין הדגים אוהבים?

הדג עצמו מוכן להציע כמה כללים פשוטים שיעזרו לכם לבחור משקה ראוי עבורו. זני דגים עדינים - יין קל. ולהיפך, זני שומן רווי - יינות עבים ומורכבים. במילים אחרות, הדג לא צריך לשלוט, והיין לא צריך להפריע לטעם המנה.

גם שיטת ההכנה ממלאת תפקיד חשוב. דג גולמי אידיאלי לזנים צעירים של יין עם חמיצות חדה. לקבלת טנדם מורכב יותר, אתה יכול לקחת שמפניה או יין מבעבע. האם אתה מעדיף אוכל בריא? אז אתה צריך לבחור יינות קלים מהלואר לדג המאודה. דג מעושן אוהב שילוב מורכב של חומציות עשירה ובו זמנית תווים מתוקים. דרישות אלה מתקיימות במלואן על ידי יינות Gewurztraminer, ריזלינג או פינו גרי. יינות מיושנים עם זר פירות בהיר, כגון סוביניון בלאן או שאבליס, ישלימו בהצלחה את הטעם המעושן. אבל דג מטוגן או בגריל מאפשר גם זנים לבנים, יינות ורודים ואפילו אדומים בהירים, כמו פינו נואר. מתאבן הרינג הרוסי הקלאסי משתלב לא רק עם וודקה, אלא גם עם שרי פינו יבש.

אם אתם מתכננים להכין מנה מורכבת, כמו קדירה או פשטידת דגים לבבית, עדיף להשלים אותם עם יינות צעירים עם טעם עז. באותה מידה עם מנות כאלה ישולב עם סוביניון קליפורניה לבן או שילצ'ר אוסטרי ורוד. זנים אדומים, כמו Blauer Zweigelt או Bourgogne Rouge, יתאימו גם כאן. העיקר הוא שהיין לא צריך להיות חזק מדי.

בחירת המשקה הנכון יכולה לשנות את הרוטב באופן דרמטי. אז, הדג מתחת לרוטב השמנת ייפתח במלואו בהשפעת יין בורגונדי לבן, בעל מבנה מורכב וזר עשיר. דג עם רוטב אדום הוא בדיוק המקרה כאשר אתה יכול לפתוח בקבוק יין אדום בבטחה. עם זאת, במקרה זה, יש לעצור את הבחירה בזנים לא טארטיים מדי, עם תכולת טאנינים נמוכה. פינו נואר או יינות ממחוז גרייב יהוו פתרון טוב. אופציית win-win נוספת תהיה יינות ורדים יבשים-קליפורניה זינפנדל או טמפרנילו הספרדית. דגים עם רוטב שום או תבלינים מורכבים חריפים יתנוצצו עם כל פן הטעם, אם תוסיפו לזה יינות עם גווני ברי - ריזלינג, פינו גריגיו או טרמינר.

עם מה לשלב את מתנות הים

רק פירות ים יכולים להתחרות בדגים בתחכום, במיוחד אם בוחרים את היין המתאים להם. השילוב המפורסם ביותר אולי הוא צדפות עם שמפניה. עם זאת, אי אפשר לקרוא לאיחוד הזה מוצלח. הסיבה לכך היא מיץ הצדפות, המפריע את טעמי השמפניה הטובים ביותר, וגם בהחלט אינו מתיישב עם טעם הלוואי המתוק של ברוט. בחר את היין עבור צדפות צריך להיות מבוסס על מוצאם. לדוגמה, צדפות צרפתיות מוגשות בצורה הטובה ביותר עם יין מוסקטד יבש, וצדפות הולנדיות מוגשות בצורה הטובה ביותר עם סוביניון בלאן ניו זילנד.

לחטיף פשוט של שרימפס ומולים, תוכלו לבחור יין שולחן לבן. רכיכות יחשפו את כל דקויות הטעם, אם הכוס היא יין בעל טעם עמוק עשיר ותווים אגוזים.

לובסטרים, לובסטרים או לובסטרים הם מעדנים אציליים במיוחד, ולכן עליהם להתאים את התוספת לעצמם. יחד עם זאת, הרבה יותר קל למצוא זוג סרטנים מתאים מאשר להתמודד איתם תוך שמירה על כל כללי הנימוס. לבשר המתוק הרך שלהם, שרדונה היא המתאימה ביותר. יחד עם זאת, צבעו ומאיפה הגיע ממש לא חשוב: מצרפת, אוסטרליה או אמריקה. 

יצירת בריתות הרמוניות שנבדקו בזמן מעניינת כמו להתנסות בשילובי טעמים חדשים. אנו מאחלים לכם השראה, תגליות מוצלחות וכמובן, תיאבון טוב.